Presque tous les végétariens ont passé une commande de menu comme celle-ci: « Je vais juste prendre une salade d’accompagnement. »Si vous êtes végétarien et que vous mangez avec des amis, vous passez probablement quelques minutes à clarifier si un risotto est exempt de bouillon de poulet ou s’il y a de la sauce aux huîtres dans le curry. Parfois, vous vous contentez d’une salade d’accompagnement et demandez à retirer le bacon ou la vinaigrette César. Mais il y a des endroits qui vont au—delà d’un seul hamburger aux haricots noirs au menu – où vous pourriez trouver une poignée d’options qui exciteront vos papilles gustatives. À Madison, vous pouvez trouver des dîners sans viande avec du tempeh fumé savoureux, des plats de pâtes garnis de fromages végétaliens faits maison ou des friandises sucrées que tout le monde peut déguster. Que vous ayez été végétarien ou végétalien toute votre vie ou que vous essayiez de réduire la quantité de viande que vous consommez en 2020, il y a un havre favorable aux herbivores pour vous dans la région de Madison.

Le restaurant indonésien de Bandung
Le tempeh saturé en saveur et frit à la perfection croustillante n’est pas facile à trouver, mais Bandung le cloue avec une version faite sur place. Le processus — qui implique l’ébullition, la fermentation et l’incubation du soja — est complexe et peut prendre jusqu’à 48 heures. Essayez le tempeh satay mariné et grillé avec une sauce aux arachides sucrée servi sur un lit de gâteaux de riz. Ou pour un punch épicé, essayez le tempeh sambal goreng, qui comprend des haricots verts, de la citronnelle et des pommes de terre sautées dans une sauce indonésienne aux chandelles. L’option de remplacement de la viande de Bandung est si bonne, même les non-végétariens peuvent être tentés de l’essayer. 600 Williamson St., 255-6910

Banzo

Photo gracieuseté de Banzo

Nous avons essayé d’éviter d’inclure la mention de la pâte à tartiner typique de houmous que vous pouvez obtenir dans n’importe quel restaurant de la chaîne, mais Le houmous de Banzo est à un autre niveau. Seules quelques personnes de confiance connaissent la recette secrète à base de pois chiches, et même le copropriétaire Aaron Collins a été expulsé du service de fabrication de houmous par sa femme et copropriétaire Netalee Lev Sheinman peu de temps après l’ouverture de Banzo en septembre 2011. « Ma femme, Netalee, a dit que je n’avais pas tout à fait le contact et que je faisais mieux les falafels”, explique Collins. L’équipe Banzo produit 400 livres de houmous par semaine, uniquement pour les emplacements de vente en gros du restaurant. Vous pourrez déguster le houmous dans le Banzo Pita, qui comprend des boulettes de falafels végétaliennes croustillantes à l’extérieur, douces à l’intérieur, de la salade hachée, des cornichons et des frites maison. Ou si vous voulez juste le houmous, obtenez trois côtés pour 10 $ et mangez la trempette pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. 2105, avenue Sherman., 441-2002

Bar Corallini

Photo gracieuseté de Food Fight Inc./CC Jacob

Le bar Corallini, un nouvel ajout à la région d’Atwood, vise à servir des plats végétariens sur des plats italiens typiques. Samantha Barczak, directrice de la maison, explique que le quartier environnant compte une grande population végétarienne. Pour répondre à ces clients, le bar Corallini propose un menu végétalien dévoué. ”Nous voulions offrir des options qui n’étaient pas seulement des légumes ou des pâtes avec de la sauce », explique Barczak. Le restaurant prépare deux fromages végétaliens maison. La ricotta est faite avec du tofu, des herbes fraîches et de l’ail et le parmesan végétalien est une combinaison de noix de cajou fermentées, de levure nutritionnelle et de poudres d’ail et d’oignon. Les fromages ont été un énorme succès, dit Barczak, et peuvent être ajoutés ou remplacés dans n’importe quel plat, y compris la pizza à la tomate et à la burrata et les pâtes mafalda. 2004, avenue Atwood., 709-1316

Himal Chuli
Ce restaurant népalais est un incontournable de State Street depuis 1986 et était avant cela un chariot de nourriture local. Il produit sa soupe végétarienne signature dal depuis près de 40 ans. La soupe aux haricots blancs et aux lentilles est une recette familiale que le propriétaire Bishnu Pradhan propose en accompagnement de chaque repas. C’est une soupe savoureuse et légère recherchée par les clients, qui s’arrêtent souvent juste pour une tasse chaude, dit Pradhan. Le menu de Himal Chuli comprend une section végétarienne entière avec des plats de légumes en rotation, mais cela vaut la peine de s’arrêter pour le dal seul. 318 State St., 251-9225

hạ Long Bay

Photo de Nikki Hansen

Le grand nombre d’options végétariennes à H Long Long Bay, un refuge pour les herbivores situé sur Williamson Street , offre aux non-mangeurs de viande le pouvoir rare et peu fréquent du choix d’entrée. Dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, vous trouverez généralement un peu de sauce de poisson dans une sauce aux arachides, un bouillon de soupe et des plats au curry. Cependant, Hạ Long Bay prend des précautions particulières pour garder ses plats sans danger pour les végétariens et les végétaliens. Les boulettes de tofu cuites à la vapeur sont un choix populaire avec le gingembre, l’oignon et le chou napa, ou choisissez l’un des sept plats principaux dédiés aux végétariens pour obtenir une portion copieuse de légumes. Si vous espérez essayer une option en dehors de la section végétarienne, il y a de fortes chances que vous le puissiez, car presque chaque entrée a une option de tofu. 1353, rue Williamson, 255-2868

La Mestiza
Originaire de la ville mexicaine d’Aguascalientes, Antonio Estrada prépare une cuisine mexicaine authentique à La Mestiza depuis 12 ans. Il peut offrir une touche végétarienne à de nombreux plats — il suffit de demander. La chef Esethela Avalos crée une sauce mole verde aux noix et une variété de plats avec du poblano, du jalapeño et des poivrons verts. La sauce sucrée-salée crémeuse et végétalienne peut être badigeonnée sur des enchiladas farcies de nopales, de fromage ou de haricots frits végétariens. Ne manquez pas le guacamole — les ingrédients frais sont combinés à la main tous les jours et l’apéritif est servi avec des frites légèrement salées à volonté. 6644 Odana Road, 826-0178

Lao Laan-Xang
Bien que ce restaurant laotien propose plusieurs options végétariennes, l’évidence est la spécialité d’après-dîner: riz gluant sucré à la mangue fraîche. Fait avec du lait de coco, la portion lourde de riz chaud crémeux assis sous une demi-mangue parfaitement mûre suffit à faire renoncer quiconque au dîner et à se diriger directement vers le dessert. Et n’oubliez pas le thé glacé thaïlandais — une combinaison de sucré et d’amer qui est un aliment de base au Laos et en Thaïlande. Demandez à votre serveur de remplacer le lait de coco par une option végétalienne. 1146, rue Williamson, 280-0104

Liliana’s

Photo de Parry Heide

L’homonyme de ce restaurant de style créole à Fitchburg est végétarien, donc chef exécutif et propriétaire – Liliana’s père, Dave Heide — dit qu’il inclut de nombreuses options végétariennes dans son menu parce que « ce serait un peu impoli si elle ne pouvait pas manger dans son propre restaurant. »Avec un menu séparé végétarien et végétalien, le restaurant propose aux clients un choix de 18 à 20 « patajes” rotatifs ou de petites assiettes. (Heide suggère que quatre à six options soient réparties entre deux personnes.) Toutes les options sont faites avec des légumes de saison afin qu’ils soient au sommet de leur saveur et de leur fraîcheur. Heide, qui a été végétarien pendant cinq ans, dit qu’il déteste quand les légumes prennent place à l’arrière et sont « trop cuits sans aucun amour. »Heide recommande les raviolis à la citrouille au gingembre et au beurre brun orangé et la soupe de courge musquée à la crème et aux pepitas grillées au chili. 2951 Triverton Pike Drive, Fitchburg, 442-4444

Swagat
Le buffet du déjeuner au restaurant indien Swagat est un guichet unique pour les options végétariennes. Élu Meilleur de Madison 2019 dans la catégorie Indien / Népalais, Swagat fait constamment tourner ses options, offrant aux clients une expérience variée à chaque fois qu’ils entrent. Cependant, lorsque vous franchissez la porte — après avoir été frappé par l’arôme chaud des épices indiennes — croisez les doigts pour une casserole de chana masala sur le buffet. Le plat en forme de ragoût est plein de pois chiches et d’une sauce épaisse à base d’oignons, de tomates et d’épices. Versez-le sur un lit de riz basmati, prenez un morceau de naan à l’ail et un samosa aux pommes de terre, et le déjeuner est servi. 707 L. High Point Road, 836-9399

Spécialités de brunch végétariennes
Trouvez des plats de petit-déjeuner sans œufs, des bloody marys avec des garnitures végétaliennes et d’autres options sans viande dans ces restaurants locaux connus pour créer des plats végétariens.

Bloom Bake Shop
Cette boulangerie aux multiples facettes propose le petit-déjeuner jusqu’à 15 heures du mardi au samedi et toute la journée le dimanche. Le sandwich aux biscuits maison contient de la patate douce rôtie, de l’oignon caramélisé, des légumes verts frais et du fromage à la crème végétalien au curry empilés entre un biscuit fait maison. Si vous cherchez une collation plus petite, vous pouvez presque toujours trouver des pâtisseries végétaliennes fraîches. 1851, rue Monroe, 509-7669

Everly

Photo gracieuseté de Food Fight Inc./CC Jacob

Au menu du brunch du week-end, Everly propose un verde bloody mary sans sauce Worcestershire, qui contient généralement des anchois. C’est une combinaison de tomatillos, de céleri, de concombre et de quelques poivrons serrano (sans les graines épicées) et de la vodka artisanale de Tito. 2701, rue Monroe, 416-5242

Green Owl Cafe
Le brunch du dimanche est un moment populaire dans ce restaurant végétarien et végétalien. L’omelette « Bac-un-ator » est farcie de tempeh fumé, d’épinards et de tomates et garnie d’avocat mûr. Ne partez pas sans essayer les rouleaux de cannelle végétaliens, qui comportent un glaçage au fromage à la crème végétalien épais et gluant. 1970, avenue Atwood., 285-5290

Surya Cafe
Le petit-déjeuner végétarien est servi toute la journée aux deux endroits. Le café propose quatre types de toasts différents: un sucré, deux salés et un avec un coup de pied avec un beurre d’arachide épicé. Si vous ne pouvez pas en choisir un, Surya propose un vol toast afin que vous puissiez goûter les quatre. 3241 Garver Green, 709-7476; 5500 E. Cheryl Parkway, Fitchburg, 288-8448

Willalby’s Cafe
Ce restaurant de quartier confortable est connu pour son petit-déjeuner abordable et classique. Willalby’s s’adresse aux végétaliens avec des plats comme des biscuits végétaliens et de la sauce ou du pain perdu végétalien. Il peut être très occupé le week-end, donc si vous espérez une ambiance détendue, il est préférable de visiter pendant la semaine. 1351, rue Williamson, 259-9032

Mackenzie Krumme, végétarienne depuis 24 ans, est une écrivaine de Madison et une ancienne stagiaire de Madison Magazine.