valkosipulin päät. condesignhttps: / / www .condesign.com / 2016/CC0 1.0

Garlic on sipulikasvien heimoon kuuluva sipulisuku, jota kasvatetaan sipulinsa vuoksi. Polttimon sisällä on yksittäin käärittyjä osia, joita kutsutaan ”neilikoiksi”. Valkosipulia käytetään sekä maun että aromin vuoksi.

jotkut käyttävät valkosipulia myös sen maineikkaan lääkinnällisen arvon vuoksi, mutta vaikka jotkut tutkimukset voivat näyttää lupaavilta, on ehkä parasta pitää koko ”terveyskulmaa” tässä vaiheessa tuloksettomana. (KS. Ravitsemusosio jäljempänä.)

sipulin itäessä se kasvattaa ruohosipulin näköisiä lehtiä.

kun ostat tuoretta valkosipulia, vältä niitä, jotka itävät tai tuntuvat nahoissaan löysiltä. Valkosipulin polttimon pitäisi tuntua raskaalta ja kiinteältä.

toinen sana valkosipulin polttimolle on valkosipulin ”pää”.

ilmeisesti on olemassa tieteellinen syy, miksi tuoreen persiljan tai mintun pureskelu valkosipulin syömisen jälkeen auttaa hengitystä: valkosipulin rikkiyhdisteet, joista haju tulee, sitoutuvat yrttien klorofylleihin ja neutraloivat tuoksun. Bingham, Lottie. Näin saat valkosipulistasi eniten hyvyyttä. Euroopan innovaatio-ja teknologiainstituutti (Food): elintarviketeollisuus. Toukokuuta 2009. Elokuuta 2020 osoitteessa https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

Keittovinkit

jauhettu valkosipuli. © Denzil Green/2002

valkosipuli antaa enemmän tai vähemmän makuaan sen mukaan, mitä sille tekee. Murskaamalla se vapauttaa suurimman osan ”garlicky-vaikutuksestaan”, pilkkomalla sen hieman vähemmän; viipaloimalla sen vähemmän edelleen ja jättämällä sen kokonaan kaikkein vähiten.

valkosipulin sisältämästä molekyylistä ”allisiini” on peräisin sen maku ja aromi. Raa ’assa valkosipulin sipulissa sen” löytyneessä ” tilassa on hyvin vähän. Molekyyli syntyy vain valkosipulin lihan vahingoittuessa, jolloin ”alliinaasi” – niminen entsyymi ja ”alliin” – niminen aminohappo yhtyvät muodostaen allisiinin. Bingham, Lottie. Näin saat valkosipulistasi eniten hyvyyttä.

jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että valkosipulin pitäisi pilkkomisen tai murskaamisen jälkeen antaa levätä, jotta mahdollisimman suuri määrä allisiinia ehtisi kehittyä, ennen kuin valkosipuli sisällytetään valmistamaasi tuotteeseen: ”lukuisissa tutkimuksissa on havaittu, että voit saada allisiinistasi parhaan hyödyn jättämällä valmistetun valkosipulin kymmeneksi minuutiksi.”Bingham, Lottie. Näin saat valkosipulistasi eniten hyvyyttä.

Jos yhtyy ajatukseen, että valkosipuli mellottaa ruoanlaitossa, on oikeassa, ja ilmeisesti se johtuu siitä, että ”99% allisiinista katoaa paistamisen aikana.”Bingham, Lottie. Näin saat valkosipulistasi eniten hyvyyttä.

ota kokonainen, kuorimaton valkosipulinkynsi ja asettele se leikkuulaudalle. Ota leveäteräinen veitsi tai lihakirves, aseta se sivuttain neilikan päälle ja lyö sitä kerran nyrkillä. Iho vetäytyy helposti pois. Jatka pilkkomista tai murskaamista tarpeen mukaan.

teknisesti, jos rakastat valkosipulia, on parempi käyttää murskainta kuin pilkkoa valkosipulia, koska kun pilkot sitä, osa sen mausta ja öljystä voi kadota leikkuulautaan tai sen päälle, kun taas jos murskaat sen sen päälle, mihin se on menossa, kaikki valumat pelastuvat.

Jos joudut tekemään monta valkosipulinkynttä kerralla, voit vaalentaa niitä kiehuvassa vedessä 5 sekunnin ajan sen sijaan, että vatkaat niitä veitsellä.

paahda kokonainen valkosipulinkynsi, pilko pois ja hävitä siitä ylin kolmannes. Älä kuori sitä. Paahda 200 C (400 F): ssä noin puoli tuntia, kunnes pää on pehmeä. Nosta uunista, anna jäähtyä ja purista paahdetut valkosipulit pois.

korvaavat

korvaavat pullotetun, jauhetun valkosipulin valkosipulihansikkaisiin tässä suhteessa:

1 pieni valkosipulinkynsi = 1/2-1 tl jauhettua
1 keskikokoinen valkosipulinkynsi = 1-1 1/2 tl jauhettua = 5 g/.18 oz
1 iso valkosipulinkynsi = 2-2 1/2 tl jauhettua
1/8 tl valkosipulijauhetta = 1 valkosipulinkynsi
1 tl pullotettua jauhettua valkosipulia = 2 keskikokoista neilikkaa, jauhettu
12 neilikkaa = 1/4 kuppi jauhettua valkosipulia (tuoretta tai pullotettua)

valkosipuli. Conger Design / .com / 2016 / CC0 1.0

ravitsemus

jotkut tutkimukset ovat viitanneet siihen, että joillakin valkosipulista valmistetuilla yhdisteillä voi olla joitakin terveyshyötyjä. On kuitenkin syytä huomata, että näyttää olevan vielä varhaista sanoa, että lopullisiin johtopäätöksiin on päästy, suosituksista puhumattakaan.

”valkosipuli… sisältää fytokemikaaleja, jotka kuuluvat … ryhmään organosulfuuriyhdisteet. Nämä molekyylit ovat vastuussa valkosipulin aromista ja hajusta, mutta kiinnostavampaa on, että ne on yhdistetty myös mahdollisiin terveyshyötyihin. Vaikka näiden molekyylien ja siten valkosipulin syöpää torjuvista ominaisuuksista keskustellaan joskus ja niitä käytetään valkosipulilisän myyntivalttina, vuodesta 2018 ei ole selvää näyttöä siitä, että valkosipuli voi olla tehokas syövän ehkäisyssä tai hoidossa.

jotkut kliiniset tutkimukset kuitenkin viittasivat siihen, että valkosipuli voisi alentaa verenpainetta verenpaineesta kärsivillä henkilöillä ja parantaa verenkierrossa olevien rasvojen pitoisuutta henkilöillä, joilla on korkea kolesterolipitoisuus.

on syytä muistaa, että yrttejä ja mausteita harkittaessa monissa tutkimuksissa tutkitaan tuoreiden ruokien sijaan standardoitujen uutteiden tai lisäravinteiden tehoa. Aivan kuten yrtit ja mausteet voivat menettää makua ajan tai joidenkin kuivausprosessien, ne voivat myös menettää joitakin kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat vastuussa kaikista hyödyllisistä vaikutuksista, joita niillä voisi olla kehossamme.”Torinon yliopisto. Superfoodit: Myytit ja totuudet. Yrtit ja mausteet: erilaista superfoodia? Moduuli 4.2 Syyskuuta 2020. Syyskuuta 2020 osoitteessa https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

kannattaa myös huomioida, että kaikki toivotut hyödyt eivät välttämättä toteudu, kun valkosipuli on oikeasti keitetty. ”Monet valkosipulin farmakologisesti aktiivisista yhdisteistä ovat lämpöherkkiä…. vain 60 sekuntia mikrossa on osoitettu estävän täysin yrtin syöpää ehkäisevät vaikutukset.”Bingham, Lottie. Näin saat valkosipulistasi eniten hyvyyttä. Joten jokainen, joka haluaa luonnollisesti hyödyntää mitä tahansa oletettua hyötyä valkosipulista, haluaisi syödä sitä raakana.

ekvivalentit

1 polttimo = noin 10 neilikkaa
1 neilikka = 1 tl kuorittua, hienonnettua = 1/2 tl jauhettua = 1/2 tl kuivattua valkosipulihiutaletta = 1/8 tl valkosipulijauhetta
1 rkl jauhettua valkosipulia = 6 neilikkaa
40 neilikkaa valkosipuli, paahdettu = 6 rkl paahdettua valkosipulisosetta
4 sipulia = 1/2 dl tuoretta kokonaista valkosipulia

Varastovihjeet

voit säilyttää kokonaisia sipuleita enintään kaksi kuukautta näissä erikoisia terrakottapurkkeja. Jos kotonasi oleva valkosipuli on alkanut itää, hävitä vihreät itupalat, sillä ne maistuvat kitkeriltä. Jos valkosipuli on mennyt sisältä kuivaksi ja sienimäiseksi, luovu siitä kokonaan ja laita se roskiin.

ohjeet valkosipulin maustamiseen löytyvät Säilöntäpaikaltamme säilötystä valkosipulista.

voit pakastaa valkosipulinkynnet (kuoritut tai kuorimattomat) pakastepussissa pakastimessa. Ne ovat nopeampia käyttää, jos ne kuoritaan ensin. Kun ne sulatetaan, ne ovat hieman pehmeitä, mikä sopii hyvin käytettäväksi ruoanlaitossa toisin kuin tuoreissa tuotteissa, kuten salsoissa tai salaatinkastikkeissa.

pakastetaan purée valkosipuli, purée valkosipuli öljyllä (1 osa valkosipulia-2 osaa öljyä) ja jäädytetään. Öljy, ainakin jääkaappi-pakastimessa, estää valkosipuliseosta jäätymästä kiinteäksi, joten voit lusikoida pois sen, mitä tarvitset.

perusteellisen keskustelun tavoista säilyttää valkosipuli turvallisesti, katso: Linda J. Harris (University of California): Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy.

valkosipuli öljyssä

mikä tahansa Kotitekoinen valkosipuliseos öljyssä, jota ei ole jäädytetty, on jäähdytettävä ja käytettävä 1 viikon kuluessa.

syynä on se, että valkosipulin peittäminen öljyllä tarjoaa itse asiassa täydellisen ympäristön botulismille. Botulismia aiheuttava bakteeri on ”Clostridium Botulinum.”Se ei voi kasvaa hapen läsnä ollessa. Kun valkosipuli on peitetty öljyllä, happea ei kuitenkaan ole ja bakteerit voivat kukoistaa. Jäähdytys vain hidastaa sen kasvua. Jonkinlaista happoa tarvitaan estämään C. Botulinum-itiöitä ”itämästä” ja vapauttamasta tappavaa toksiiniaan.

botulismin saastuttama ruoka ei näytä tai haise erilaiselta kuin turvallinen ruoka. Sama vaara koskee hienonnetun inkiväärin säilyttämistä öljyssä.

”Pohjois-Amerikasta on 1980-ja 1990-lukujen vaihteessa raportoitu ainakin neljä valkosipuliin liittyvää botulismin purkausta öljyseoksissa. vuosina 1991 (Kalifornia) ja 1999 (Florida) esiintymät liittyivät valkosipuliin kotona valmistetussa öljyssä.”Harris, Linda J. Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy. University of California Agriculture and Natural Resources. ANR-julkaisu 8568. Lokakuuta 2016. Sivu 3.

turvallinen menetelmä valkosipulin säilyttämiseen öljyssä sekä muut valkosipulin säilöntävinkit, KS.tämä erinomainen julkaisu, jossa on Linda J. Harrisin lab safety-testatut suositukset Kalifornian yliopistosta: Garlic: Safe Methods to Store, Preserve and Enjoy.

ostaessasi kaupallisia ”valkosipuli öljyssä” – tuotteita, katso etiketistä, että ainesosien joukossa on happoa (tyypillisesti jotain, kuten etikkaa tai sitruunahappoa), joka tekisi siitä turvallisen.

pakastettua valkosipulia

voit ostaa pakastettua valkosipulia noin 5 gramman painoisina (.18 oz) kukin. Valkosipuli on puréed; voit vain poksauttaa osan pois muovipakkauksesta ja käyttää. Jokainen osa on erillään muista helppokäyttöisyyden vuoksi. Jokainen osa vastaa 1 keskipitkällä valkosipulinkynsi, kuorittu ja jauhettu.

historia toteaa

parhaiden arvausten valkosipulin alkuperästä sijoittavan sen Lounais-Aasian aroille. Valkosipulia käyttivät egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset. Raamattu mainitsee heprealaisten syöneen valkosipulia Egyptissä. Roomalaiset käyttivät sitä paljon, mutta jotkut pitivät sitä vulgaarina ja yleisenä. Roomalaiset toivat sen lähes varmasti Britanniaan, sillä se oli tärkeä osa heidän sotilaidensa ruokavaliota.

Literature & Lore

”ja rakkaimmat näyttelijät, Älkää syökö sipulia älkääkä valkosipulia, sillä meidän on päästettävä makea hengitys; enkä epäile, vaan kuulen heidän sanovan, että se on makea komedia.” — Pohja. Kesäyön unelma. Näytös IV, kohtaus II, Shakespeare.

valkosipulin käyttö on kielletty Brahmineilta ja Jaineilta Intiassa uskonnollisista ja kulttuurisista syistä; he käyttävät asafoetidaa korvikkeena.

Kielimerkit

sanamme valkosipuli tulee Anglosaksisesta sanasta ”garleac.””Gar ”tarkoitti keihästä, oletettavasti viitaten sen piikikkäisiin varsiin, ja” leac ” tarkoitti purjoa.

lähteet

Ross, Graham. Garlic-in-oil (suom. Health Canada, Marraskuu 2002.

liittyvät merkinnät

• musta valkosipuli
• Coloradon musta valkosipuli
• Elefanttinen valkosipuli
• Valkosipulihiutaleet
• Valkosipulivihannekset
• Valkosipulimehu
• valkosipulinkynnet
• vihreä valkosipuli

kovakuorinen valkosipuli

• italialainen vaaleanpunainen valkosipuli

Marseillen vanilja

• Meksikolainen valkosipuli
• savustettu valkosipulinkynsi
• Softneckinen valkosipuli