Carolyn Bell, RDN, CSSD

Bien que la levure soit livrée avec les instructions de stockage suivantes, n’abandonnez pas un paquet ou un pot de levure « obsolète »; utilisez le « test de fraîcheur de la levure » pour savoir si votre levure va fonctionner. La levure nouvellement achetée (avec une bonne date d’achat) peut être conservée dans un endroit frais (garde-manger ou armoire), réfrigérée ou congelée jusqu’à deux ans. Une fois la levure ouverte, il est préférable de la conserver au réfrigérateur pour l’utiliser dans les quatre mois et dans les six mois – si elle est conservée au congélateur.

Si vous avez besoin de levure tout de suite et que la vôtre est obsolète, n’abandonnez pas encore! Essayez ce test de fraîcheur de levure Red Star pour voir si votre levure est toujours active:

• À l’aide d’une tasse à mesurer liquide d’une tasse, dissolvez 1 cuillère à café de sucre granulé dans ½ tasse d’eau du robinet tiède à 110 ° -115 ° (Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau du robinet doit être chaude, mais pas chaude au toucher.
• Incorporer un ¼ oz. paquet (7g) ou 2 ¼ cuillères à café de levure sèche jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de granules de levure sèche sur le dessus. La levure doit être à température ambiante avant utilisation.
• En 3-4 minutes, la levure aura absorbé suffisamment de liquide pour s’activer et commencer à monter.
• Après 10 minutes, le mélange de levure mousseuse aurait dû atteindre la marque de 1 tasse et avoir un sommet arrondi.
• Si cela se produit, votre levure est très active et doit être utilisée immédiatement dans votre recette.
• N’oubliez pas de déduire ½ tasse de liquide de la recette pour ajuster l’eau utilisée dans ce test.
• Si la levure n’a pas atteint la barre de 1 tasse, votre levure a peu ou pas d’activité. Jetez cette levure.