Bobotie
Bobotie est une casserole de pain de viande traditionnelle et l’une des la plus délicieuse des recettes d’Afrique du Sud.
Quelle est l’origine de bobotie ?
La bobotie est une recette importée d’Indonésie en Afrique du Sud au XVIIe siècle et adaptée par la communauté malaise du Cap. Les membres de la communauté sont des descendants du Cap Malais, des esclaves et des réfugiés politiques d’Indonésie et de Malaisie. Jusqu’au début du XIXe siècle, la colonie du Cap (comme l’Indonésie) était sous contrôle néerlandais. Le groupe ethnique est maintenant composé de 200 000 personnes et est principalement musulman.
Quelle est l’origine du mot bobotie ?
Le mot bobotie vient de l’indonésien bobotok ou botok ! Le bobotok est un plat à base de chair de noix de coco, de légumes et parfois de viande cuit dans une feuille de bananier.
Comment faire la recette de bobotie sud-africaine
Ce plat est maintenant généralement préparé avec du bœuf ou de l’agneau. Curry, gingembre, citron, abricots secs et raisins secs, amandes ou noix sont autant d’ingrédients qui rendent ce plat si unique. La recette de bobotie a également été exportée vers quelques pays africains comme le Kenya, le Botswana, la Zambie et le Zimbabwe.
Le bobotie sud-africain est un pain de viande recouvert d’un mélange de lait et d’œuf qui forme une croûte de crème anglaise. Le plat est traditionnellement servi avec du riz basmati, mais aussi avec du chutney ou du sambal, le condiment indonésien à base de piments.
Ce plat est très simple à préparer et est préparé avec des ingrédients faciles à trouver. La douceur des fruits secs, les arômes complexes dégagés par les épices et le croquant des amandes donnent un goût délicieux à ce plat coloré.
Cette recette est validée par notre experte culinaire sud-africaine Justine Drake. Vous pouvez retrouver Justine sur sa page Facebook.
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Bobotie
Ingredients
- 2 lb ground beef
- 2 onions , diced
- 5 cloves garlic , crushed
- 1 lemon , zest and juice
- 2 teaspoons curry powder
- 1 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon coriander powder
- 1 teaspoon turmeric
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon pepper
- 1 inch piece ginger , peeled and grated
- 2 slices bread
- 1½ cup milk
- 4 eggs
- 20 dried apricots , diced
- ½ cup raisins
- ½ cup slivered almonds
- ¼ bunch parsley , chopped
Instructions
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Préchauffer le four à 350 F/ 180 C.
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Dans une poêle chaude, faire revenir la viande hachée sans huile pendant 10 minutes, en remuant régulièrement . Mettez dans une assiette et réservez.
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Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les oignons à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes.
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Pendant ce temps, mélanger le zeste de citron et son jus avec les épices et le gingembre pour faire une pâte.
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Versez le lait dans un bol séparé et faites tremper le pain.
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Ajouter l’ail aux oignons et faire sauter pendant 2 minutes.
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Ajouter le mélange d’épices et remuer.
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Égouttez le pain et ajoutez-le au mélange d’oignons et d’ail. Mettez le lait de côté car il sera utilisé plus tard.
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Ajouter la viande et remuer. Saler et poivrer.
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Ajouter le persil, les raisins secs, les abricots secs et les amandes. Faire sauter quelques minutes et éteindre le feu.
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Dans une casserole rectangulaire, verser le mélange de viande. Emballez fermement la viande avec le dos d’une cuillère.
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Battez 4 œufs dans le lait restant. Couvrir le pain de viande avec le mélange d’œufs et de lait.
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Mettre au four pendant 40 minutes.
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Servir chaud avec du riz basmati nature ou au curry.
Vidéo
Mike est « le diable” du duo de 196 saveurs. Surnommé ainsi par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et de techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver. Le diable pousse toujours l’enveloppe, que ce soit avec humour ou surprises culinaires.