Un filete a la parrilla es el método perfecto para cocinar un filete en el horno, carbonizado y crujiente por fuera y jugoso por dentro. No te pierdas la deliciosa mantequilla con sabor para servir con el bistec.

Un bistec perfectamente cocido puede ser intimidante para hacer en casa, pero en realidad es bastante fácil si conoce algunos consejos simples. Si tiene una parrilla, eso lo hace mucho más fácil; esa es la forma más común de cocinar los filetes. Si estás buscando una gran receta de carne a la parrilla, tengo la que necesitas.

¿Por qué querrías cocinar un filete en el horno?

#1 Tal vez no tenga una parrilla o es mitad del invierno, su parrilla está enterrada en la nieve y desea quedarse en la acogedora y cálida casa en lugar de caminar hacia el frío. Probé esta receta durante los años en que mi esposo y yo vivíamos en apartamentos y no teníamos acceso a una buena parrilla.

# 2. No necesita ningún equipo elegante, la mayoría de las personas tienen una bandeja para hornear y una rejilla de alambre.

# 3. Cocinar un filete en el horno mantiene salpicaduras en el horno y no en ti, alrededor de la estufa, las paredes, los mostradores y los pisos. Me encanta conseguir un buen fiador en los alimentos con una gran sartén, pero lavar los pisos es una necesidad después, incluso si usas un protector contra salpicaduras.

Esta receta me intrigó mucho cuando la leí en El libro de cocina completo del programa de televisión Cook’s Country. Tengo que admitir que era escéptico, pero pensé que valdría la pena probarlo. ¿Filetes a la parrilla? Parecía una idea interesante. Estaba listo para intentar cualquier cosa para resolver el problema de la casa con humo y rociarme con pequeñas gotas de aceite mientras me paraba junto a la estufa volteando los filetes.

Sí, amigos, este es un método maravilloso. Si no tiene la comodidad de una parrilla en su patio trasero o un extractor de aire que funcione correctamente, pruebe esto. Carbonizado y crujiente por fuera, jugoso por dentro, solo necesita conocer algunos secretos para poder lograrlo.

Elegir el Mejor Bistec:

• Tipo de carne: Buscar bistec, bistec, porterhouse, T-bone steak, etc. Esos filetes estarán jugosos y tiernos cuando se cocinen rápidamente.

Elegir el corte correcto de carne es lo más importante. Si compra un asado de mandril o un omóplato, será realmente coriáceo, seco y le dará a sus mandíbulas un buen entrenamiento. No. Esos son geniales para cocinar lento y lento hasta que se ablanden. (¿Desea obtener más información sobre cómo elegir los cortes de carne correctos y cómo cocinarlos? Echa un vistazo a este post, Cortes de Carne y Cómo Cocinarlos: Carne de res.)

• Jaspeado: El jaspeado son las vetas de grasa que se dispersan por todo el filete. Esas son las líneas blancas en la superficie de los filetes. A medida que la carne se cocina, la grasa se derretirá y hará que el bistec sea realmente jugoso y sabroso. Cuanto más veteado, más tierno es el filete.
• Grosor: También es importante obtener filetes que sean más gruesos, de aproximadamente 1 1/2-2 pulgadas de grosor. Si puedes encontrar filetes de más de 2 pulgadas de grosor, ¡hazlo! Si son demasiado delgadas, también se cocinarán demasiado fácilmente en el centro para el momento en que obtenga un fiador en el exterior. Tendrás filetes grises que no tienen un fiador pero que ya están bien hechos en el centro. Cuanto más espeso sea el filete, más posibilidades tendrá de obtener un gran fiador en el exterior sin cocinarlo demasiado.

Para obtener un gran carbón en los filetes, puede lograrlo cocinándolos en la parrilla o utilizando una sartén de buena calidad, ya sea de hierro fundido o algo como mi sartén revestida de acero inoxidable.

Mantequilla con sabor Para carne

La mantequilla con sabor lleva estos filetes a un nivel superior y los hace «dignos de un asador». Todos los sabores aromáticos en el paquete de mantequilla son un golpe poderoso, sin ser abrumador en absoluto. Chalotes, ajo, limón y hierbas frescas, son el matrimonio perfecto para complementar los filetes.

Cómo Hacer Mantequilla con Sabor:

1. Use mantequilla a temperatura ambiente, para que sea fácil de triturar con un tenedor.
2. Me gusta saltear los chalotes y el ajo y enfriarlos ligeramente, antes de agregarlos a la mantequilla. Esto hace que el sabor sea mucho más suave y no le dará un aliento muy fuerte de cebolla/ajo después de comer.
3. Agregue todos los ingredientes de sabor a la mantequilla y mézclelos hasta que se combinen. Sazone la mantequilla con sal y pimienta al gusto.
4. Dar forma a la mantequilla en un cilindro y hacer una forma de tronco. Envuelva en papel plástico, papel pergamino o papel de aluminio.
5. Almacene refrigerado o congelado para un almacenamiento más prolongado.

También puede usar mantequilla con sabor para servir junto con pollo, cerdo, cordero o mariscos. También puede agregar un poco de mantequilla con sabor a papas, ya sea puré, asado o salteado, sazonar arroz, judías verdes y mucho más. Las posibilidades son infinitas.

Haga una porción extra de mantequilla con sabor y guárdela en el refrigerador hasta por una semana o incluso congélela hasta por 3 meses.

Cómo Asar en el Horno?

Asar simplemente significa que se utiliza un calor muy intenso y alto para cocinar algo, generalmente el elemento de calentamiento en el horno está justo en la parte superior. Enciéndelo, algunos hornos solo tienen la opción de «Asar» y otros le permiten elegir la temperatura, en ese caso, enciéndalo a 500 grados Fahrenheit.

Este método le permite obtener un dorado realmente bueno y un fiador en su comida, pero no se aleje, ¡su comida podría pasar de dorada a quemada a negra crujiente en solo unos minutos o incluso segundos! Manténgase cerca del horno cuando use la parrilla.

Consejos Para Asar Filetes En el horno:

1. Intente elegir un filete de aproximadamente 2 pulgadas de grosor, o incluso más grueso. El horno generalmente no se calienta tanto como una parrilla, por lo que necesitará un poco más de tiempo para obtener un fiador en el exterior. Los filetes deben ser lo suficientemente gruesos para que no estén tan secos como el cuero para cuando los filetes adquieran un poco de color. Los mejores cortes de carne para asar a la parrilla son filetes en tiras o filetes de costilla.
2. Lleve el filete a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de ponerlo en el horno.
3. Seque los filetes con toallitas de papel por ambos lados. Si los filetes están demasiado mojados, se cocinarán al vapor antes de que empiecen a dorar, lo que significa que para cuando el filete esté cocido, todavía estará gris por fuera.
4. Sazone los filetes generosamente con sal y pimienta negra molida por ambos lados. Son filetes muy gruesos, así que no escatimes con la sal. La sal hace que los alimentos sean más sabrosos y extraiga más humedad de los alimentos, haciéndolos más jugosos también.
5. Coloque la rejilla del horno a la derecha debajo de la unidad de cocción, el elemento calefactor en la parte superior del horno.
6. Con una bandeja para hornear grande con borde, extienda 2-3 tazas de sal uniformemente sobre la superficie de la bandeja para hornear. (La cantidad de sal depende del tamaño de la bandeja para hornear que esté utilizando. Debe cubrir completamente el fondo de la bandeja para hornear, pero la carne no debe descansar sobre la sal debajo de la rejilla de alambre.) La sal se usa solo para atrapar todas las gotas de carne, así que use un recipiente de sal barata aquí, no una sal especial cara.
7. Coloque una rejilla encima de la sal para que los filetes se cocinen. Esto eleva los filetes y hace que el aire caliente circule alrededor de los filetes. Si pones los filetes justo en la bandeja para hornear, se cuecen al vapor en el fondo. Cuando pongas el bistec en la parrilla, asegúrate de que la carne no toque la sal.

Esta es una idea brillante. La sal cubre el fondo de la sartén y atrapa las gotas de los filetes y convenientemente las empapa y evita que todas esas gotas se humeen en el horno a medida que los filetes se cocinan a una temperatura tan alta.

8. Asar durante 2-4 minutos, voltear el bistec y asar durante otros 2-4 minutos. Si los filetes son más delgados que 2 pulgadas, ase durante 2 minutos por cada lado, si los filetes son 2 pulgadas o más gruesos, ase durante 4 minutos. Continúe asando durante 2-4 minutos por lado, hasta que la carne esté a 125 grados en un termómetro de lectura instantánea para un filete medio cocido, a 130 grados para un filete medio bien cocido y a 140 grados para un filete bien hecho. El uso de un termómetro para carne le dará el bistec perfectamente cocido sin adivinar.

9. Retire los filetes del horno y déjelos reposar durante unos 10-15 minutos antes de servir.

de Reposo de la carne es realmente importante para dar a la carne una oportunidad para descansar y los jugos se redistribuyan. Si los cortas de inmediato, todos los jugos se derramarán y tu bistec no estará tan tierno. Deseche la sal.

Servir los filetes con el sabor de la mantequilla.

A medida que la mantequilla se derrite y se filtra en la carne, se preguntará cómo es posible tal explosión de sabor. Es tan delicioso.

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Descripción

Un bistec a la parrilla es un método perfecto para cocinar un filete de carne en el horno, calcinados y crujientes por fuera y todavía jugoso en el interior. No te pierdas la deliciosa mantequilla con sabor para servir con el bistec.

Ingredientes

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• 4 filetes , 1 1/2 – 2 1/2 pulgadas, tiras o chuletas (preferiblemente de al menos 2 pulgadas)
• sal, pimienta negra molida, para sazonar los filetes por ambos lados
• 2-3 tazas de sal, para cubrir el fondo de la bandeja para hornear

Hierba de limón con sabor a mantequilla:

• 1 barra (8 Cucharadas de mantequilla) ablandada a temperatura ambiente
• 1 chalota pequeña picada
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/2 Cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 – 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 Cucharada de jugo de 1 limón pequeño
• sal, pimienta, al gusto

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Instrucciones

1. Secar los filetes en toallas de papel por ambos lados.
2. Temporada generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Reserve durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la mantequilla con sabor. En una sartén mediana, caliente aproximadamente 1/2 Cucharada de mantequilla, luego agregue los chalotes y el ajo, sazone con sal y cocine por solo unos minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse. Enfriar un poco. Agregue las chalotas cocidas y el ajo, junto con el jugo de limón, la ralladura de limón, el perejil y el tomillo a la mantequilla restante. Sazone al gusto con sal y pimienta y mezcle para combinar. Coloque la mantequilla en un tronco y envuelva en papel pergamino, papel de plástico o papel de aluminio. Enfriar. Conservar en el refrigerador hasta una semana y en el congelador hasta 3 meses.Precalienta el horno a asar a 500 grados Fahrenheit. Coloque la rejilla del horno justo debajo de la unidad de asado o justo debajo de ella.
4. Extienda 2-3 tazas de sal en el fondo de una bandeja para hornear grande con borde. Coloca una rejilla encima de la capa de sal y coloca los filetes encima de la rejilla. Los filetes no deben tocar la sal.
5. Asar durante 2-4 minutos, voltear el bistec y asar durante otros 2-4 minutos. Si está usando filetes que son más delgados que 2 pulgadas, ase durante 2 minutos, si está usando filetes más gruesos que 2 pulgadas, ase durante 4 minutos.
6. Continúe asando durante 2-4 minutos por lado, volteando los filetes, hasta que la carne esté a 125 grados en un termómetro de lectura instantánea para un filete medio raro, a 130 grados para un filete medio bien y a 140 para un filete bien hecho.
7. Deje reposar los filetes durante al menos 10-15 minutos antes de servirlos. Cubra los filetes con mantequilla con sabor.

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Esta receta fue publicada originalmente en junio 24, 2013. Actualizé las fotos y aclaré las instrucciones, para hacer esta receta aún mejor.