Le jambon sur le gril est quelque chose que la plupart des gens n’ont pas essayé. Mais une fois que vous aurez appris à cuisiner un jambon sur le gril, vous serez étonné de voir à quel point il est facile et savoureux.

Le jambon de Pâques — et le jambon de Noël, et le jambon pour presque toutes les vacances – est une tradition séculaire. Et comme beaucoup de traditions familiales, il est généralement considéré comme quelque chose à ne pas gâcher. Cependant, s’aventurer en dehors de sa zone de confort peut avoir de nombreux avantages. De plus, ce que nous proposons ici n’a rien de radical… mais cela peut ajouter un tout nouveau niveau de saveur à ce dîner classique avec peu d’effort supplémentaire, et être une bouffée d’air frais bienvenue en même temps. Nous aimerions faire un cas pour la cuisson du jambon sur le gril.

Pour beaucoup d’entre nous, l’hiver peut être assez brutal. Pâques est la fête qui inaugure plus ou moins le printemps, et est le moment idéal pour renouer avec le plein air… et votre barbecue. Bien sûr, si vous vivez dans une région où l’hiver est exceptionnellement doux — ou si vous n’êtes qu’un de ces cuisiniers en plein air purs et durs — vous vous retrouverez également à griller votre jambon de Noël. Comme vous le verrez, ce n’est vraiment pas difficile du tout. Mais tout d’abord, vous devez connaître les bases de la cuisson d’un jambon.

Comment faire cuire un jambon

Deux mots: faible et lent.

Il y a de fortes chances que le jambon que vous achetez ne soit pas cru, vous ne partirez donc pas de zéro. De nombreux jambons ne sont que partiellement cuits (à une température interne d’environ 137 degrés F), pour tuer toutes les bactéries. Un jambon entièrement cuit a été porté à une température interne de 148 degrés pour plus de commodité et de tendreté.

Si vous utilisez la méthode traditionnelle du four, cet article vous apprendra à cuisiner un jambon. Assurez-vous d’utiliser un thermomètre à viande pour vous guider. Collez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. Lors du réchauffage d’un jambon entièrement cuit, il est considéré comme fait à 140 degrés.

Assurez-vous de laisser reposer le jambon 10 minutes après l’avoir sorti du four; la température interne continuera d’augmenter de quelques degrés et les jus se réabsorberont dans la viande.

Ces directives de température de base s’appliquent à toute méthode de cuisson d’un jambonbut mais pour une saveur maximale, apprenez à cuire un jambon sur le gril.

Jambon sur le gril

Cuire un jambon sur le gril a ses avantages. Comme mentionné précédemment, c’est un excellent moyen de sortir de la maison lors de ce qui, espérons-le, sera une belle journée de printemps. Et vous prenez aussi une partie de la préparation et du désordre de la maison. Lorsque vous faites cuire votre jambon sur le gril, vous libérez un espace de four précieux dans la maison pour préparer une cocotte, rôtir des légumes ou cuire un dessert. C’est aussi une excuse pour diviser les tâches de cuisine. L’avantage le plus important, cependant, est la saveur.

Même si la plupart des jambons ici en Amérique sont fumés, la cuisson d’un jambon sur le gril ajoute une nouvelle dimension et une profondeur de saveur qu’un jambon cuit au four ne peut égaler. Même un jambon fait sur un gril à gaz est considérablement amélioré. Et tout comme il existe différents types de grillades, il existe deux méthodes de base pour le jambon sur le gril.

Griller du jambon sur une rôtissoire

Si vous avez un gril équipé d’une rôtissoire, vous pouvez profiter de la chaleur uniforme qu’il fournit. Plutôt que de laisser une surface plus près de la ou des sources de chaleur, la rôtissoire tourne lentement le jambon pour permettre à tous les côtés de cuire et de dorer uniformément. La plupart des grands grils à gaz sont configurés pour accepter une rôtissoire, soit d’origine, soit d’un fabricant de pièces de rechange.

Les rôtissoires peuvent être peu coûteuses et faciles à installer, mais elles peuvent être un peu difficiles à utiliser. Un jambon, par nature, est de forme irrégulièrethough bien qu’il aide réellement à ce que l’os soit décentré car il facilite son placement sur la broche. Pointez l’extrémité pointue de la broche au centre de l’extrémité de la crosse du jambon, du côté le plus épais juste à côté de l’os, puis faites-la passer le long de l’os sur toute la longueur du jambon. Le poids du jambon doit être centré sur la broche pour l’équilibre.

Le National Pork Board propose une fantastique recette d’inspiration méditerranéenne de Jambon grillé avec glaçage Citron-Orange. Parce que la marmelade de citron peut être difficile à trouver, nous avons utilisé de la marmelade d’orange et du jus de citron au lieu de la marmelade de citron et du jus d’orange; cela s’est quand même bien passé. Cette recette particulière a été conçue pour être cuite directement sur le gril avec une chaleur indirecte plutôt que sur une rôtissoire, mais l’une ou l’autre méthode fonctionnera très bien. Notez également qu’une rôtissoire ne convient que pour un jambon entier, de préférence avec os. Vous ne voudrez pas utiliser cette méthode pour un jambon tranché en spirale car il sera difficile de le garder intact à la broche.

Cuire un jambon en spirale sur le gril

Un jambon en spirale est probablement le jambon le plus facile à servir. Ce jambon a souvent été entièrement cuit et glacé avant d’être tourné contre une lame tranchante en spirale pour produire des tranches parfaites et uniformes. Cela permet non seulement à la glaçure savoureuse de pénétrer jusqu’à l’os; cela élimine également le besoin de savoir tailler un jambon. (En plus de vous apprendre comment, cet article vous donne également des conseils sur la création d’un menu de dîner au jambon de Pâques.)

Le tranchage en spirale permet également à la chaleur de pénétrer, ce qui diminue le temps de cuisson. Mais même s’il n’est pas conseillé de faire cuire un jambon en spirale à la broche, la cuisson de ce jambon sur le gril est très facile.

Il suffit de préparer le gril pour la chaleur indirecte. Avec un gril à charbon de bois, cela impliquera l’utilisation de supports spéciaux pour garder les charbons des deux côtés; pour un gril à gaz, il suffit d’éteindre un brûleur d’un côté ou au milieu.

Placez le jambon coupé en spirale dans une poêle en aluminium pour le garder humide en attrapant le jus qui, autrement, s’égoutterait sur le feu. (De plus, comme les glaçures de jambon sont sucrées, cela empêchera le désordre noir et collant qui résultera de la combustion de ces sucres.) Placez la casserole de papier d’aluminium sur la partie fraîche du gril et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chauffée. Encore une fois, utilisez un thermomètre à viande pour savoir quand il a atteint la température interne appropriée (140 degrés). Parce que le jambon est tranché en spirale, cela peut prendre moins de temps qu’un jambon normal et il se servira pratiquement tout seul.

Le jambon sur le gril est une façon fantastique de célébrer Pâques, Noël ou toute autre occasion où votre famille apprécie ce régal spécial… et parce qu’il a été grillé, cette saveur fumée supplémentaire ajoute un peu de piquant à la soupe que vous ferez avec les restes!

Prêt à essayer le jambon sur le gril? Nous sommes heureux de vous offrir les meilleurs jambons fumés et glacés.