Récemment, Eddie, Govs et moi-même avons sauté dans un avion et nous sommes dirigés vers Newcastle pour co-organiser un dîner Beergustation de 6 plats au Café à la bière artisanale du magasin de céréales.

Le lieu dispose de 21 robinets dédiés aux bières indépendantes brassées en Australie et a été magnifiquement restauré sur sa façade de style entrepôt d’origine avec un sol en bois, un carrelage art déco et de hauts plafonds. En plus de l’une des meilleures sélections de bières indépendantes à la pression en Australie, ils font également un travail formidable en associant leurs bières à une gamme d’options culinaires délicieuses. Ce qui nous amène au sujet de la consommation d’abeilles.

Beergustation en un mot

Beergustation est un mot que nous aurions probablement pu inclure dans notre récent article de blog sur le jargon de la bière artisanale. Il s’agit de faire correspondre une bonne bière et une nourriture délicieuse pour créer l’expérience ultime de la muqueuse de l’estomac.

Les accords mets et vins ont toujours eu toute la gloire, mais avec l’essor de la scène de la bière artisanale, les perceptions erronées sur le manque de sophistication de la bière lorsqu’elle est associée à la nourriture font heureusement partie du passé.

Beergustation prend des accords de nourriture et de bière bien au-delà des arachides et de la bière blonde. Nous parlons de véritables créations culinaires assorties aux options de bière les plus fines et les plus fraîches. Voici une partie de ce que le houblon noir et le magasin de céréales ont proposé lors de notre soirée de dégustation:

Principes fondamentaux pour créer des accords divins bière /mets

La bonne bière est une concoction complexe, conçue sur mesure pour rehausser les saveurs d’une vaste gamme d’aliments et de plats, salés et sucrés. Il y a quelques principes fondamentaux à garder à l’esprit lors de la création du match parfait bière / nourriture. L’équilibre et la compatibilité sont les clés.

Vous voulez que la bière complète la nourriture. Ils doivent travailler ensemble en harmonie, avec des caractéristiques gustatives similaires. Vous ne voulez pas que l’un domine l’autre. Une IPA sèche et houblonnée annihilera probablement un plat de poisson délicat. Au lieu de cela, associez-le à un plat de viande audacieux comme un steak grillé copieux.

Le contraste des saveurs est un autre facteur important à prendre en compte lors de l’association des aliments et de la bière. Bien que vous ne souhaitiez pas que le contraste soit si puissant que la nourriture et la bière ne soient plus complémentaires.

Vous voulez aussi que la bière nettoie le palais. C’est particulièrement le cas si vous associez une bière à un repas riche comme une poitrine de porc. Nous avons constaté que notre saison de framboise à la Brume rose et notre sorbet se marient idéalement comme nettoyant pour le palais entre les plats.

Alors dans le monde de la gastronomie de la bière, voici quelques-uns de nos combos de bière et de nourriture préférés pour vous faire saliver.

Bière et aliments salés

Avec les viandes blanches et les poissons, ainsi que les salades et les pâtes, vous avez besoin d’une bière qui ne les domine pas. Donc, les lagers plus légers, les saisons, les bières blondes et les bières de blé sont tous de bons accords.

Les plats de viande rouge tels que les hamburgers, les steaks et les rôtis fonctionnent mieux avec des bières plus audacieuses et plus corsées telles que les IPA et les stouts.

Voici quelques combos dans lesquels nous sommes connus:

• Poitrine de porc cuite lentement à la Golden Ale: la délicieuse peau caramélisée de la poitrine de porc est parfaitement complétée par les tons maltés d’une Ale dorée classique, qui traverse également la richesse du porc pour nettoyer le palais.

• Puces chaudes avec Berlinner Weisse: cette bière trouble, aigre et blanche est un régal avec une portion de frites chaudes. Le combo salé / aigre est gagnant et la bière nettoie le palais des frites chaudes, huileuses et féculentes.

• Fish and chips à la bière avec Lay Day Lager: la finale nette et nette de la lager complète le repas et fait également le travail comme nettoyant pour le palais.

Bière et desserts

Si vous levez les sourcils à l’idée d’associer bière et friandises sucrées, essayez l’un de ces délicieux combos et laissez-vous convaincre:

• Lay Day Lager avec tarte au citron meringuée: la finale propre et bien gazeuse de la bière avec des notes fruitées équilibre les saveurs acidulées d’agrumes de la tarte.

• Saison de brume rose avec gâteau au chocolat: les bières à base de fruits offrent un bel équilibre et un contraste avec les desserts à base de chocolat.

• Stout de lait de poule avec des boules de rhum double chocolat et noix de coco: celle-ci vient directement du menu beergustation du magasin de céréales. Les notes chocolatées des stouts se marient également bien avec la plupart des autres desserts riches, tels que les brownies.

Bière et fromage

Le vin n’a pas le monopole du fromage. Les moines belges, ces brasseurs renommés de Tripels savoureux, s’adonnent également à la fabrication du fromage et les associent depuis des siècles. En fait, la bière peut être un fabricant d’allumettes supérieur, car la carbonatation de la bière crée une acidité plus légère et élimine les graisses du fromage du palais. Alors que le vin peut parfois masquer certaines des saveurs les plus subtiles du fromage.

Alors que la bière a tendance à devenir plus douce en intensité à mesure qu’elle vieillit en raison de son oxydation, les saveurs du fromage ont tendance à devenir plus nettes et plus audacieuses à mesure qu’elle mûrit.

Les bières telles que les lagers pâles ou les blés s’accordent généralement bien avec les fromages plus légers tels que les mozzarellas fraîches. Alors que les bières plus audacieuses telles que les stouts impériales résistent mieux aux fromages plus mûrs et plus piquants.

Voici quelques combos bière/fromage que nous vous recommandons vivement :

• Saison et fromage bleu. Govs ne jure que par ce combo après que Hendo l’ait mis dessus à BeerIncider récemment. L’audace du fromage et le caractère délicat des épices et du poivre de la saison créent un contraste de saveurs magique. Associez notre saison de maison de plage à un brie bleu acidulé et vous ne pouvez pas vous tromper. Du point de vue des saveurs complémentaires, saison et bries ou camemberts se marient également bien.

• Fromage wasabi et IPA: le houblon amer aux agrumes amplifie vraiment le piquant et l’intensité des caractéristiques du wasabi du fromage.

• Stout de Cheddar et de lait de poule: assortir notre stout de lait de poule sec et complexe avec un cheddar fort est un grand favori autour de ces parties!

• Tripel belge et fromage suisse: Un gruyère suisse, avec ses notes légèrement noisetées et fruitées, complète idéalement les saveurs des bières belges.