La cuisine des adultes La cuisine des grandsbienvenue à La Cuisine des adultes, la série de Poêles conçue pour répondre à vos questions culinaires les plus élémentaires et combler toutes les lacunes qui pourraient manquer dans votre formation de chef à domicile .

Si vous avez l’habitude de cuisiner des plats délicieux, vous cuisinez probablement avec une sorte de graisse. Et que vous fassiez des œufs frits à l’huile d’olive, des frites cuites dans du suif de boeuf ou des nuggets de poulet extrêmement bombés, vous vous retrouverez avec une certaine quantité de graisse de cuisson restante, qui doit être réutilisée, réutilisée ou jetée.

Ne le jetez jamais dans le drain

Avant de parler de ce que vous pouvez faire avec de l’huile de cuisson usagée, parlons de ce que vous ne devriez jamais faire, en aucun cas. Verser de la graisse de toute nature dans votre évier est strictement verboten. Même si la graisse est liquide à température ambiante, elle peut obstruer vos tuyaux et démolir votre plomberie personnelle ou de quartier, ce qui entraîne des éviers sauvegardés ou, à une échelle plus grande et plus bouleversante, des sous-sols inondés d’eaux usées. Ne fais pas ça, c’est ce que je dis.

La graisse doit être chérie, en fait

Je ne jette pas de graisse ou de graisse sauf si je le dois absolument. Si vous cuisinez une viande grasse qui nécessite beaucoup de rendu, vous voudrez économiser, pas jeter, le délicieux ruissellement. Si vous prévoyez de l’utiliser assez rapidement (immédiatement ou dans quelques jours), la graisse de bacon peut être versée directement de la poêle dans un bocal ou une mijoteuse pour une friture future. Si vous n’avez pas de plans immédiats pour la graisse fumée et salée, passez-la à travers un tamis et un filtre à café pour enlever les morceaux de viande et rangez-la au réfrigérateur, puis prenez-en au besoin pour préparer des œufs au plat, une vinaigrette ou une très délicieuse mayonnaise.

Vous pouvez également le faire avec de la graisse de poulet, de canard et d’oie, car schmaltz et ses cousins gamey sont de véritables changeurs de jeu culinaires. En fait, si vous vous trouvez avec des restes de volaille, vous devriez rendre ces bébés pour obtenir un délicieux émerveillement gras. (De plus, vous obtenez des crépitements, et les crépitements sont de la joie pure.)

Vous pouvez le nettoyer

La plupart des graisses de cuisson ne sont pas à usage unique et peuvent être nettoyées – même les liquides utilisés pour la friture profonde. Si forcer — même à travers un filtre à café – ne suffit pas, vous pouvez utiliser de la gélatine sans saveur pour retirer toutes sortes de conneries. Le laboratoire alimentaire recommande une demi-tasse d’eau et une cuillère à café de gélatine en poudre pour chaque litre d’huile sale légèrement chaude. Ajoutez la gélatine à l’eau, puis laissez-la fleurir quelques minutes avant de la porter à ébullition, en remuant jusqu’à dissolution de la gélatine. Ajouter la gélatine dissoute à l’huile, puis remuer vigoureusement avant de la recouvrir et de la placer au réfrigérateur pendant la nuit. L’huile flottera vers le haut, laissant la crasse derrière dans un petit disque soigné.

Si vous devez simplement vous en débarrasser

Si votre huile est trop sale pour être sauvée, ou si vous ne voulez tout simplement plus vous en moquer, il existe des moyens très faciles de la sortir de votre cuisine. Tout d’abord, vous aurez besoin d’un navire de collecte désigné. Cela peut être une vieille boîte de café, une bouteille en plastique ou un carton de lait. Videz l’huile ou la graisse dans le récipient, scellez-la et jetez-la à la poubelle. Si vous voulez être un peu moins gaspilleur, faites une recherche rapide pour voir si votre ville a un programme de recyclage de l’huile de cuisson et emmenez votre gâchis graisseux dans un lieu de dépôt. S’il vous plait, pour l’amour de la nourriture, ne la versez dans aucun drain d’aucune sorte. Seuls les secousses versent de l’huile dans le drain.

Cette histoire a été initialement publiée en octobre 2019 et a été mise à jour le 6 novembre 2020.