pikaopas unkarilaisiin viineihin, joista selviää 4 Unkarin kiehtovinta viinialuetta: Tokaj, Villány, Eger ja Nagy Somló.

sata vuotta sitten Unkari oli Euroopan tärkeimpiä viinintuottajia. Jokainen Euroopan hovi kilisti laseja, jotka oli täytetty arvokkaalla kultaisella Tokaji (”toe-kye”) – viinillä, kun taas muita reheviä unkarilaisia valkoisia ja punaisia ylistettiin ja nautittiin kaikkialla Euroopassa.

vanhan viinimaailman parhaiten varjeltu salaisuus.

miksemme siis näe tänään enemmän unkarilaista viiniä? Cue aggressiivinen hyökkäys viinikirvan 1880-luvulla, kaksi maailmansotaa, ja neljäkymmentä vuotta kommunistinen kollektivisointi ja alamme saada vastauksemme.

onneksi Unkari pomppii takaisin. Lukemattomat pienet kartanot, uudelleenistutetut ja viljellyt eri puolilla maata ovat osoittautumassa kauniiksi viineiksi–perinteisen viininvalmistuskulttuurin tuloksena yhdistettynä moderniin herkkyyteen. 22 viinialueet kasvaa satoja varietals, maa tarjoaa lukuisia hyviä viinejä tutkia. Mistä aloittaa?

voit saada todella hyvän yleiskuvan maan viineistä 4 sen huippualueelta: Egeriltä, Tokajilta, Villányilta ja Somlólta.

parhaat Viinityökalut

aloittelijasta ammattilaiseksi, oikeat viinityökalut tekevät parhaan juomakokemuksen.

Shop Now

Tutustu 4 Unkarin parhaimpaan viinialueeseen

maa sijaitsee 46.ja 49. leveyspiirin välissä, joka on itse asiassa samaa leveyspiiriä kuin monet Ranskan parhaat viinialueet Pohjois-Rhônesta Champagneen. Unkarin kumpuilevilla kukkuloilla on runsaasti tuliperäistä maaperää ja kalkkikivi–idyllisiä maalajeja hienolle viininvalmistukselle.

Eger

huippuviinit: Egri Bikavér red blend, Egri Csillag white blend
Soils: Ruskeiden metsien pinnanmuodot peittävät tuliperäistä rhyoliittituffia kalkkikivellä ja rikkinäisellä kivellä.

Eger sijaitsee pohjoisessa, noin 86 mailia Budapestista koilliseen. Egerin kumpuilevassa maastossa kasvaa natiivisti rypäleitä; tutkijat itse asiassa tunnistivat 30 miljoonaa vuotta vanhan rypäleen fossiilin Egerissä, nykyisten viinitarhojen joukossa. Eger tunnetaan parhaiten kahdesta kotoperäisestä sekoituksesta: Bikaver eli ” härän veri ”(punainen sekoitus) ja Egri Csillag eli” Egerin tähti ” (valkoinen sekoitus).

Egri Bikavér (”egg-ree BEE-kah-vaer”)

Egri Bikavér tarkoittaa ”härän verta” ja nimensä mukaisesti se voi olla melko kova punainen sekoitus, jossa on runsaasti tanniinia ja maustetta. Legendan mukaan viini on saanut nimensä kuuluisasta tapauksesta Osmanien Egerin piirityksen aikana vuonna 1552, jolloin turkkilaiset sivustakatsojat saivat unkarilaisjoukot kiinni juomasta runsaasti mausteista punaviiniä. Nähdessään viiniä juovien unkarilaisten verestävät silmät, punaiseksi värjätyt parrat ja tuliset temperamentit turkkilaiset sotilaat ryntäsivät takaisin kapteeninsa luo ja vaativat, ettei unkarilaisten kanssa saa pelleillä, sillä he olivat juoneet härän verta!

sekoitus on nykyään Egerin lippulaivaviini. Säännöstelyn mukaan sekoituksen on oltava valmistettu vähintään kolmesta rypäleestä ja vähintään 50 prosentin on oltava kotimaista punaista rypälettä, joka on tyypillisesti Kékfrankos (”cake-fronk-kosh”), vaikka Kadarka kelpuutetaan myös. Odota rustiikkista, tulista, täyteläisemmän täyteläistä viiniä, jossa on tummia jammimaisia metsähedelmiä ja hyvää hapokkuutta. Kivan Bikavérin saa 15-20 dollarilla.

vinkki: pysy kaukana kaksin-Buck-Chuck Bikavérista! Edelleen on olemassa massatuotettuja Bikavérsejä, kommunistisen järjestelmän jäänteitä, ja ne jättävät paljon toivomisen varaa. Etkö huomaa eroa? Kysy apua paikalliselta viinikauppiaalta.

Egri Csillag (”egg-ree chee-log”)

Egri Csillag tarkoittaa ”Egerin tähteä” ja on Bikavérin ihastuttava, valkorypäleinen sisarsekoitus. Muinaisten unkarilaisten tarujen mukaan kulkijat kulkivat Egeriin johtavaa reittiä etsien Nagy-Egedin kukkulalla sijaitsevien viinimajojen kimaltelevia kattoja, joita he kutsuivat ”Egerin tähdiksi.”Tämä taivaallinen sekoitus koostuu vähintään 4 valkoisesta rypäleestä, ja vähintään 50% sekoituksesta on oltava kotimaisia rypäleitä. Joitakin karsintoja ovat Leányka (”lay-anka”), Királyleányka (”key-rai lay-anka”), Furmint (”foor-meent”), Hárslevelü (”harsh-level-ooo”), Zengö (”zen-goo”) ja Zenit (”zen-eet”).

viini on super aromaattinen, täynnä valkoisia kukkia ja trooppisia hedelmiä. Kirpeä ananas, sitrus ja litsi sekoittuvat suussa manteleihin, joita täydentää Pirteä, kirpeä viimeistely. Juo tämä jääkylmä paahtavan kuumana kesäpäivänä ja sinusta tuntuu kuin olisit kuljetettu trendikkääseen ulkoilmaklubiin Budapestiin. Odottaa viettää noin $15.

a lil history

viininvalmistus on ollut pitkään valtava osa Egerin taloutta ja kulttuuria. Munkit, jotka asuivat Egerissä yli 1000 vuotta sitten, harjoittivat viininvalmistusta alkuperäisillä rypäleillä. Vaikka turkkilaiset valtasivat Egerin linnan vuonna 1596 ja pitivät sitä hallussaan lähes 100 vuotta, viininvalmistus oli niin merkittävä tulonlähde, että turkkilaiset antoivat sen jatkaa hallintonsa alaisuudessa. 1500-luvulle tultaessa kaupungin alla oli monimutkainen labyrinttijärjestelmä viinin säilytykseen.

Tokaj

huippuviinit: Tokaji (makeat valkoviinit), Furmint (kuivat valkoviinit)
maaperä: erilaisia saven hallitsevia maa-alueita, jotka ovat punaista, keltaista, ruskeaa ja valkoista savea, sekä lössiä, jotka ovat vulkaanisen kallion pohjalla, jossa on runsaasti rautaa ja kalkkia.

Tokaj on Unkarin viinialueiden kultakanta. Se on Unkarin kuuluisin viinialue, maailman vanhin luokiteltu viinialue, Unescon maailmanperintökohde ja koti maailman ensimmäiselle jalohomeviinille–makealle kultaiselle Tokaji Aszúlle (”toe-kye as-zoo”).

Tokajin kylän mukaan nimetty alue koostuu 28 Kaupungista, jotka ovat hajallaan kumpuilevilla kukkuloilla ja sijaitsevat kahden joen, Tiszan ja Bodrogin, välissä. Joet luovat alueelle erityisen mikroilmaston, jossa ilmassa on runsaasti kosteutta, jota tuuli ja runsas auringonpaiste kompensoivat. Tämä luo optimaaliset olosuhteet botrytisoiduille viineille.

Tokaji (”Toe-Kye”)

saadakseen Tokaji-denotaation, kuivan tai makean, viini voi sisältää vain 6 kotoperäistä Furmint-lajiketta (”foor-meent”), Hárslevelü (”harsh-level-ooo”), Kabar (”kah-bar”), kövérszölö (”Kuh-vaer-sue-Lou”), zéta (”Zay-tuh”) ja sárgamuskotály (”Shar-GUH-Moose-Koh-tie”). Viini valmistetaan erikseen poimituista botrytisoiduista rypäleistä, jotka sitten soseutetaan ja liotetaan kuivassa viinissä tai rypäleen puristemehussa. Tuloksena oleva viini on vanhenemisen jälkeen kultaista, erittäin makeaa (120-180 grammaa litrassa) ja sillä on mahdollisuus ikääntyä loputtomiin (oikein säilytettynä).

Tämä arvokas viini maistuu usein sokeroiduille mandariineille ja aprikooseille, kanelille ja neilikalle, jonka makeus on jossain hunajan ja meden välimaastossa. Sen kirkas happamuus tasapainottaa äärimmäistä sokeripitoisuutta. Unkarissa klassinen Aszú-parilointi on hanhenmaksaa, mutta sen voi juoda kermaisten juustojen, sitruunatorttujen kanssa tai yksinkertaisesti yksinään. Odottaa haarukka yli $55 + pullo.

Ludvig XIV kuvasi Tokaji Aszúa tunnetusti ”viinien kuninkaaksi ja kuninkaiden viiniksi.”Ennen puhdistetun sokerin keksimistä kuninkaalliset hovit kaikkialla Euroopassa söivät makeaa Tokajia siroista kristallilusikoista.

Tokaji Aszú-luokitusjärjestelmä: Aszúlle on ominaista sen sokerimäärä, joka on nimetty sen ”Puttonyos.”Tämä alkuperäinen sokerimäärä mitattiin viinitynnyriin lisättyjen lahon jalokivistä valmistettujen korien eli ”puttonyos” – rypäleiden lukumäärällä; mitä enemmän niitä lisättiin, sitä makeampi viini oli. Alun perin eri tasoja oli 6, mutta nykyään sallittuja tasoja on vain 2.

Tokajin kuivat valkuaiset

Tokajin tuottajat ovat myös kokeilleet viimeisen 15 vuoden aikana kuivaa viiniä, erityisesti kuivaa Furminttua. Lajike on jo osoittautunut yhdeksi maailman suurista valkoisista lajikkeista, jolla on vaikuttava mineraalisuus ja rakenne. Se on huomattavan monipuolinen, liian – riippuen siitä, missä se on tehty ja kuka oli ruorissa, se voi maistua kirkas, raikas Grüner, kukka, kuiva Riesling, tai notkea täyteläinen Chardonnay. Dynaaminen happamuus siivuttaa jokaisen Furmintin läpi tyylistä riippumatta, ja omenan ja märän puun kuoren maut ovat pysyviä. Odottaa viettää $12 – $20.

a lil history

Tokajilla oli merkittävä viinitalous 1700-luvulla, jolloin Puola Ja Venäjä runtelivat Tokaji Aszú-faneja. Pietari Suuri oli niin aszú-fanaatikko, että hän asetti Tokajiin vakinaisen sotilasparakin varmistamaan, ettei hänen jatkuva nestemäisen kullan virtansa Pietarin kuninkaanlinnaan keskeytyisi.

Villány

huippuviinit: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Soils: vulkaaninen maaperä

Villány on lämmin alue Unkarin eteläisimmässä kärjessä, joka on kuuluisa runsaista punaviineistään. Se sijaitsee 140 mailia Budapestista Etelään lähellä Unkarin Kroatian rajaa ja vain noin 340 mailin päässä Adrianmerestä. Välimeren alueen ilmasto on erityisen ihanteellinen viinin valmistukseen, sillä kesät ovat pitkiä ja talvet leutoja. Viinit täällä ovat maailmanluokan, jäsennelty ja tyylikäs, hyvät tanniinit ja tasapaino hedelmiä ja maa. Natiivi viinirypäleet viljellään tuliperäinen maaperä, kuuluu Portugesier ja Kékfrankos, mutta monet tuottajat keskittyvät punainen Bordeaux lajikkeita, kuten Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, ja Merlot.

useat kansainväliset kriitikot ovat 2000-luvulla sanoneet, että Cabernet Franc on löytänyt uuden kotinsa Villánysta. Viinirypäle on laajalti istutettu alueelle, ja se voi johtaa kiillotettuihin, samettisiin viineihin, jotka pursuavat uuden maailman hedelmiä mutta pyöristyvät vanhan maailman maanläheisyyteen. Viherpippuri ottaa tyypillisesti takapakkia mustaherukalle, hedelmäkakulle ja vadelmalle, hienovaraisilla hapoilla ja pitkällä, riutuvalla viimeistelyllä. Voit odottaa käyttäväsi 25-30 dollaria.

Nagy Somló

huippuviinit: Juhfark
maaperä: vulkaaninen maaperä lössillä, savella ja hiekalla

Nagy Somló on Unkarin tinaisin viinialue, mutta sen viinit ovat ehkä Unkarin kiehtovimpia. Somló sijaitsee vain 300 hehtaarin (741 eekkerin) alueella sammuneella tuliperäisellä buttella noin 90 kilometriä Budapestista länteen. Kallioperä on mustaa basalttia, muinaisten laavavirtojen jäänteitä, ja sen yläpuolella sijaitsee pintamaa, jossa on lössiä, savea ja hiekkaa. Ainutlaatuinen terroir valmistaa maailman savuisimpia ja tulisimpia valkoviinejä.

vuosisatojen ajan uskottiin, että tuliperäisillä Somló-viineillä oli positiivisia vaikutuksia kaikkeen anemiasta ja halvauksesta lähtien. Legendan mukaan aristokraatit ja monarkit lähettivät sinne hedelmällisiä naisia juomaan viiniä, sillä he uskoivat viinin ylivertaisen miehisyyden saavan heidät siittämään miespuolisen perillisen.

vaikka kaikki somlóssa tuotetut viinit ovat huomattavan vulkaanisia, Juhfark (”you-fark”) ansaitsee erityismaininnan. Vain somlón tuliperäisillä mailla viljelty Juhfark–eli unkariksi” lampaan häntä ” – valmistaa valkoviinejä, jotka ovat tuhkaisia, suolaisia ja hurjia. Viineissä on sitruunan, savun ja vehnän makuja mineraalivetoisesti. Vaikka Juhfarkin vaikutuksia terveyteen (ja maskuliinisuuteen) ei ole vielä todistettu, sen ainutlaatuisuus tekee siitä himoitun pullon viininörttien keskuudessa. Juhfark on parhaimmillaan sen jälkeen, kun se on ehtinyt kypsyä pullossa, kun se alkaa näyttää kultaista, suolaista rikkautta ja ilmaista enemmän sitrushedelmiä. Vähittäiskauppa on välillä $25 – $30.

siistejä faktoja ja vinkkejä unkarilaisesta viinistä

What ’ s in a Name? Lähes jokaisen kielen viiniä tarkoittava sana juontuu latinan sanasta vinum. On vain kolme kieltä, joiden sana viiniä ei ole: Kreikka (oinos), Turkki (sarap) ja Unkari (Bor). Jotkut historioitsijat uskovat, että tämä saattaa viitata varhaiseen unkarilaiseen yhteyteen viininvalmistukseen, joka ei liity roomalaisiin, ruokkien vahvaa epäilystä siitä, että unkarilainen viinikulttuuri on vanhempi kuin useimmat muut Euroopan viinikulttuurit.

Hungarian Oak unkarintammi on ranskalaisen ja amerikkalaisen jälkeen yksi kolmesta päätammesta, joita käytetään viinitynnyreiden valmistukseen. Unkarintammi on kotoisin Zemplénin metsästä Tokajin pohjoispuolelta ja läheltä Slovakian rajaa. Unkarilaisia tammitynnyreitä vietiin laajalti Ranskaan ja Italiaan 1800-ja 1900-luvuilla, ja ne poistuivat laajasta käytöstä vasta Unkarin kommunistihallinnon aikana. Nykyään unkarilaiset tuottajat käyttävät unkarilaista tammea maustaakseen intensiivisiä viinejään. Unkarilaisia tammitynnyreitä löytyy myös (jälleen) monista viinitiloista Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Odota herkempiä vaikutuksia unkarilaiselta tammelta kuin sen ranskalaisilta ja amerikkalaisilta vastineilta sekä pehmeiltä, kermaisilta, paahdetuilta mauilta ja aromeilta.

Last Word

unkarilainen viini on todennäköisesti enemmän kuin odotit, sillä viinialueet ja paikalliset tyylit ovat yhtä houkuttelevia kuin moninaiset. Jos viinikauppa järjestettäisiin makuprofiilin mukaan, Egerin, Tokajin, Villányn ja Somlón viinit kuuluisivat kaikki kunnioittavasti kaupan eri nurkkiin. Silti kaikki viinit kuvastavat jotain heidän yhteisestä historiastaan. Egerin tuoreet viinit, Tokajin kultaiset herkut, villányn rehevät punaiset ja somlón tuhkaiset valkoiset: ne ovat rohkeita, mausteisia, aitoja ja sinnikkäitä. He ovat alihypetettyjä, mutta kerjäävät päästä viinimaailman seuraaviksi tähdiksi. Unkarilaisen viinipullon avaaminen on kuin paljastaisi suuren historiallisen salaisuuden. Meidän onneksemme salaisuus on paljastunut, ja historia on vasta alussa.