L’acide laurique est un acide gras saturé.

Acide laurique – CH3 (CH2) 10COOH-(C: D = 12:0)

La structure des liaisons chimiques saturées et insaturées ressemble au diagramme ci-dessous.

Les acides gras saturés sont de la forme R-COOH

L’acide laurique et la santé

L’acide laurique augmente le cholestérol sérique total plus que de nombreux autres acides gras, mais la majeure partie de l’augmentation est attribuable à une augmentation des lipoprotéines de haute densité (HDL) (le « bon » cholestérol sanguin). En conséquence, l’acide laurique a été caractérisé comme ayant « un effet plus favorable sur le cholestérol HDL total que tout autre acide gras, saturé ou insaturé ».. En général, un rapport cholestérol sérique total / HDL inférieur est corrélé à une diminution du risque athérosclérotique. Néanmoins, une méta-analyse approfondie sur les aliments affectant le rapport LDL / cholestérol sérique total a révélé en 2003 que les effets nets de l’acide laurique sur les résultats des maladies coronariennes restaient incertains. Une revue de 2016 de l’huile de noix de coco (qui contient près de la moitié de l’acide laurique) n’était pas non plus concluante quant aux effets sur le risque de maladie cardiovasculaire.

Aliments contenant de l’acide laurique

L’huile de noix de coco est à peu près la moitié de l’acide laurique, elle contient donc environ 6,5 grammes par cuillère à soupe.L’acide laurique représente un peu moins de 3% de la matière grasse totale du lait de vache et un peu plus de 3% de la matière grasse du lait de chèvre.