Qu’est-ce que le bœuf nourri à l’herbe?

Le bœuf nourri à l’herbe fait référence à l’alimentation de l’animal et comprend bien plus que de l’herbe, recouvrant des herbes, des fleurs, du trèfle et d’autres légumineuses, collectivement appelées « pâturages ».

L’intérêt des producteurs et des clients pour le bœuf nourri à 100 % à l’herbe s’est accru ces dernières années. Il y a maintenant plus de 70 fermes à travers le Royaume-Uni qui portent la certification de pâturage pour la vie (plus à ce sujet plus tard).

Pourquoi le bœuf nourri à l’herbe pourrait-il être meilleur pour votre santé?

Le bœuf nourri à l’herbe est plus maigre que l’alternative nourrie aux céréales et contient pourtant des niveaux plus élevés de bonnes graisses telles que les oméga 3.

Une étude du British Journal of Nutrition a révélé que les personnes qui mangent des quantités modérées de bœuf nourri à l’herbe reçoivent un niveau plus sain de graisses essentielles par rapport aux personnes mangeant du bœuf nourri aux céréales. Et les avantages vont au-delà des bonnes graisses: plusieurs études montrent que les animaux entièrement nourris à l’herbe contiennent également beaucoup plus de vitamines et de minéraux tels que le bêta-carotène et la vitamine E.

Mais en quoi est-ce exactement plus sain?

Voici le morceau intéressant. Les plantes produisent naturellement leurs propres antioxydants puissants pour se protéger des rayons UV, des maladies et du vieillissement prématuré. Lorsque ce pâturage est digéré par les vaches, les nutriments s’accumulent dans leur graisse, et sont ensuite transférés à nous, les humains, lorsque nous mangeons leur bœuf.

steak d’entrecôte 100% pâturé de la ferme de Luke via Farmdrop

Comment le bœuf nourri à l’herbe est-il meilleur pour l’environnement?

L’élevage des animaux entièrement en pâturage plutôt qu’un mélange d’herbe et de céréales est bien meilleur pour l’environnement.

Selon Graham Harvey, auteur de Grass-Fed Nation et conseiller agricole de l’émission The Archers de la BBC, les pâturages riches en trèfle n’ont pas besoin d’être entretenus avec des engrais ou des pesticides, et cela inclut les nitrates qui sont une source majeure d’émissions de carbone nocives. Ce processus se compare favorablement au bétail industriel nourri à un régime de soja et de maïs (alias grain) dont la production a conduit à des monocultures agricoles et à la déforestation.

Encourager les bovins à paître dans les pâturages augmente également la fertilité du sol. Ceci est extrêmement important pour réduire les émissions de carbone. Une expérience britannique comparant la durabilité des aliments provenant des prairies et des cultures cultivées sur une période de 30 ans a montré que les sols sous pâturage conservaient des niveaux plus élevés de carbone dans le sol et plus de matière organique que les sols cultivés intensivement. Si vous souhaitez en savoir plus sur la durabilité et l’agriculture, nous vous recommandons de consulter notre discussion avec le directeur du Sustainable Food Trust sur ce que signifie une alimentation plus durable.

Et qu’en est-il des avantages pour les agriculteurs et les animaux?

Par rapport aux céréales importées, l’herbe et les pâturages constituent un aliment moins cher et plus stable pour le bétail, ce qui facilite la vie de l’agriculteur. Les vaches nourries à un régime naturel de pâturage et de fourrage ont également tendance à nécessiter moins d’attention vétérinaire.

Luke Hasell, pionnier des pâturages, agriculteur de l’Ouest du pays et fournisseur de terres agricoles, nourrit son troupeau de 70 vaches de race South Devon uniquement de l’herbe et du fourrage pour toute leur vie.

Luke croit fermement à la méthode de l’alimentation en pâturage: « Une grande partie de notre production repose sur la rotation de différentes cultures, en commençant par le trèfle rouge suivi du trèfle blanc, puis des pois et des vesces — nous en faisons du fourrage pour que les vaches bénéficient également d’une bonne alimentation hivernale. »

”La qualité exceptionnelle, la valeur nutritive et l’incroyable profondeur de saveur sont évidentes dans la viande en raison du soin et de l’attention tout au long du cycle de vie des animaux », ajoute Luke.

Pâturage vs Herbe nourrie: vous devez connaître la différence

Recherchez la marque de certification de pâturage pour la vie.

Les étiquettes trompeuses rendent plus difficile l’identification lorsque la viande a été nourrie à 100 % uniquement au pâturage. Comme l’explique Luke Hasell, « il peut être difficile pour les consommateurs de reconnaître quand la viande a été nourrie à 100% uniquement au pâturage, car une partie de la viande au Royaume-Uni est déjà vendue comme « nourrie à l’herbe », même si le bétail a également mangé des céréales. »

Ainsi, lorsque vous magasinez de la viande élevée exclusivement en pâturage, les clients doivent rechercher la marque de certification officielle de l’Association Pâturage pour la vie, qui ne s’applique qu’aux produits provenant d’animaux élevés en pâturage dans des fermes certifiées.

Les vaches nourries au pâturage ne se nourrissent pas seulement d’herbe, mais grignotent des herbes, des fleurs, du trèfle et d’autres légumineuses qui se cachent sur leur pâturage. Cela donne une saveur riche et intense à la viande, avec une légère douceur herbacée. Le goût supérieur signifie que l’utilisation de bœuf nourri à l’herbe transformera votre cuisine.

Recettes de bœuf nourri au pâturage

Essayez de déguster un entrecôte du fermier Luke à Story Organics avec les saveurs audacieuses de copeaux de parmesan et d’une élégante ciboulette hollandaise à l’ail (la recette est beaucoup plus facile à concocter qu’il n’y paraît).Similarly

De même avec un bol de spag classique à une casserole, la saveur intense du bœuf haché nourri à l’herbe vieillie à sec signifie qu’un peu va très loin – laissez la viande faire parler en la faisant dorer avec de l’ail transpiré, avant de mijoter doucement et lentement dans une sauce simple de feuille de laurier, d’origan, de tomates prunes italiennes et de parmesan.

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Cet article a été initialement publié en juin 2017.