viisi herkullista kalalajia, joita amerikkalaiskuluttajien pitäisi syödä enemmän
tätä viestiä on korjattu.
oikean kalan löytäminen on vaikeaa, kun etsii jotain kestävää. Valitettavasti se ei ole yhtä helppoa kuin päättää viljellyn tai villin, tuodun tai kotimaisen, tai tuoreen tai pakastetun välillä. Kun on kyse merenelävistä, kestävä kehitys tarkoittaa lajien populaatioiden pitkän aikavälin elinkelpoisuuden, maanviljelyn tai kalastuksen ympäristövaikutusten ja työtä tekevien ihmisten toimeentulon huomioon ottamista-ei sellaista, mitä voidaan tiivistää yhteen lauseeseen tai vähemmän.
mutta vaikka ei ole olemassa yhtä, catch-all-periaatetta, monipuolisen kalan syöminen on avain terveellisen kalastuksen ylläpitämiseen ja myös hyvä tapa rajoittaa elohopean kaltaisten myrkkyjen saantia.
lajike voi olla suuri este Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa, joissa kuluttajat ovat riippuvaisia vain kolmesta kalalajista, joista suuri osa tuodaan ulkomailta: katkaravuista, tonnikalasäilykkeistä ja lohesta.
mutta meressä on niin paljon muitakin kokeilemisen arvoisia kaloja. Tässä muutama:
Porgy: Yhdysvaltain itärannikolta pyydetty mieto valkoinen kala, joka tunnetaan myös nimellä scup, on edullinen ja helppo valmistaa. ”Porgyn kalastus on erittäin terveellistä”, sanoo Sean Dixon, joka on yksi newyorkilaisen Village Fishmongerin perustajista. Vaikka scup-taso saavutti matalat pisteet 1990-luvulla, liittovaltion ja osavaltion kalastuksenhoitajat rajoittivat kalastusta antaakseen väestölle mahdollisuuden toipua. Suunnitelma toimi: scupien määrä parani 30-kertaiseksi vuosien 1997 ja 2008 välillä. Nämä kalat voidaan syödä kokonaisina, fileoituina, paistettuina, paistettuina tai grillattuina.
Merikrotti: Aikoinaan” köyhän miehen hummeriksi ”kutsuttu merikrotti—jota Freshdirectin toinen perustaja ja”pääruokaseikkailija” David McInerney suositteli-on tunnettu rumista kasvoistaan ja hummerimaisesta rakenteestaan. Hänen mukaansa posket ovat erityisen hyvät. Kalaa saa nykyään lähes ympärivuotisesti Yhdysvaltain Keski-Atlantin ja Uuden-Englannin eteläosista, ja sen kanta ylittää tavoitetason. Jos et halua syödä jotain niin kamalaa, kokeile antaa sille chorizo-kuorta. Varo kuitenkin syömästä liikaa, sillä tässä kalassa on jonkin verran elohopeasaastetta.
Kobia: joskus kutsutaan mustakuningaskalaksi, sitruunakalaksi tai mustaloheksi, kobia on kalasukunsa (rachycentron) ja-heimonsa (rachycentridae) ainoa jäsen, joten se on todella ainutlaatuinen, aivan kuten sen runsas maku. Useimmat kaupallisesti myydyt kobiat viljellään, koska kaloja ei juuri koskaan nähdä suurina ryhminä, mikä vaikeuttaa niiden keräämistä. (Villikobia pyydystetään yleensä virkistyskäytössä tai sivusaaliina kalastajien etsiessä muita lajeja.) Viljely tapahtuu yleensä ympäristöä säästävin menetelmin, paitsi Panamassa, jossa rehuvaatimukset ovat Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-järjestön mukaan kestämättömän korkeat. Sen mukaan cobia on” paras valinta ” syötäväksi. Kokeile kärventämistä tai grillaamista seuraavan kerran, kun näet sen myytävän torilla.
Kivikala: kivikaloja on yli 100 lajia, joita joskus kutsutaan ”Tyynenmerenahveniksi” tai jopa väärin merkityiksi napsijoiksi. Pyydystetty luonnonvaraisena länsirannikolla, Alaskassa, Oregonissa, Washingtonissa ja Kaliforniassa, monet lajikkeet on lueteltu ”paras valintoja” Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Kannat olivat pienet 1990-luvulla, mutta kannat ovat elpyneet runsaasti. Chilipepper -, splitnose -, widow-ja yellowtail-lajikkeet lisättiin kaikki Marine Stewardship Councilin kestävään luetteloon vuonna 2014 kolmen vuoden yhteisten ponnistelujen jälkeen kalastuksen elvyttämiseksi. Valkoinen kala, kivikala voidaan grillata, paistaa tai kärventää. He tekevät myös herkullisia kalatacoja.
lehtisimppu: Tunnetaan myös nimellä Gooseneck, tämä äyriäinen löytyy pitkin Pohjois-Amerikan länsirannikolla ja on vain yksi kalastus Pohjois—Amerikassa-British Columbia, Kanada. Siimajalkaiset kerätään käsin, nypitään sängyistään pienellä työkalulla, mikä tarkoittaa, että hyvin harvat muut kalat kärsivät. Ne ovat erittäin suositeltavaa Stony Brook University ’ s Safina Center ja Monterey Bay Aquarium. Vuonna 1987 The New York Times sanoi barnaclen ”näyttävän puusepän peukalolta, tuntuvan kumiletkulta ja olevan makeampi ja mureampi kuin piikkinen hummeri.”Se suositteli keittämään ne nopeasti ja tarjoilemaan aiolin kanssa.
Jos haluat lisää apua kestävien merenelävien löytämiseen, tutustu National Oceanic and Atmospheric Administrationin kalalistaan, Monterey Bay Aquarium ’ s Seafood Watchiin, Safina Centerin Online Seafood Guideen tai Environmental Defense Fundin Seafood Selectoriin. Etsi ruokakauppiaita, kuten FreshDirect ja Whole Foods, joilla on myös oma luokitusjärjestelmä.
korjaus: tämän postauksen aikaisempi versio tunnisti Freshdirectin Pääruokaseikkailijan väärin.
esillä oleva kuva jaettiin Creative Commons-lisenssillä NOAA-kuvakirjaston toimesta Flickr-sivustolla. Se on rajattu.