Préchauffez le four à 190 °C / 375 °F / gas mark 5.

Piquez les pommes de terre partout avec une fourchette, puis frottez avec un peu d’huile. Placez-les sur un lit de sel gemme dans un plateau et faites cuire pendant 1 à 1½ heure, ou jusqu’à tendreté.

Chauffer une grande sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’huile végétale et faire revenir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Ajouter les oignons, l’ail, le thym et le céleri et faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la purée de tomates et cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter la sauce Worcestershire et l’une des carottes, finement coupées en dés. Ajouter le vin rouge et cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers, puis ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Mettez la viande hachée dans un bol et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, et autant de sauce Worcestershire que vous le souhaitez. Mettez de côté au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous faites la purée.

Pendant que le bœuf refroidit, garnir et tailler les carottes restantes et les placer dans une casserole à moitié remplie d’eau. Ajouter une pincée de sel, le sucre et une noix de beurre, porter à ébullition, puis réduire à frémissement doux et cuire 30 à 40 minutes jusqu’à tendreté. Le liquide devrait s’évaporer, laissant une belle glaçure aux carottes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites et juste assez fraîches pour être manipulées, coupez-les en deux, évidez la chair et passez-les dans un riceur de pommes de terre dans un bol. Tournez le four jusqu’à 220 °C / 425 °F / marque de gaz 7. Ajouter presque tout le beurre restant aux pommes de terre et réchauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il mijote. Verser sur les pommes de terre et battre jusqu’à ce que la purée soit lisse et crémeuse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Versez la viande hachée refroidie dans un plat allant au four et déposez la purée chaude sur le dessus, en gonflant le dessus avec une fourchette. Répartir sur quelques points de beurre, puis mettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds. Servir avec les carottes.