Typiquement, les navets ne respirent pas exactement la confiance.

C’est un légume racine souvent oublié qui est principalement reconnu pour ne pas avoir beaucoup de saveur.

Ce n’est pas vraiment la réputation que vous voulez.

Mais j’aimerais changer cela.

Je suis conscient que si vous n’êtes pas un grand fan de légumes-racines pour commencer, je ne peux probablement pas transformer les navets en l’amour de votre vie. Mais lorsque vous expérimentez un navet mariné pour la première fois, imprégné de la couleur cramoisie d’une betterave, vous pourriez commencer à les voir sous un nouveau jour.

Les condiments marinés sont un aliment de base dans de nombreux types de cuisine. Explorons, d’accord ?

Nous avons un style libanais (comme la recette vedette d’aujourd’hui) qui se glisse magnifiquement dans un gyroscope charnu. Il y a giardiniera – un mélange de légumes marinés au vinaigre ou à l’huile à l’italienne qui donne vie à des hoagies costauds.

J’ai même récemment repéré des haricots verts marinés et des carottes sur un élégant plateau de charcuterie dans un restaurant de tapas espagnols.

Mais pour cette seconde, j’aimerais parler de l’OG de mon enfance: le cornichon à l’aneth.

D’accord, techniquement c’est un concombre mariné, mais vous arrivez là où je vais avec ça. J’ai toujours aimé associer des aliments frits et salés à des cornichons froids et croquants.

J’ai des centaines de souvenirs gastronomiques haut de gamme de mes jeunes années (comme de la bouillabaisse fraîche et tomateuse préparée au bord de l’océan…) grâce à mon éducation par des parents plutôt épicuriens.

Mais peu importe à quel point mon père m’a inculqué l’art de cuisiner à base d’herbes fraîches et ma mère m’a supplié d’essayer sa bette à carde arc-en-ciel, je ne pouvais toujours pas obtenir assez de pommettes.

Je sais. C’est un miracle que j’ai fini dans l’industrie culinaire.

J’aime penser que mon amour implacable pour ce grill de quartier américain était en fait une exploration pour comprendre comment fonctionnent le contraste et l’équilibre des saveurs.

C’est clairement le gourmet en moi qui parle.

Je sais que cette chaîne, bien qu’elle soit une franchise familiale délicieusement abordable, n’est pas exactement connue pour ses capacités artisanales en cuisine. Mais je peux toujours goûter les offres croustillantes de ce panier à doigts de poulet jumelées à des cornichons saumâtres réfrigérés comme c’était le cas hier.

(Et ce n’était certainement pas hier. J’ai eu ma seizième fête d’anniversaire là-bas, et c’était il y a plusieurs lunes.)

Je me souviens que je ne pouvais pas partager un tas de frites assaisonnées avec des amis sans demander mon side-car bien-aimé de cornichons striés. C’était comme si je savais que mon futur moi allait devenir un cuisinier professionnel, et j’implantais des pépites culinaires (comme équilibrer l’acidité avec la graisse) dans mon cerveau d’adolescent.

Maintenant, en tant qu’adulte, je glisse toutes sortes de légumes marinés partout où je veux infuser un peu de magie.

Et par magie, j’entends l’acidité croquante.

Ces betteraves et navets marinés changent la donne en matière de saveur, mais la couleur est une autre caractéristique clé. Lorsque la saumure chaude est lavée sur les légumes, quelques gousses d’ail et le piment rouge ardent, les betteraves libèrent leur nuance énergique dans les navets.

Soudain, les navets autrefois fades sont littéralement « tournés vers le haut. »

Le résultat: des allumettes épaisses et rosées qui sont addictivement salées, glorieusement à l’ail, une touche sucrée et délicatement chaudes.

Vous pouvez les glisser dans du souvlaki, les mélanger avec des légumes verts ou les emmener chez Applebee’s pour un rendez-vous chaud.

Pas de jugement ici.Facebook instagram iconprint imprimer iconsquares carrés iconheart heart iconheart solid heart icon

Description

Vous avez une recette qui manque d’une touche lumineuse d’acidité et de saveur impertinente?

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Vous avez une recette qui manque d’une touche acidulée et impertinente? Ces betteraves et navets marinés croquants sont votre billet pour la saveur.

Ingrédients

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• 1 tasse de vinaigre blanc
• 3 tasses d’eau
• 1/3 tasse de gros sel
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2 livres de navets, pelées et coupées en allumettes épaisses
• 1 petite betterave rouge, pelée et coupée en allumettes épaisses
• 3 gousses d’ail moyennes, émincées
• 1 petit piment rouge, coupé en deux avec les graines jetées

Instructions

1. Dans une casserole moyenne à feu vif, ajouter le vinaigre, eau, sel, sucre et feuilles de laurier et porter à ébullition. Fouetter jusqu’à dissolution du sel, environ 1 minute.
2. Placez les navets, les betteraves, l’ail et le piment dans 2 bocaux en verre de 32 onces avec des couvercles bien ajustés. Versez le mélange de vinaigre sur les légumes, en laissant environ ½ pouce d’espace au sommet.
3. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez les cornichons et leur liquide refroidir légèrement. Réfrigérer pendant au moins 1 jour. Les cornichons se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

Notes

Notez que les informations nutritionnelles ci-dessous incluent la saumure, dont la plupart seront effectivement vidangées.

• Catégorie: Légumes
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Cornichons

Mots Clés: cornichons, betteraves marinées, navets marinés, betteraves, navets

Cuisson Par les chiffres…

Étape 1 – Peler et hacher les légumes

Coupez les extrémités et les sommets des racines des betteraves et des navets, puis épluchez-les avec un éplucheur de légumes. Si vous avez acheté les betteraves avec les légumes verts encore attachés, ne les jetez pas! Faites-les revenir avec de l’ail pour un côté délicieux.

Pour les couper en allumettes, placez l’extrémité à plat sur une planche à découper.

Couper en tranches plates d’une épaisseur de ½ pouce.

Empilez plusieurs tranches à la fois, puis coupez-les dans le sens de la longueur en bâtonnets de graisse.

Étape 2 – Faire la saumure

Dans une casserole moyenne à feu vif, ajouter le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre et les feuilles de laurier et porter à ébullition.

Fouetter jusqu’à dissolution du sel et du sucre, environ 1 minute.

Étape 3 – Verser la Saumure sur les légumes

Trancher finement l’ail.

Coupez le piment rouge au milieu et retirez les graines.

Placez les navets, les betteraves, l’ail et le piment dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. J’ai utilisé deux pots de 32 onces pour cette recette.

Versez le mélange de vinaigre sur les légumes, en laissant environ ½ pouce d’espace au sommet.

Étape 4 – Couvrir et réfrigérer

Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser les cornichons et leur liquide refroidir légèrement. Réfrigérer pendant au moins 1 jour avant de déguster.

Les cornichons se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

C’est une fête au cornichon, et Vous êtes invités

Sur une échelle de un à fabuleuse, ces condiments frais, croquants et croquants que vous pouvez glisser dans n’importe quel repas font pencher la balance vers génial à chaque fois.

Tout ce à quoi vous pouvez penser avec une bouchée salée constituera une zone d’atterrissage idéale pour ces navets et betteraves. Je les mets sur des tacos pour le petit-déjeuner, les empile sur une pellicule de houmous au déjeuner et les charge dans ma salade de poulet buffalo à l’heure du dîner.

Vous avez encore faim ? Pareil.

Les possibilités de décapage sont infinies. Voici quelques autres idées à essayer:

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Comment préférez-vous votre saumure de cornichon? Débordant d’aneth et d’ail frais? Épicé et sucré? Partagez vos secrets salés dans les commentaires ci-dessous! Et n’oubliez pas de donner à cette recette une note de cinq étoiles si vous l’avez aimée.

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Photos de Fanny Slater, ©Ask the Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Consultez nos CGU pour plus de détails.

Les informations nutritionnelles proviennent d’une base de données d’aliments et d’ingrédients génériques et de marque connus et n’ont pas été compilées par un diététicien agréé ou soumises à des tests en laboratoire. Cela devrait être considéré comme une approximation.

À propos de Fanny Slater

Fanny Slater est une passionnée de cuisine à domicile basée à Wilmington, en Caroline du Nord, qui a remporté le « Rachael Ray Show” Grand Concours de livres de cuisine américains en 2014, et a publié son livre de cuisine « Orange, Lavande&Figues”en 2016. Fanny est rédactrice en aliments et boissons, développeuse de recettes et influenceuse sur les médias sociaux. Elle était coanimatrice de la série Food Network « Kitchen Sink », a été présentée dans la série populaire de longue date de Cooking Channel « The Best Thing I Ever Ate”, et continue d »apparaître régulièrement dans le « Rachael Ray Show.”