Pour fabriquer le délicieux Abricot séché de Tom Douglas &Poitrine de dinde Farcie aux dattes, vous aurez besoin d’une moitié de poitrine de dinde désossée. Au supermarché, vous pourriez voir plus d’une option de poitrine de dinde. Certains marchés proposent des moitiés de poitrine de dinde désossées et sans peau — elles fonctionneront bien pour cette recette et ne nécessiteront aucun travail de préparation supplémentaire. Vous verrez probablement aussi des poitrines de dinde (entières ou fendues) avec peau désossée, que vous pouvez demander au boucher de désosser, ou vous pouvez le faire vous-même, comme indiqué ci-dessous. Cette technique, similaire au désossage d’une poitrine de poulet, est simple à maîtriser, et nous pensons que l’effort supplémentaire en vaut la peine car nous avons obtenu des résultats légèrement plus humides et plus savoureux avec une poitrine à peau.

Si vous achetez un sein entier, comme indiqué ici, vous vous retrouverez avec deux moitiés de poitrine de dinde, vous pourrez donc en congeler une pour plus tard.