Acheter et préparer des queues de Homard congelées

Servir des queues de homard à vos invités ou à vos proches est toujours un régal spécial, alors vous voulez qu’elles aient bon goût!

Avant d’acheter des queues de homard congelées pour votre prochain dîner, vous devez absolument savoir comment les acheter. En disant cela, soyez prudent et achetez le meilleur produit que vous pouvez vous permettre et achetez auprès d’une source réputée.

Comme les queues de homard congelées sont généralement surgelées, vous devez savoir lesquelles sont les meilleures à acheter. La plupart des queues de homard congelées que vous trouverez sur le marché proviennent d’une espèce de homard épineux sans griffes, dont il existe environ 45 espèces différentes à travers le monde.

Types de queues de homard congelées:

Il existe deux (2) types de queues de homard congelées – queues de homard d’eau chaude et queues de homard d’eau froide:

Les queues de homard d’eau chaude proviennent principalement de Floride, des Caraïbes et d’Amérique latine. Les queues de homard d’eau chaude ne sont pas aussi fiables en qualité que les queues de homard d’eau froide, car la viande peut être pâteuse et non ferme. Il n’y a rien de pire que de dépenser votre temps et votre argent pour préparer un merveilleux dîner et que l’un des plats ne soit pas à la hauteur! Surtout lorsque vous dépensez de l’argent supplémentaire pour servir des queues de homard. Une autre façon de faire la différence est de regarder les coquilles. Les queues d’eau chaude des Caraïbes ont des taches jaunes distinctes et une bande jaune sur la queue.

Les queues de homard d’eau froide proviennent généralement d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Afrique du Sud. Il est plus difficile d’obtenir des queues de homard congelées du Maine car les homards sont plus chers et les queues ont généralement moins de viande. Recherchez ceux d’eau froide, car ils ont une viande plus blanche et sont considérés comme plus tendres car ils poussent plus lentement pendant les hivers plus froids. Oui, les queues de homard d’eau froide seront probablement plus chères, mais pourquoi tenter sa chance!

Il y a une différence de goût et de qualité dans ces deux types de queues de homard congelées. Lorsque vous achetez une queue de homard congelée, demandez au fournisseur de poisson s’il s’agit de homards d’eau chaude ou d’eau froide. Si votre fournisseur de poisson ne le sait pas, présumez simplement qu’il s’agit de homard d’eau chaude et n’achetez pas.

Autres choses à éviter lors de l’achat de queues de homard congelées:

Si vous voyez une décoloration, comme des taches noires, dans la chair de la chair de homard, n’achetez pas, car elles n’ont probablement pas été manipulées correctement.

Si la queue a une couleur grisâtre, c’est un signe que le homard n’était pas vivant pendant le traitement.

Comment Décongeler les queues de homard congelées:

Laissez le homard congelé décongeler au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson. La cuisson des queues non découpées donnera une viande dure.

Le homard décongèlera plus rapidement s’il est placé dans un sac en plastique et immergé dans l’eau au réfrigérateur.

Si vous êtes vraiment pressé de décongeler les queues de homard congelées, vous pouvez utiliser un micro-ondes avec un réglage de décongélation pour décongeler les queues. Faites juste attention à ne pas commencer à cuire les queues de homard de cette façon.

Après décongélation, les queues de homard peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, cuites au four, grillées ou grillées. C’est à vous de décider.

Comment Préparer les Queues de Homard pour la Cuisson:

Une fois décongelé, insérez le point de cisaille de cuisine entre la viande et la coquille dure.

Coupez la coque au centre du dos avec des ciseaux, en laissant le ventilateur de queue intact. Ne retirez pas la sous-coque. Je passe mon petit doigt entre la viande et la coquille pour me détacher l’une de l’autre.

Soulevez la queue non cuite à travers la fente pour la reposer sur le dessus de la coquille (c’est ce qu’on appelle une queue de homard ferroutée).

Recettes préférées utilisant des queues de homard congelées:

Homard Poché au Beurre et Mousse au Caviar &Sauce à la Moutarde de Dijon
Le chef Thomas a publié cette recette dans son livre de recettes intitulé The French Laundry. Thomas Keller a déclaré: « Je voulais trouver un moyen de cuire le homard doucement, pour que ce ne soit pas difficile. Je ne me souviens pas l’avoir vu ailleurs, et cela était parfaitement logique pour moi Qui en Amérique n’a pas eu de homard au beurre fondu? »

Bisque de homard Dewey
La recette exceptionnelle de bisque de homard est tirée du livre de cuisine de 1965 A Treasury of Great Recipes de Mary et Vincent Price. Cette délicieuse soupe est le résultat de la cuisson de la viande de homard dans du beurre puis de l’ajout de crème. Riche, délicieux et goûteux d’essence pure de homard.

Gâteaux de homard à la mayonnaise à la papaye
La viande de homard brille dans ces merveilleux gâteaux de homard faits à la main. Peut être servi en entrée ou en entrée.

Macaroni au homard et au fromage
C’est un macaroni au fromage très décadent. Fait un excellent plat d’entreprise. Vos invités seront époustouflés! Ne vous inquiétez pas des calories, car elles glissent facilement dans votre estomac!

Homard Newberg
Ce plat classique est populaire depuis le milieu des années 1870.Découvrez également l’histoire et les traditions intéressantes du homard Newberg.