tuoreita ostereita voi olla vaikea löytää säännöllisesti, koska ne ovat sesonkiaikaisia. Pakastaminen tarkoittaa sitä, että niitä voi olla aarreaitta, vaikka ne olisivat sesongin ulkopuolella. Tekstuurimuutosten ja elintarviketurvallisuuskysymysten vuoksi on parasta olla syömättä pakastettuja, tuoreita ostereita raakana, mutta ne ovat erinomaisia ruoanlaittoon ja niitä voidaan käyttää keitoissa, muhennoksissa ja munakkaissa.

valitsemalla tuoreita ostereita

valitse vain ostereita, joiden kuori on tiukasti kiinni, tai sellaisia, jotka sulkeutuvat kevyesti naputettaessa. Osterit, joiden kuori on auki, eivät ole enää elossa, ja ne tulisi hävittää. Etsi osterinliha, joka on kostea, pullea ulkonäkö ja mieto, raikas tuoksu. Toisin kuin yleisesti luullaan, ostereissa ei pitäisi olla kalan hajua.

kuoriminen ja valuttaminen

vaikka osterit voidaan pakastaa kuoressa, kuoriminen säästää pakastustilaa ja vähentää työtä myöhemmin ostereiden kypsentämisessä.

Jos haluat kuoria osterin, pidä sitä toisessa kädessäsi keittiöpyyhkeeseen käärittynä ja työnnä hallitsevan kätesi avulla kuorintaveitsen kärki kulmassa osterin tyveen. Työnnä sisään keskipaineella ja kierrä sitten veistä ylöspäin niin, että kuori on auki. Liu ’ uta veistä kuoren yläreunaa pitkin irrottaaksesi sen, ja sitten osterinlihan reunaa pitkin erottaaksesi sen pohjasta kuppatusta kuoresta. Valuta neste siivilän läpi, varaa se pakastettavaksi ja aseta kuorittu Osteri syrjään.

pakastaminen ja varastointi

pakastaminen kuorittuina tai kuorittuina ostereina mahdollisimman nopeasti teksturaalisten muutosten minimoimiseksi. Shucked osterit on jäädytetty upotetaan niiden neste (tai vesi, jos ei ole tarpeeksi nestettä jäljellä shucking). Säilytä ne ilmatiiviissä, sinetöidyissä pakasteastioissa, joissa on enintään puolen sentin pääntila pakastimen palovammoilta suojaamiseksi. Oikein säilytetyt, pakastetut, raa ’ at osterit voivat kestää pakastimessa 4-6 kuukautta.

käyttämällä pakastettuja ostereita

sulata jäädytetyt osterit yön yli jääkaapissa tai upota astia kylmään veteen, kunnes se on sulanut. Jos sulat vedessä, käytä sulatetut osterit heti. Jääkaapissa sulatetut osterit voivat säilyä siellä kaksi päivää.

koska rakenne muuttuu pakastamisen jälkeen, ja elintarviketurvallisuuden vuoksi pakastetut osterit tulisi nauttia vain kypsennettyinä. Lisää ne suoraan suosikki mereneläviä chowder tai muhennos tehdä ylellisen silkkinen, suolapitoinen keitto. Pakasteosterit voi höyryttää myös mustapapukastikkeen tai kuullotetun valkosipulin, inkiväärin ja vihreän sipulin kanssa kuumaksi Aasialaisvaikutteiseksi alkupalaksi.