Cinq délicieuses sortes de poissons dont les consommateurs américains devraient manger davantage
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Trouver le bon poisson à manger est difficile lorsque vous cherchez quelque chose de durable. Malheureusement, ce n’est pas aussi facile que de choisir entre élevage ou sauvage, importé ou domestique, ou frais ou congelé. En ce qui concerne les produits de la mer, la durabilité signifie tenir compte de la viabilité à long terme des populations de l’espèce, des impacts environnementaux de l’agriculture ou de la capture, et des moyens de subsistance des personnes qui font le travail – pas quelque chose qui peut se résumer en une phrase ou moins.
Mais bien qu’il n’y ait pas de principe fourre-tout unique, manger une variété de poissons est la clé du maintien d’une pêche saine, et aussi un bon moyen de limiter votre consommation de toxines comme le mercure.
La variété peut constituer un obstacle majeur dans des pays comme les États-Unis, où les consommateurs ne dépendent que de trois types de poissons, dont une grande partie est importée: les crevettes, le thon en conserve et le saumon.
Mais il y a tellement d’autres poissons dans la mer qui valent la peine d’être essayés. En voici quelques-uns:
Porgy: Pêché sur la côte est des États-Unis, ce poisson blanc doux, également connu sous le nom de scup, est peu coûteux et facile à cuisiner. ”La pêche au porgy est une pêche robuste et saine », explique Sean Dixon, cofondateur de la poissonnerie du Village à New York. Alors que les niveaux de scup ont atteint des points bas dans les années 1990, les gestionnaires des pêches fédéraux et des États ont restreint la pêche pour donner à la population une chance de rebondir. Le plan a fonctionné : le nombre de scup a été multiplié par 30 entre 1997 et 2008. Ces poissons peuvent être consommés entiers, en filets, cuits au four, frits ou grillés.
Lotte: Autrefois appelée le « homard du pauvre »” la lotte — recommandée par David McInerney, cofondateur de FreshDirect et « aventurier en chef de la nourriture » – est connue pour son visage laid et sa texture semblable à celle du homard. Il dit que les joues sont particulièrement bonnes. Le poisson est maintenant disponible presque toute l’année dans les régions américaines du centre de l’Atlantique et du sud de la Nouvelle-Angleterre, avec une population qui dépasse en fait les niveaux cibles. Si vous êtes réticent à manger quelque chose d’aussi hideux, essayez de lui donner une croûte de chorizo. Mais attention à ne pas trop manger, car ce poisson a une certaine contamination au mercure.
Cobia: Parfois appelé kingfish noir, limonfish ou saumon noir, cobia est le seul membre de son genre de poisson (rachycentron) et de sa famille (rachycentridae), ce qui le rend vraiment unique, tout comme son goût riche. La plupart des cobia vendus dans le commerce sont élevés parce que les poissons ne sont presque jamais vus en grands groupes, ce qui rend la récolte plus difficile. (La cobie sauvage est généralement capturée à des fins récréatives ou comme prise accessoire par des pêcheurs à la recherche d’autres espèces.) L’agriculture est généralement pratiquée selon des méthodes respectueuses de l’environnement, sauf au Panama, où les besoins en aliments sont excessivement élevés, selon le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Il appelle cobia un ”meilleur choix » pour manger. Essayez de le saisir ou de le griller la prochaine fois que vous le verrez vendu au marché.
Sébaste: Il existe plus de 100 types de sébaste, parfois appelés « achigan du Pacifique” ou même mal étiquetés comme vivaneau. Pêchées à l’état sauvage sur la côte ouest, en Alaska, en Oregon, dans l’État de Washington et en Californie, de nombreuses variétés sont répertoriées comme les « meilleurs choix” par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Les stocks étaient faibles dans les années 1990, mais les populations se sont largement rétablies. Les variétés chilipepper, splitnose, widow et yellowtail ont toutes été ajoutées à la liste durable du Marine Stewardship Council en 2014 après trois ans d’efforts conjoints pour reconstruire les pêches. Un poisson blanc, le sébaste peut être grillé, cuit au four ou saisi. Ils font également de délicieux tacos au poisson.
Bernache des feuilles: Aussi connu sous le nom de col de cygne, ce crustacé se trouve le long de la côte ouest de l’Amérique du Nord et n’a qu’une seule pêche en Amérique du Nord — en Colombie-Britannique, au Canada. Les balanes sont ramassées à la main, extraites de leur lit avec un petit outil, ce qui signifie que très peu d’autres poissons sont touchés. Ils sont fortement recommandés par le Centre Safina de l’Université Stony Brook et l’Aquarium de la baie de Monterey. En 1987, le New York Times a déclaré que la bernache « ressemble au pouce d’un charpentier, ressemble à un tuyau en caoutchouc et est plus douce et plus tendre que le homard épineux. »Il a recommandé de les faire bouillir rapidement et de les servir avec de l’aïoli.
Pour plus d’aide pour trouver des options de fruits de mer durables, consultez la liste des poissons de la National Oceanic and Atmospheric Administration, la Montre des fruits de mer de l’Aquarium de la Baie de Monterey, le Guide des fruits de mer en ligne du Safina Center ou le Sélecteur de fruits de mer du Fonds de Défense de l’environnement. Recherchez des épiciers comme FreshDirect et Whole Foods qui ont également leur propre système de notation.
Correction: Une version antérieure de cet article a mal identifié l’aventurier alimentaire en chef de FreshDirect.
La photo en vedette a été partagée sous une licence Creative Commons par la photothèque de la NOAA sur Flickr. Il a été recadré.