Turkkilainen Pide (Turkkilainen Pizza 2 eri täytteellä)
Turkkilainen Pide (eli pizza) on turkkilainen lohturuokasuosikki! Tässä on 2 erilaista täytettä, joista toisessa on lihaa ja paprikaa ja toisessa juustoa ja kananmunaa.
kun olen ollut yli 30 vuotta maan päällä, elämässä ei ole paljon kaduttavaa. Tuon mausteisen possuburriton tilaaminen ylimääräisellä tulisella kastikkeella, ehkä (voin vielä tuntea vaikutukset) tai ehkä munakokkelin ylikypsentäminen on korkealla listalla. Mutta vielä yksi asia, jonka voin lisätä lyhyeen valitusluettelooni: en syönyt turkkilaista Pideä ollessamme Istanbulissa!
Pide tunnetaan myös turkkilaisena pizzana. Näimme sen Istanbulin kaduilla. Kirkkaan värikkäitä kuvia pitkänomaisista lihatäytteisistä piirakoista. He kutsuivat sitä ”pizzaksi” ja yllätyin, että itäisessä maassa myydään pizzaa. En muista syöneeni sitä pienenä.
so truth be told, we didn ’ t have Turkish pide. Sen sijaan tungimme itsemme täyteen börekiä, baklavaa ja koftaa. Ei sillä, että se olisi ollut huono asia, söimme hyvin. Ja rehellisesti (ja tietämättömästi) sana” pizza ” oli viimeinen asia, jonka halusin, kun vierailin Turkin kaltaisessa maassa. Kävelin myyjien ohi ja he kysyivät, haluammeko pizzaa. Ei, Olen Turkissa, en halua pizza…do onko sinulla kofte?
tietämätön, kerron sinulle. Lopulta viikko kuluu, kun lennämme takaisin Yhdysvaltoihin, ja silloin tajuan piden merkityksen. Etsin listan ruokatavaroista, jotka kirjoitin ylös matkaa varten, varmistaen, että yliviivasimme niin paljon kuin teimme. Ja mitä siinä on, turkkilainen pide. Miksi? Se on täydellistä lohturuokaa. Suosittu herkku, josta jäin paitsi. Minulta jäi väliin … miksi? olin liian tietämätön syödäkseni pizzaa Turkissa. Joten kuten borek ja kofte, yritän elvyttää hetkiä jäi pois ja uudelleen makuja ja muistoja kotona Yhdysvalloissa.
Kuitenkin se oli lihalla täytetty pide, joka oli suositumpi (tai huomasin enemmän) kotimaassani. Huvin vuoksi, kuten näette, tein 2 erilaista täytettä. Yksi on yksinkertainen juustoseos ja päällä täysin pehmeä keltuainen. Ja tässä vinkki: Kun murrat kananmunan keltuaisen Pidesi pieneen kaivoon, kannattaa harkita joko pienemmän munan käyttöä tai jonkin verran valkuaisen poistamista munasta. Jos se on liian iso, munanvalkuainen läikkyy yli. Maku ei vaikuttaisi, vain estetiikan vuoksi. Toinen täyte oli suosikkini. Hienonnettu liha kuullotetaan paprikalla, tomaatilla ja paprikalla.
Printtiresepti
Turkish Pide (Turkish Pizza with 2 Different Fillings)
Ingredients
Dough
- 2/3 cups warm water
- 2 cups flour + more for kneading
- 1 tsp yeast
- 1/2 tsp sugar
- 1 egg
- 1/4 cup full-fat Greek yogurt
- Pinch of salt
Meat Filling
- 1/2 lb chopped beef
- 2 Anaheim peppers
- 1 large tomato chopped
- 1 onion grated (or chopped very finely)
- 1 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
- 1 Tb tomato paste
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for drizzling
- 1 Egg + water for egg wash
Cheese Filling
- 1 cup full fat ricotta cheese
- 1/2 kuppi murennettua fetaa
- 1 Tb oliiviöljyä
- muutama oksa tuoretta minttu-ja timjaminlehteä poistettu ja pilkottu
- 1 TB sitruunan kuori
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 kokonainen kananmuna per Pide pienempi muna, jos mahdollista, jotta valkuaiset eivät kaadu yli
täytteet:
- hienonnettu persilja
- seesaminsiemenet
- oliiviöljy
- za ’ atar
ohjeet
-
tee ensin taikina. Lisää isoon nyrkkeilykulhoon vesisuola, hiiva ja sokeri. Sekoita kevyesti haarukalla, jotta kaikki hiiva pääsee veteen ja anna levätä noin 10-12 minuuttia, kunnes seos alkaa vaahtoutua.
-
lisää sitten muna ja jogurtti ja sekoita joukkoon hyvin. Sekoita sitten taikinakiinnityksellä hitaasti jauhoihin, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
-
siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa muutama minuutti, kunnes taikina on tasaista eikä tahmeaa. Laita kulhoon ja anna levätä sillä aikaa, kun teet täytteitä. Tässä vaiheessa esilämmitä uuni 425 asteeseen F.
-
lihatäytteen valmistamiseen, lisää ruokalusikallinen voita tihkuen tilkka oliiviöljyä isoon paistinpannuun ja lisää hienonnettu liha. Käytä lastalla hajottaa se ja saute kunnes juuri noin keitetty koko matkan. Lisää sitten vihreät paprikat ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää hienonnettu tomaatti, raastettu sipuli, savustettu paprika, Turkkilainen punainen paprika (tai tavallinen punainen paprika) ja tomaattipasta. Sekoita kaikki yhteen ja keitä keskivahvalla lämmöllä, kunnes neste haihtuu ja kasvikset ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla ja mausta mausteilla. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
-
juustotäytteen valmistamiseksi lisää kulhoon ricottajuusto, murennettu feta, oliiviöljy, hienonnettu minttu ja timjami, sitruunan kuori sekä suola ja pippuri. Sekoita yhdistelläksesi ja mausta maustamalla.
-
kun taikina on levännyt ja noussut noin kaksinkertaiseksi, leikkaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli jokainen palloksi. (2 täytetään lihalla ja 2 juustolla).
-
kaulimella kaulitaan yksi taikinapalloista noin 9 tuuman pituiseksi soikeaksi ja noin 1/8 tuuman paksuiseksi (ei liian ohueksi). Lusikoi lihatäytteeseen, jolloin piden ympärille jää reunus taittumaan. Muotoile se käsilläsi pitkään soikeaan muotoon puristamalla päät. Aseta sitten varovasti pergamentilla vuoratulle pellille.
-
sivele kananmuna huuhtelemalla rajan yli ja ripottele halutessasi seesaminsiemeniä. Lorauta pienellä lusikalla hieman kananmunaseosta lihaseoksen päälle. Paista 425 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea.
-
juustotäytteen levittämiseen käytetään lusikkaa, jolloin täytteen ympärille jää myös reunus ja päät nipistetään pitkiksi soikeiksi. Sivele reunus munapesulla ja ripottele halutessasi seesaminsiemeniä ensin 6-7 minuuttia, nosta sitten uunista ja tee lusikan takaosalla pieni kaivo keskelle. Lisää kananmuna ja laita takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä vielä 9-11 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja muna on kypsää.
-
valmistettuna annetaan hieman jäähtyä ennen leikkaamista. Koristele ylimääräinen hienonnettu parley, zaatar ja tihkua oliiviöljyä.
toteaa
todellisen autenttisen kokemuksen saamiseksi opettele valmistamaan turkkilaista kahvia hullunkurisesta elämästä ja tämä kaunis hienonnettu Turkkilainen salaatti Give-reseptistä olisi ihanaa liha-ja pippuripidikkeen rinnalla.
