El grano de trigo

A veces llamado la baya de trigo, el grano es la semilla de la que crece la planta de trigo. Cada pequeña semilla contiene tres partes distintas que se separan durante el proceso de molienda para producir harina.

Endospermo

El endospermo comprende aproximadamente el 83 por ciento del peso del grano y es la fuente de harina blanca. El endospermo contiene la mayor proporción de proteínas, carbohidratos y hierro, así como las principales vitaminas B como riboflavina, niacina y tiamina. También es una fuente de fibra soluble.

Salvado

El salvado representa aproximadamente el catorce por ciento y medio del peso del grano. El salvado está incluido en la harina de trigo integral y también se puede comprar por separado. El salvado contiene una pequeña cantidad de proteína, grandes cantidades de las tres principales vitaminas B, oligoelementos y fibra dietética, principalmente insolubles.

Germen

El germen es aproximadamente el dos por ciento y medio del peso del grano. El germen es el embrión, o sección de germinación, de la semilla, a menudo separada de la harina en la molienda porque el contenido de grasa (10 por ciento) limita la vida útil de la harina. el germen contiene cantidades mínimas de proteínas de alta calidad y una mayor proporción de vitaminas del complejo B y minerales traza. El germen de trigo se puede comprar por separado y forma parte de la harina de trigo integral