Que ce soit pour des raisons de santé, de croyances religieuses, que vous ayez manqué ou que vous n’aimiez tout simplement pas le vin rouge, il y a des tonnes de raisons pour lesquelles les gens ne veulent plus l’ajouter à leurs ragoûts.

Cependant, la raison pour laquelle il a été ajouté en premier lieu était d’ajouter de la profondeur à votre ragoût. Il incorpore douceur, acidité et richesse que peu d’autres ingrédients peuvent. Ainsi, lorsque vous souhaitez le remplacer, vous devrez utiliser des ingrédients qui offriront les mêmes avantages.

Heureusement, il y a des tonnes de substituts et de remplacements que vous pouvez essayer!

Substituts Du Vin Rouge dans le Ragoût de Bœuf

Bouillon

Le bouillon, à mon avis, est le meilleur substitut au vin rouge, en particulier dans les ragoûts. Cela n’affectera pas le changement de saveur, de texture ou de couleur de votre bouillon.

La majorité des ragoûts nécessiteraient déjà une certaine quantité de bouillon qui accompagne le vin rouge. Cela signifie que remplacer le vin rouge par le bouillon encore plus n’ajoutera pas de saveurs supplémentaires (comme le feraient les autres substituts) qui pourraient ou non correspondre au profil de saveur de ce bouillon.

Le bouillon peut être fait à la maison avec des os et des chutes ou peut être acheté en magasin. Le meilleur type de bouillon à acheter est les sachets liquides concentrés. Ceux-ci ont la saveur la meilleure et la plus authentique qui rehaussera votre ragoût.

Si vous faites un ragoût de poisson, remplacez-le par du bouillon de poisson. Le même principe s’applique aux bouillons de poulet, de bœuf ou de légumes.

Pour remplacer le vin rouge par du bouillon, remplacez le vin par une quantité égale de bouillon. Un sachet suffira pour 1 tasse d’eau bouillante – vous pouvez calculer quel est le substitut du vin. Suivez les instructions pour toute autre forme de bouillon.

Le bouillon n’est pas aussi acide que le vin rouge, donc si vous avez besoin de l’acide pour attendrir votre viande ou si vous souhaitez reproduire la saveur le plus près possible, vous devrez ajouter du vinaigre ou du jus de citron. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron dans la tasse à mesurer et remplir le reste de la quantité nécessaire de bouillon.

Vin rouge sans alcool

C’est un substitut si évident, mais cela fonctionne vraiment très bien. Ce qui rend ce substitut meilleur que, par exemple, le jus de raisin, c’est que certains vins rouges sans alcool ont le même goût que le vin normal. Toutes les files d’attente de saveurs sont très similaires les unes aux autres et donneront à votre ragoût le même goût.

Cependant, il y a très peu de vins sans alcool qui contiennent vraiment zéro pour cent d’alcool. Certains pays ont adopté de nouvelles lois qui stipulent que les vins contenant plus de 0% d’alcool doivent être étiquetés comme « presque nuls” ou « maigres”.

Ainsi, si vous n’êtes pas autorisé à consommer de l’alcool, assurez-vous de vérifier les étiquettes et les bouteilles.

Jus de raisin rouge

Le jus de raisin rouge est un substitut délicieux à utiliser si vous aimez un ragoût au goût plus sucré. Il vous donnera un goût de raisin similaire à celui du vin rouge et ajoute également une couleur rouge foncé.

Vous pouvez remplacer le vin et le jus à parts égales. Si vous avez ajouté le jus à votre ragoût et que vous estimez qu’il est trop sucré, vous pouvez simplement ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc à la fois pour l’équilibrer.

Essayez d’utiliser du jus de raisin rouge non sucré car il réduira le besoin de sucre et aura un bien meilleur goût.

Jus de canneberge

Il existe de meilleurs substituts que le jus de canneberge, mais si vous ne trouvez rien d’autre à utiliser, cela fonctionnera parfaitement. Mais essayez d’utiliser la version non sucrée (c’est-à-dire du jus de canneberge pur à 100%), car le jus de canneberge sucré est incroyablement sucré et le vinaigre n’aidera que beaucoup.

Vous obtenez également du jus de canneberge-raisin qui est un mélange des deux jus. Ce sera moins sucré et vous obtiendrez également la saveur du raisin.

Comme avec tous les autres substituts jusqu’à présent, vous pouvez ajouter le jus de canneberge en quantités égales et vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre pour essayer d’équilibrer le jus non sucré.

Pâte de tomate et boîtes

La tomate est un ingrédient qui peut faire des merveilles pour les ragoûts. La plupart des ragoûts de bœuf contiennent déjà une certaine forme de tomates. Il ajoute de la couleur, de l’acidité et en ajoutant une cuillère ou deux de sucre, de la douceur.

Ajouter 1-2 cuillères à café de pâte de tomate et 1 boîte de tomates en dés et poursuivre la cuisson comme d’habitude. Le ragoût a un goût trop acidulé, ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la fois pour corriger le goût.

Si vous n’en avez pas, vous pouvez également utiliser du jus de tomate en quantités égales. Vous pouvez ajouter du sucre pour ajuster la saveur.

Liquide de champignons en conserve

Celle-ci peut sembler un peu étrange et tirée par les cheveux, mais la saumure de champignons en conserve a un profil de saveur étonnamment proche du vin rouge. Les deux sont acidulés et vinaigrés mais légèrement sucrés. Il existe également des saveurs de champignons distinctives, mais celles-ci ajoutent une saveur boisée similaire à celle de certains vins rouges.

Un autre avantage sur l’utilisation de champignons en conserve est que vous pouvez également ajouter les champignons! Les ragoûts sont très indulgents, donc l’ajout de champignons ne fera que l’améliorer.

Pour chaque ½ tasse de vin rouge, vous pouvez ajouter le liquide de 1 boîte de champignons (et les champignons eux-mêmes).

Eau

Si vous êtes dans une vraie pincée et que vous n’avez aucun de ces ingrédients, vous pouvez remplacer le vin par de l’eau. Bien que cela puisse sembler ennuyeux, c’est néanmoins une option.

Il faut absolument ajuster l’assaisonnement car l’eau dilue beaucoup les saveurs. Vous pouvez ajouter plus de sel, d’épices ou d’autres arômes.

Votre ragoût ne sortira pas de la même manière que lorsque vous utilisez un ingrédient aromatisé, mais il en sortira toujours délicieux.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, vos mains ne sont certainement pas liées lorsqu’il s’agit de trouver un bon substitut. Beaucoup de ces options que vous aurez probablement déjà dans votre maison.

Sinon, ils sont tous faciles à trouver et très économiques.