Entrez dans le Haven’s Kitchen de New York, une école de cuisine et un café qui se concentre sur le gaspillage alimentaire, les problèmes de durabilité et l’approvisionnement responsable. Première leçon: en utilisant chaque partie du légume – aucun morceau laissé derrière. Vous pensez savoir couper le brocoli et le chou-fleur? Procurez-vous un exemplaire de leur nouveau livre de cuisine, The Haven’s Kitchen Cooking School, et découvrez leur technique pour tirer le meilleur parti de chaque pièce, comme dans l’extrait suivant:

Lorsque vous coupez du brocoli ou du chou-fleur, utilisez le légume entier. Les tiges et le noyau sont également comestibles.

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Placez le chou-fleur sur une planche à découper. Coupez les feuilles. Coupez un cercle autour du noyau et retirez-le, ainsi que les fleurons de la tige. Continuez à couper et à retirer le reste des fleurons.

Coupez les fleurons les plus gros en petits morceaux. Tous les fleurons doivent être de taille uniforme pour s’assurer qu’ils cuisent uniformément. Coupez ensuite le noyau en deux dans le sens de la longueur, puis en 5 ou 6 morceaux plus petits.

Tirez ou coupez toutes les feuilles de la tige et maintenez-la sur une planche à découper avec votre main non dominante. Coupez la couche externe de fleurons. Continuez à couper le reste des fleurons.

Couper en deux ou en quatre les plus gros fleurons en petits morceaux si nécessaire, et couper la peau externe ligneuse de la tige. Coupez les tiges en fines lanières.

Réimprimé avec l’autorisation de l’école de cuisine The Haven’s Kitchen