Felicitaciones por su decisión de tomar el Filete de Vaquero. Ahora que tienes este hermoso corte en casa, es posible que tengas algunas preguntas.¿Qué es un Bistec de Vaquero?Un bistec de vaquero es un corte de chuleta con hueso grueso (2 ½ «-3») entre las costillas y se alimenta de 1 a 2 fácilmente. Al igual que con toda nuestra carne de res, estos cortes provienen solo de la 1/3 superior de Elección y de las mejores calidades, luego envejecidas a la perfección. Muchas compañías cortan toda la carne del hueso de la costilla (Frenching), pero en el Mercado de Carnicería, dejamos esa carne de costilla adjunta para darle sabor adicional. Llámalo nuestro regalo para el chef.¿Cuál es la Mejor Manera de Cocinar un Bistec de Vaquero?El mejor método que hemos encontrado para cocinar adecuadamente un bistec de vaquero masivo es el método de Fiado inverso.Cuando se hace correctamente, el método de fiado inverso producirá un filete con cocción uniforme de borde a borde y una corteza bellamente chamuscada. Esta no es una técnica difícil de dominar. Solo hay unas pocas reglas a seguir.● Retire los filetes de la nevera 1-2 horas antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.● Sazone abundantemente con el Condimento de la Carnicería, la Mezcla de Campamento o simplemente sal y pimienta durante 30 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno a 250 grados.

● Ase la carne en una rejilla hasta que un termómetro de baja temperatura indique una temperatura interna de 125 grados (para medio raro) 120 grados (para raro). El tiempo de cocción será de unos 50 a 75 minutos.● Dejar reposar durante 10 minutos.● Cepille cada lado del filete con una capa fina de aceite vegetal. Esto permite que el bistec haga buen contacto con la sartén y sears de manera uniforme. No use AOVE, ya que se quema como estos calores altos.● Caliente una sartén de hierro fundido o acero inoxidable (no antiadherente) hasta que esté caliente y luego dore el filete durante 2 minutos por lado.
● No olvide los lados: sostenga el filete con pinzas verticalmente y dore los lados.● Cortar y servir.¿Tienes Más Tiempo? Maximice el sabor con una Salmuera seca El método de Fiado inverso lleva un tiempo,pero si comienza a media tarde, puede disfrutarlo para la cena. Si tienes más tiempo, te debes a ti mismo probar el método de salmuera en seco. Este método
sirve para tres propósitos:
● dibuja el sabor en el interior de la carne
● permite que el tiempo de sal desnaturalice algunas de las proteínas en el filete, lo que resulta en un corte uniforme
más tierno
● seca la superficie del filete para que tome un tiempo mínimo para dorar
Este es el horario.
Two Dos Días Antes de Cocinar
◆ Sazone el bistec bastante con sal kosher (½cucharadita por lado)
◆ También espolvoree una buena cantidad (tal vez ¼ de cucharadita por lado) de Carnicería
Condimento para bistec
◆ Coloque una rejilla pequeña apta para horno en un plato o intente atrapar cualquier jugo y refrigere en
un refrigerador frío durante 48 horas. Encontrará que la carne inicialmente se moja mucho a medida que la sal se disuelve con los jugos que extrae de la carne. Una vez que esto ha sucedido, el agua salada sazonada volverá a la carne a través de ósmosis. Como parte del proceso de salmuera en seco, la superficie de la carne se secará y perderá su color rojo cereza.
Two Dos horas Antes de cocinar
◆ Retire el bistec y la parrilla de la nevera y deje que se templen en la encimera. No necesitará ningún condimento adicional.◆ Cocine el Bistec ◆ Ponga el bistec, todavía en la parrilla, en una sartén para asar poco profunda y ase en un horno de 200 F a una temperatura interna de 125 F, aproximadamente 1 ½ horas. Compruebe la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.◆ Continúe con el método de sellado inverso, arriba. Tenga en cuenta que tomará menos tiempo lograr un buen fiador, ya que la superficie de la carne está agradable y seca después del condimento. No debe tomar más de 1 minuto y 30 segundos por lado

La receta es una colaboración con Jenni Field