Brioches Chinoises aux Haricots rouges cuits à la vapeur
Il suffit de dire que c’était ce que vous pourriez appeler une relation amour-haine.
Aujourd’hui, je me demande pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour écrire cette recette de pain aux haricots rouges cuits à la vapeur. Je pense que mon subconscient veut vraiment abandonner ce triste souvenir d’enfance!
Mais bien qu’il m’ait été difficile de mettre la main dessus, les rares fois où j’ai pu les goûter étaient douces-amères. Raison de plus pour que cette humble recette de pain cuit à la vapeur soit enregistrée!
Maîtriser la Pâte de Mantou Cuite à la vapeur
Les petits pains cuits à la vapeur, ou mántou (馒头) sont un accompagnement simple des repas à tout moment de la journée, en particulier dans le nord de la Chine. Bien que la pâte soit simple, elle peut être délicate à réaliser avec des résultats parfaits.
Alors que ces Petits pains aux haricots rouges cuits à la vapeur n’ont pris que quelques tentatives à tester, je me prépare depuis des années avec toutes mes recettes de mantou!
Quand on pense au mantou, on pense à une pâte blanche et lisse. Au fil des ans, j’ai constaté que la clé n’est pas seulement la pâte elle-même.
Vous devez également laisser les petits pains cuits à la vapeur dans le cuiseur vapeur avec le feu éteint avant de les retirer. Tout comme un gâteau ou un soufflé, ils risquent de se dégonfler s’ils sortent immédiatement d’un cuiseur vapeur chaud.
Une autre constatation est l’importance du rapport pâte/remplissage. Vous pouvez avoir moins de remplissage, mais certainement pas plus que ce que la recette demande.
Si vous mettez trop de remplissage au milieu, les petits pains perdront leur intégrité structurelle et leur aspect moelleux.
Une autre Excellente façon d’utiliser la pâte de haricots rouges
Les friandises aux haricots rouges sont des desserts de choix en Asie depuis des siècles – des gâteaux de lune aux haricots rouges sucrés et des zongzi à la soupe aux haricots rouges, aux smoothies et aux mochi (ou gâteaux de lune en peau de neige). La liste est longue !
En tant que grand fan de haricots rouges, notre recette de pâte de haricots rouges n’est pas seulement facile, elle en fait un gros lot. C’est certainement plus que ce dont vous avez besoin pour cette recette, mais vous pouvez congeler les restes de pâte de haricots rouges pour une autre de nos recettes de haricots rouges, comme le pain aux haricots rouges. Cela vous fera gagner beaucoup de temps la prochaine fois que vous aurez envie!
Cela dit, la pâte de haricots rouges achetée en magasin est toujours un bon raccourci. Il se présente en canettes ou en sachets scellés sous vide. Cependant, j’aime faire la mienne car je trouve que les pâtes de haricots rouges achetées en magasin sont trop sucrées à mon goût.
Avec ça, on passe à la recette !
Brioches aux haricots rouges cuites à la vapeur:Instructions pour la recette
Préparez d’abord la pâte de haricots rouges. Vous pouvez utiliser notre recette de pâte de haricots rouges sucrés, ou opter pour la pâte achetée en magasin.
Notre recette originale fait un grand lot de pâte de haricots rouges. Vous pouvez congeler les restes pour faire d’autres recettes. Si vous souhaitez faire la quantité exacte nécessaire pour cette recette, réduisez la taille de la portion de 21 à 4 dans la fiche de recette.
Le remplissage doit être complètement refroidi et peut être préparé plusieurs jours à l’avance.
Ensuite, faites la pâte. Nous utilisons un mélangeur sur pied, mais vous pouvez également faire la pâte à la main.
Dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 cuillère à café de sucre à ¼ tasse d’eau tiède et incorporer la levure jusqu’à dissolution. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
Ensuite, incorporer le lait et ajouter la farine, le sucre en poudre et le sel. Avec la fixation du crochet à pâte, allumez le mélangeur à basse température.
Laissez aller le mélangeur pendant 5 minutes, ou pétrissez à la main pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et lisse comme un mégot de bébé! La pâte ne doit pas coller à vos mains ou au bol.
Couvrir d’une plaque à l’épreuve pendant 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte double de taille. Je prouve la pâte à l’intérieur de mon micro-ondes fermé avec une grande tasse d’eau chaude juste bouillie à côté.
Pendant que la pâte est à l’épreuve, roulez 8 boules de garniture aux haricots rouges entre vos paumes. Chacun devrait peser environ 25g. Couvrez-les d’une serviette humide pour les empêcher de se dessécher. Réserver.
Découpez huit carrés de papier parchemin de 3″x 3″ pour que les petits pains puissent s’asseoir dans le cuiseur vapeur.
Après l’épreuvage, remettre la pâte dans le mélangeur. Pétrir encore 2 à 3 minutes pour éliminer les bulles d’air. (Ou pétrir à la main pendant 5 minutes). Transférer sur une surface propre et légèrement farinée.
Utilisez une balance de cuisine pour diviser également la pâte en 8 morceaux (les miens étaient de 50g chacun). Couvrez-les d’un torchon propre pendant que vous assemblez les petits pains.
Pour assembler, rouler une boule de pâte dans un disque de 4 pouces, en rendant les bords légèrement plus fins que le centre.
Mettez une boule de garniture aux haricots rouges au centre de la pâte.
Rassemblez les bords de la pâte autour de la garniture…
Et pincez les bords ensemble pour fermer l’ouverture.
Placez le côté couture de la pâte vers le bas sur un carré de parchemin et transférez-le sur votre grille à vapeur.
Les petits pains ont besoin d’au moins 1 pouce d’espace entre eux. Répétez avec le reste de la pâte jusqu’à ce que vous ayez assemblé tous les petits pains.
Préparez votre steamer avec environ 5 tasses d’eau tiède. Mettez les petits pains dans le cuiseur vapeur et couvrez.
L’eau de votre cuiseur vapeur doit être tiède pour faciliter l’épreuvage, mais n’allumez pas le feu pour le moment. Laissez-les prouver pendant 30 minutes.
Maintenant, allumez le feu à moyen/élevé. Réglez votre minuterie sur 15 minutes, pendant lesquelles la chaleur portera lentement l’eau à ébullition et fera cuire les petits pains à la vapeur. Il peut sembler lent à chauffer au début, mais ne soyez pas tenté de déranger les petits pains ou d’enlever le couvercle.
Une fois les 15 minutes écoulées, éteignez le feu et laissez les petits pains reposer dans le cuiseur vapeur avec le couvercle bien recouvert pendant encore 5 minutes.
NE PAS DÉCOUVRIR LE COUVERCLE À AUCUN MOMENT PENDANT LA CUISSON À LA VAPEUR ET APRÈS LA CUISSON À LA VAPEUR.
Les petits pains ont besoin de 5 minutes pour se fixer, sinon ils s’effondreront et deviendront ridés, alors soyez patient. Révélez-les seulement après que la minuterie finale de 5 minutes se soit éteinte!
Mangez-les pendant qu’ils sont chauds. Vous pouvez également congeler les petits pains restants dans un sac de congélation une fois refroidis et les cuire à la vapeur dès leur sortie du congélateur (pas besoin de décongeler) pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
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Brioches aux haricots rouges cuites à la vapeur
Ingrédients
- ▢ 7 onces de pâte de haricot rouge (recette ici)
- ▢ 1 cuillère à café de sucre granulé
- ▢ 1/4 de tasse d’eau tiède
- ▢ 1 cuillère à café de levure sèche active
- ▢ 1 2/3 tasses de farine tout usage (plus pour saupoudrer)
- ▢ 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ 1/3 tasse de lait tiède Le lait doit être tiède ou à température ambiante
Instructions
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Tout d’abord, préparez la pâte de haricots rouges. Vous pouvez utiliser notre recette de pâte de haricots rouges sucrés, ou opter pour la pâte achetée en magasin. Notre recette originale fait un grand lot, mais vous pouvez congeler les restes pour faire d’autres recettes. Pour obtenir la quantité exacte nécessaire à cette recette, réduisez la taille de la portion de 21 à 4 dans la fiche de recette. Le remplissage doit être complètement refroidi et peut être préparé plusieurs jours à l’avance.
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Dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 cuillère à café de sucre à ¼ tasse d’eau tiède et incorporer la levure jusqu’à dissolution. Laisser reposer 15 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
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Ensuite, incorporer le lait et ajouter la farine, le sucre en poudre et le sel. Avec la fixation du crochet à pâte, allumez le mélangeur à basse température. Laissez le mélangeur aller pendant 5 minutes, ou pétrissez à la main pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit molle et lisse. La pâte ne doit pas coller à vos mains ou au bol.
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Couvrir d’une plaque à l’épreuve pendant 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte double de taille. Je prouve la pâte à l’intérieur de mon micro-ondes fermé avec une grande tasse d’eau juste bouillie à côté.
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Pendant que la pâte est à l’épreuve, roulez 8 boules de garniture aux haricots rouges entre vos paumes. Chacun devrait peser environ 25g. Couvrez-les d’une serviette humide pour les empêcher de se dessécher. Réserver.
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Découpez huit carrés de papier parchemin de 3″x 3″ pour que les petits pains puissent s’asseoir dans le cuiseur vapeur.
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Une fois la pâte terminée, remettez-la dans le mélangeur et pétrissez encore 2 à 3 minutes pour éliminer les bulles d’air (ou pétrissez à la main). Transférer sur une surface propre et légèrement farinée. Utilisez une balance de cuisine pour diviser également la pâte en 8 morceaux (les miens étaient de 50g chacun). Couvrir avec un torchon propre pendant que vous assemblez les petits pains.
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Pour assembler, rouler une boule de pâte dans un disque de 4 pouces, en rendant les bords légèrement plus fins que le centre. Mettez une boule de garniture aux haricots rouges au centre de la pâte. Rassemblez les bords de la pâte autour de la garniture et pincez les bords ensemble pour fermer l’ouverture.
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Placez le côté de la couture de la pâte vers le bas sur un carré de parchemin et transférez-le sur votre grille à vapeur. Les petits pains ont besoin d’au moins 1 pouce d’espace entre eux. Répétez avec le reste de la pâte jusqu’à ce que tous les petits pains soient assemblés.
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Préparez votre cuiseur vapeur avec environ 5 tasses d’eau tiède. Mettez les petits pains dans le cuiseur vapeur et couvrez. L’eau de votre vapeur doit être tiède pour faciliter l’imperméabilisation, mais n’allumez pas le feu pour le moment. Laissez-les prouver pendant 30 minutes.
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Maintenant, allumez le feu à moyen/élevé. Réglez votre minuterie sur 15 minutes, pendant lesquelles la chaleur portera lentement l’eau à ébullition et fera cuire les petits pains à la vapeur. Il peut sembler lent à chauffer au début, mais ne soyez pas tenté de déranger les petits pains ou d’enlever le couvercle.
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Une fois les 15 minutes écoulées, éteignez le feu et laissez les petits pains reposer dans le cuiseur vapeur avec le couvercle bien recouvert pendant encore 5 minutes. NE PAS DÉCOUVRIR LE COUVERCLE À TOUT MOMENT PENDANT LA CUISSON À LA VAPEUR ET APRÈS LA CUISSON À LA VAPEUR. Les petits pains ont besoin de 5 minutes pour se fixer, sinon ils s’effondreront et deviendront ridés, alors soyez patient. Ils ne peuvent être révélés qu’après que la minuterie finale de 5 minutes se soit éteinte! Profiter.
Conseils&Notes:
Note: Le temps de préparation n’inclut pas le temps de préparation pour la pâte de haricots rouges si vous faites à partir de zéro, car vous pouvez également utiliser de la pâte de haricots rouges achetée en magasin.
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