Ceci est Fortement recommandé, une colonne consacrée aux choses préférées de nos éditeurs très opiniâtres à manger, à boire et à acheter.

Blâmez les pop-ups cultes (Les hamburgers Ne disent jamais mourir à Los Angeles, Burger Supreme à New York) ou votre drive-in local — en ce moment, les burgers smash dominent le monde du burger. Et honnêtement, je n’en suis pas fâché: Ces galettes croustillantes grillées au fromage américain ont une sorte de magie particulière. Pourtant, je garderai toujours un flambeau pour un type de hamburger résolument différent: le hamburger dégoulinant, inspiré de la soupe à l’oignon française au bureau du père à Santa Monica.

Si le concept d’un hamburger à la soupe à l’oignon ne vous vend pas tout de suite, autant fermer cet onglet. Je plaisante, restez pour les détails: une galette de chuck vieilli à sec de 8 onces garnie de bacon de pommier, de roquette, d’oignons caramélisés dans de la graisse de bacon, de gruyère et de fromage bleu, le tout empilé sur un rouleau français oblong. Oui, c’est désordonné. Oui, c’est un peu daté. (Le bureau du père sert ce hamburger depuis 2000.) Et oui, j’ai mal au ventre après avoir tout dévalé en quelques minutes. Mais aussi: Rien de tout cela n’a d’importance car le burger de bureau est parfait.

Le chef Sang Yoon a composé dans chaque détail. La galette de chuck lâchement moulue est juteuse mais pas négligée. La roquette compense le bacon gras et le double coup de lactose, et les oignons au bacon sont tout aussi délicieux que vous vous en doutez. L’ensemble du hamburger se réunit dans une harmonie indulgente, vous permettant de revenir pour une autre bouchée jusqu’à ce que soudainement vous vous retrouviez avec une assiette vide et un pantalon inconfortablement serré.

C’est probablement le moment de mentionner que le Bureau du père a une politique infâme de non-substitution autorisée. Et pour empêcher les clients de prendre les choses en main, il n’y a pas de ketchup sur place. (Pas même pour les frites, qui viennent à la place avec un petit plat d’aïoli.) Mais après 20 ans et une expansion à trois endroits — même à l’ère indéniable de la suprématie du smash burger — ce qui aurait pu être L.A.le premier « burger gourmet » reste inchangé. Et c’est exactement comme ça que j’aime ça.