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Voici quelques conseils à prendre en compte lors du lavage des pommes de terre. Comme les pommes de terre poussent dans la saleté, elles doivent être lavées à un moment donné lorsqu’elles sont récoltées dans les champs. Nous essayons de garder la saleté jusqu’à ce que les pommes de terre sortent du stockage, car les laver immédiatement pourrait piéger l’humidité dans les yeux des pommes de terre et créer une odeur de moisi ou de moisissure pendant le stockage. Une fois que les pommes de terre sont transportées par camion dans l’installation d’expédition, elles sont généralement « rincées” dans l’eau le long des bandes transporteuses pour se débarrasser de la saleté ou du sable et minimiser les ecchymoses. Ensuite, on laisse sécher les pommes de terre. Cependant, parfois, toute la saleté n’est pas enlevée ou l’eau peut encore contenir des particules qui se retrouvent sur les pommes de terre lorsqu’elles sont emballées pour être expédiées à des clients comme votre école.

Donc, la première recommandation est d’attendre de laver les pommes de terre jusqu’au dernier moment avant de les utiliser. Ne le faites pas trop à l’avance. Il n’est pas nécessaire de laver dans une solution de savon bactérien ou de lavage de légumes. Le magazine Cooks Illustrated a découvert avec certains fruits et légumes qu’une solution acide de vinaigre et d’eau aide à désinfecter, mais le lavage était également assez efficace. Il y a aussi cet article de NPR.

Pour le lavage en quantité, je jette généralement les pommes de terre du carton dans un grand évier en métal propre, je les remplis d’eau et je m’en vais. Une grande partie de la saleté tombera au fond. Revenez, égouttez les éviers et rincez les pommes de terre avant de les retirer pour les frotter.

Le lavage doit inclure un peu de lavage pour obtenir de la saleté logée dans les yeux des pommes de terre. Étant donné que la plupart des pommes de terre de l’Idaho sont cultivées dans un sol sablonneux ou volcanique et non à base d’argile, le lavage peut être assez minime. Au début de la saison, vous remarquerez que le gommage est comme du papier de verre, il enlèvera une grande partie de la peau protectrice. Alors manipulez doucement.

Laissez les pommes de terre s’égoutter dans un évier ou une passoire avant de les ranger, afin qu’elles ne soient pas mouillées.

RemarqueNote autrefois (quand je travaillais dans une cuisine), vous pouviez mettre les pommes de terre dans un plateau plat pour l’argenterie et exécuter uniquement le cycle de rinçage dans un lave-vaisselle commercial. Ce n’est plus recommandé, car il peut y avoir du savon résiduel dans le système et souvent les machines ont maintenant des tubes distribuant automatiquement des savons liquides et des agents de rinçage. Pour les fêtes à la maison pour les grandes foules, je l’ai toujours fait, je viens de passer le lave-vaisselle sans solution de rinçage ni savon. Mais ce n’est pas la façon de le faire correctement maintenant.

Vous avez mentionné couper les pommes de terre en deux lors de leur préparation et je suppose que vous les faites cuire et les servez nature avec un peu d’huile ou nature et garnissez d’ingrédients délicieux que les enfants adorent comme le chili, le fromage fondu et le brocoli, la salsa, etc.

Si vous lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et enduisez-les d’huile, puis placez-les face vers le bas sur des plaques de cuisson pour les cuire plus tard, vous pouvez sauter cette étape suivante.

Lorsque vous lavez, essayez ceci pour empêcher l’intérieur de s’oxyder ou de brunir comme une pomme coupée. Trempez les moitiés dans un concentré d’eau et de jus de citron d’un gallon d’eau à une cuillère à soupe de jus de citron concentré.

J’espère que cela vous aidera à vous retrouver avec de délicieuses pommes de terre cuites au four.