Avec autant de repas consommés à la maison ces jours-ci, il y a forcément des accidents, comme un verre de lait renversé ou un sandwich tombé sur le sol. C’est donc le bon moment pour revoir la règle séculaire des 5 secondes. Ce n’est pas la règle limitative du basket-ball, mais une norme d’hygiène alimentaire dans certains ménages qui stipule qu’il existe une fenêtre définie où il est permis de ramasser de la nourriture (ou parfois des couverts) après qu’elle a été déposée au sol ou au sol. Certains soutiennent même que vous avez au moins 10 secondes avant que votre biscuit au dessert ne soit suffisamment contaminé pour le diriger vers la poubelle.

Que nous dit la science ? Plusieurs études scientifiques se sont penchées sur ce phénomène. Le travail le plus complet a été effectué par des chercheurs de l’Université Rutgers en 2016. Dans l’étude, les chercheurs ont déposé du pain, du pain beurré, des tranches de pastèque et des bonbons à la fraise d’une hauteur de cinq pouces sur une surface: tapis à poils bas, carreaux de céramique, acier inoxydable et bois. Les surfaces ont été badigeonnées avec une bactérie Enterobacter aerogenes comme un « stand in » pour des agents pathogènes tels que Salmonella. La nourriture a été laissée à la surface par intervalles de 5, 30 ou 300 secondes et les scientifiques ont évalué la quantité d’E. aerogenes transférée entre la surface et la nourriture.

Les résultats:

• Les bactéries se transfèrent facilement aux aliments humides comme la pastèque, même 5 secondes c’était trop.
• Alors que le tapis transférait moins de bactéries que l’acier inoxydable ou les carreaux, il servait toujours de surface contaminante s’il était laissé trop longtemps. Les résultats avec le bois étaient difficiles à « clouer ».
• Les bactéries qui restaient dans le tapis étaient difficiles à éliminer lors du nettoyage.

Que devez-vous faire ? Les chercheurs exhortent les consommateurs à ne pas placer de moquette dans la cuisine et, bien que les résultats soient mitigés, pour des raisons de sécurité, nous ne devrions pas manger de nourriture qui a été déposée sur le sol. Dr. Don Schaffner, scientifique en alimentation de l’Université Rutgers et auteur de l’étude, a noté: « La règle des cinq secondes est une simplification excessive significative de ce qui se passe réellement lorsque les bactéries passent d’une surface à un aliment. Les bactéries peuvent contaminer instantanément. »Restez en bonne santé et sans danger pour la nourriture, Barb