Lorsqu’il s’agit de consommer des protéines animales aventureuses, de nombreux convives ont peur pour diverses raisons. Certains n’ont tout simplement pas les connaissances ou les compétences nécessaires pour peler et préparer la viande. Certains n’ont pas l’estomac pour ça. Certains pourraient avoir peur que les viandes soient malades. Quelle que soit la situation, il existe un certain nombre de raisons viables que l’on pourrait jeter pour se dissuader de manger de telles viandes aventureuses. Alors, à quoi ressemble la viande de gibier?

La viande de gibier a une saveur beaucoup plus forte et plus sauvage. La meilleure façon de décrire la viande de gibier est aussi métallique. C’est une viande qui va avoir un goût plus métallique. Et, c’est le cas parce que l’animal d’où provient la viande aura probablement eu un mode de vie beaucoup plus actif.

Comprendre ce que signifie la viande de gibier

Que vous ayez essayé la venaison, le canard, le lapin, la colombe ou l’écureuil, il y a de fortes chances que vous ayez essayé le bœuf, le porc et le poulet. Le bœuf, le porc et le poulet sont toutes des viandes que les gens consomment quotidiennement, mais on trouve rarement quelqu’un qui les qualifie de gibier.

Si vous avez l’habitude de manger des animaux domestiques comme des poulets, des vaches et des cochons, vous remarquerez probablement cette différence tout de suite. Si vous n’avez jamais mangé de viande sauvage auparavant, vous remarquerez également cette différence tout de suite.

C’est ce que signifie la viande de gibier. Cela signifie que l’animal a un profil de saveur plus fort et plus sauvage.

Maintenant que c’est à l’écart, vous vous demandez probablement encore pourquoi ces viandes sauvages ont un goût plus fort et plus sauvage. Est-ce simplement parce qu’ils sont élevés dans la nature plutôt que d’être élevés en élevage?

Eh bien, c’est certainement une façon que certaines personnes pourraient considérer. En fait, cela a beaucoup à voir avec l’équation, mais ce n’est pas tout.

Comprendre Exactement Ce qu’est la viande de Gibier

Maintenant, vous comprenez ce que cela signifie quand quelqu’un dit que la viande a un goût de gibier. Cependant, vous ne savez toujours pas pourquoi certaines viandes ont un goût de gibier. Cela a en partie à voir avec le fait que ces animaux gibiers viennent de la nature.

Imaginez cela, vous tuez un wapiti sauvage et étalez son corps sur le sol. Vous donnez également un wapiti élevé à la ferme et déposez son corps juste à côté du wapiti sauvage. Vous remarquerez immédiatement une différence dans le conditionnement physique des animaux.

L’animal sauvage sera probablement presque sans gras. Il serait également évidemment naturellement plus fort. Et, c’est parce qu’il a dû se nourrir, voyager et travailler pour sa garde dans la nature, alors que le wapiti élevé à la ferme lui a tout simplement tout donné.

Un peu comme beaucoup dans la vie, la gaminess se résume à l’alimentation et à l’exercice. En raison du fait que l’animal sauvage est plus actif, sa viande dégagera un goût plus giboyeux une fois cuite.

Une saveur plus métallique

Les animaux sauvages doivent chasser et chercher leur nourriture et leur abri. Cela signifie simplement qu’ils auront un mode de vie plus actif. Ils augmenteront leur fréquence cardiaque en courant et en butinant.

Bien que l’animal élevé à la ferme puisse également augmenter son rythme cardiaque, il ne le sera pas aussi souvent que l’animal sauvage. Et c’est de là que vient ce goût métallique.

Chaque fois que la fréquence cardiaque augmente, le corps produit et pompe plus de fer. Ce fer est ensuite distribué dans toute la circulation sanguine, où ses traces s’attarderont pendant de longues périodes.

Même lorsque l’animal est tué et que le sang s’arrête, les traces de fer seront probablement présentes dans le sang du mode de vie actif. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas prendre un animal sauvage et le faire cuire pour qu’il ne goûte pas le gibier.

Vous ne pourrez peut-être jamais vous débarrasser complètement du profil de saveur, mais il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour le rendre imperceptible ou même indétectable.

Comment Supprimer le goût de Gibier de la viande

Si vous voulez éliminer ce goût de gibier, vous devrez commencer sur le terrain. L’objectif est de faire éviscérer et refroidir cet animal le plus rapidement possible. Tu ne veux pas qu’il reste sur le terrain toute la nuit à mourir d’un mauvais coup.

Cela ne fera que rendre la viande plus savoureuse. Entrez, mettez un coup de grâce supplémentaire, et appelez-le un jour. Lorsqu’elles sont blessées, les enzymes commencent à se décomposer rapidement dans le corps de l’animal.

Vous voulez éviter autant que possible cela. Mettez davantage l’accent sur le nettoyage et le traitement, plutôt que de suspendre et de vider votre mise à mort.

Trempage approprié

Si vous voulez enlever le goût de quelque chose, vous le trempez, n’est-ce pas? Cela semble être la solution la plus raisonnable, et c’est exactement pourquoi la plupart des chasseurs qui cherchent à éviter la viande de gibier trempent leurs viandes dans du vinaigre.

Cependant, le vinaigre est très acide, ce qui ne fait que rendre la viande plus dure. La vraie solution ici serait de tremper la viande dans du lait à la place. Beaucoup de cuisiniers de la vieille école utiliseront même une saumure d’eau salée, ce qui est une option viable.

La seule différence ici est que vous devrez nettoyer la viande en profondeur après l’avoir trempée dans de l’eau salée, sinon la viande sera submergée de sel.

Conclusion

Certains disent que la viande de gibier a eu une mauvaise réputation au fil des ans. Beaucoup d’individus aiment le goût de gibier. La teneur en fer supplémentaire n’est pas quelque chose qui nuira à votre santé.

Bien sûr, cela peut avoir un goût différent, mais vous n’avez aucun souci d’être empoisonné ou de tomber malade du fer. Si vous n’aimez pas le goût de gibier ou si vous voulez simplement l’éliminer, vous pouvez voir qu’il existe plusieurs façons viables de le faire.