Instructions

Dans une petite casserole, couvrir les œufs d’eau froide et porter à ébullition; cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Égoutter les œufs et remplir immédiatement la casserole d’eau froide. Ajouter de la glace et laisser reposer les œufs jusqu’à ce qu’ils soient frais. Égoutter les œufs et les peler. Râpez les œufs durs sur le côté d’une râpe à boîte, placez-les dans un grand bol avec le persil et réservez.

Dans une grande poêle, ajouter 1/4 tasse de schmaltz. Ajouter l’oignon et assaisonner de sel. Cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence tout juste à brunir, environ 10 minutes. Mettez les oignons dans un bol d’un robot culinaire et laissez-les refroidir pendant que vous faites cuire les foies.

Ajouter 2 cuillères à soupe de schmaltz dans la poêle. Ajouter les foies et cuire à feu moyen-doux, en les retournant de temps en temps, pendant environ 20 minutes.

Grattez-les dans le robot culinaire et laissez refroidir pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter une autre cuillère à soupe de schmaltz et pulser jusqu’à ce que les foies soient finement hachés, mais pas complètement lisses. Transférer le foie dans le bol avec les œufs et le persil et mélanger. Presser une pellicule plastique sur la surface et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 30 minutes. Servir avec le matzo.

• Kugel de Nouilles de la Famille Zimmern
* Latkes de pommes de terre d’Andrew Zimmern
* Poitrine braisée