Comment faire du Turon (Lumpia à la Banane ou Rouleaux de Printemps à la banane)
Ces rouleaux de printemps à la banane ou Lumpia – Turon – sont le meilleur moyen d’utiliser toutes vos bananes mûres. Les bananes tranchées sont saupoudrées de sucre puis enveloppées dans des emballages de rouleaux de printemps avec des tranches de jacquier ou d’autres garnitures, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Le Turon, comme on l’appelle localement, est une collation ou une nourriture de rue extrêmement populaire aux Philippines! Ces bananes caramélisées sont les meilleures et peut-être servies avec de la crème glacée aussi!
Lorsque j’étais aux Philippines, il y a quelques années en mars 2018, mes douces tantes (les sœurs cadettes de maman) sont venues pour une visite rapide. Ils savaient que j’étais de retour des États-Unis et voulaient nous voir, ma mère et moi, bien sûr. C’était tellement agréable de les revoir après tant d’années. Ce fut une merveilleuse mini-réunion.
Ils étaient si gentils parce qu’ils sont venus et ont apporté le déjeuner avec eux. Nous leur avons dit que notre femme de chambre était absente pour les vacances de Pâques et que personne n’était disponible pour préparer la nourriture. Je sais, je sais que tu penses probablement – sûrement, Abigail tu peux cuisiner, n’est-ce pas? Oui, c’est vrai ! Après tout, je suis un blogueur et un blogueur culinaire à ça!
Eh bien, la compétence en cuisine n’était pas le problème. Comme je venais tout juste d’arriver des États–Unis, mon rythme de sommeil était à l’envers à cause des changements de fuseaux horaires et mon corps s’ajustait toujours à la chaleur tropicale – Mars est l’été en Asie du Sud-Est et chaud, chaud, chaud! J’étais donc assez inutile et totalement décalée pendant plusieurs jours, y compris le jour de leur visite.
J’étais mal et étourdi et je ne pouvais pas fonctionner correctement et tout ce que mon corps voulait faire était de dormir. Heureusement, ma mère de 80 ans a quand même réussi à réchauffer une partie de la nourriture qui nous avait été préparée à l’avance avant que notre aide ne parte sinon nous serions morts de faim! Heureusement, Jollibee (version philippine de McDonalds), était à proximité aussi alors nous y sommes allés pour le petit déjeuner pendant quelques jours! Ha.
De toute façon, j’ai dit à mes tantes que je vais essayer de leur faire un dessert car elles ont déjà apporté les plats principaux. Heureusement, c’est un mets local qui est si facile à préparer, et même quand je ne me sentais pas à 100%, j’ai quand même réussi à couper les ingrédients.
Tante Tessie s’est portée volontaire pour les faire frire – la seule partie semi-dure de la préparation. Et c’est sorti délicieux et quand je retournerai aux États-Unis, je le préparerai certainement pour ma famille. J’ai fait un lot cet été et je l’ai apporté chez un ami lorsque nous avons été invités à dîner. Tout le monde a adoré!
Je parle de ce snack / dessert / streetfood préféré aux Philippines appelé « Turon » ou Rouleaux de printemps à la banane caramélisés (ou simplement Lumpia à la banane). Les bananes mûres burro ou cardaba (localement connues sous le nom de Saba) sont roulées dans du sucre brut, puis enveloppées dans des emballages de rouleaux de printemps avec des morceaux de jacquier, puis roulées à nouveau dans du sucre, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela ne semble-t-il pas déjà délicieux?
Voila – des bananes caramélisées délicieusement sucrées qui sont si bonnes qu’elles créent une dépendance!
INGRÉDIENTS POUR FAIRE DU TURON
- Bananes Saba – il s’agit d’une banane sucrée philippine (d’Asie du Sud-Est) et essentielle à de nombreux plats aux Philippines. Il peut être utilisé même pour des plats salés comme le Pochero, un ragoût de bœuf ou de porc philippin. Il donne une douceur citronnée à n’importe quel plat et est parfait pour préparer n’importe quel dessert nécessitant des bananes!
Si vous n’avez pas ou ne trouvez pas de bananes Saba (disponibles dans certains magasins asiatiques / philippins et peuvent même être achetées congelées – oui!) vous pouvez utiliser des bananes mûres régulières ou même des bananes plantains. Il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur pour s’adapter parfaitement à une enveloppe de rouleau de printemps.
- Cassonade – pour épousseter ou saupoudrer
- Emballages de lumpia ou de rouleaux de printemps – obtenez la variété fine de papier pour qu’ils soient très croustillants une fois frits. Ces emballages peuvent être trouvés dans n’importe quel magasin asiatique. Essayez d’en trouver un qui indique Lumpia sur l’étiquette, si possible.
- Jacquier – mûr et tranché en fines lanières. Ceci est facultatif bien qu’il soit traditionnellement ajouté lorsque nous le faisons à la maison. Vous pouvez acheter cette bouteille ou en conserve. Il suffit de bien égoutter avant de trancher. Vous trouverez ci-dessous une photo de jacquier frais mûr ou de langka. Ça sent le paradis !
- Huile de cuisson – naturellement pour la friture.
Pas trop d’ingrédients, non? C’est assez amusant d’envelopper ces bananes pour que vous puissiez aussi en faire un moment de liaison avec votre famille!
Comment faire du Turon ( Lumpia à la Banane ou Rouleaux de Printemps à la banane)
Ces Rouleaux de printemps à la banane ou Lumpia -Turon – sont le meilleur moyen d’utiliser toutes vos bananes mûres. Les bananes tranchées sont saupoudrées de sucre puis enveloppées dans des emballages de rouleaux de printemps avec des tranches de jacquier ou d’autres garnitures, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Le Turon, comme on l’appelle localement, est une collation ou une nourriture de rue extrêmement populaire aux Philippines! Ces bananes caramélisées sont les meilleures et peut-être servies avec de la crème glacée aussi!
Ingrédients
- 6Saba ou bananes régulières,
- 1 sucre brun, ou au besoin
- 1cup ou bottlejackfruit, tranché en lanières fines
- 12emballages de boules ou de rouleaux de printemps, (utilisez des rouleaux minces de papier)
- 1 1 / 2huile de cuisson, ou au besoin
Instructions
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Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous devriez en avoir environ 12.
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Rouler chaque tranche de banane dans le sucre. Placez une tranche de banane dans le coin d’une fine enveloppe de rouleau de printemps. Ajouter quelques fines lanières de jacquier tranché sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu plus de cassonade sur le dessus. Rouler l’emballage du coin (où se trouve la banane) au centre. Rentrez les côtés de l’emballage pour sceller puis continuez à rouler jusqu’à ce que vous atteigniez le bord supérieur. Utilisez de l’eau ou du lavage aux œufs pour sceller le dessus. Répétez jusqu’à ce que toute la banane et le jacquier soient épuisés.
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Chauffer l’huile à moyen (pas trop chaud ou l’emballage peut brunir trop rapidement sans cuire complètement les bananes). Une fois que l’huile est chaude et juste avant la friture, roulez chaque banane enveloppée dans du sucre, puis ajoutez-la immédiatement à la friteuse et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante environ 3-4 minutes. Le sucre supplémentaire fera caraméliser l’emballage à l’extérieur, ce qui le rendra encore plus délicieux! Placez chaque rouleau de banane frite sur du papier absorbant pour absorber tout excès d’huile. Dégustez tout en restant chaud et croustillant!
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Vous pouvez le servir avec de la crème glacée ou de la sauce au caramel maison.
Notes de recette
Remarque: Vous pouvez acheter du jacquier en bouteille au sirop. Il suffit de bien égoutter et de bien sécher avant de l’utiliser.