cheddarjuustoa — iStock/HandmadePictures

cheddarjuustoa löytyy kimpale lähes mistä tahansa kaupasta Amerikassa. Vaikka suuri osa tämän päivän cheddarista on muoviin käärittyä ja räätälöity paikallisen ruokakaupan juustohyllylle, niin ei aina ollut. Alun perin cheddar – nimisessä pikkukylässä Englannissa valmistettu juusto itsessään oli – kuten monet juustot, jotka ovat tulleet ennen ja jälkeen-onnellinen sattuma.

suositun (joskaan ei välttämättä totta) kerronnan mukaan 1100 – luvulla eräs maitojätkä vei maitopurkin luolaan pitääkseen sen viileänä – tuohon aikaan yleinen tapa-ja unohti sen. Kun hän palasi seuraavana päivänä, maito oli kovettunut ja cheddar oli syntynyt.

Pikakelataan muutama vuosisata eteenpäin 1800-luvulle, jolloin cheddar oli edennyt Yhdysvaltoihin. Vaikka jo kourallinen Cheddarin tuottajia myi cheddaria kauppatavarana, kaikki tuottajat tekivät cheddaria perinteiseen tapaan – vain maatilalle, tai valmistivat juustomassaa ja myivät sitä valmistajille. Ennen juustomestari Jesse Williamsia.

paksut viipaleet valkoista cheddarjuustoa — Kuva: iStock/MSPhotographic

Williams perheineen muutti meijeriteollisuutta ottamalla käyttöön ensimmäisen juustotehtaan. Williamsin ollessa paikalla cheddaria valmistettiin nyt keräämällä maitoa naapuritiloilta ja tuottamalla juustomassaa ja juustoa paikan päällä, samassa tehtaassa.

cheddarjuusto meni Maanviljelijän henkilökohtaisesta herkusta tehdasvalmisteiseksi. Läpi vuosien, juustonvalmistus prosessi edelleen keskittyä tehokkuuden yli laatu, jolloin juusto, joka kesti yhä kauemmin-ja näytti ”parempi,” liian.

kun juustoa valmistettiin yhä enemmän, sen värikin alkoi vaihdella. Värieroja esiintyy luonnostaan riippuen vuodenajasta tai lehmien laiduntamistottumuksista, eikä lopputuote ole aina kaunein. Niinpä maanviljelijät alkoivat lisätä annatton siemeniä antaakseen cheddarille johdonmukaisen värin, joten klassinen oranssi sävy näkyy kaikkialla – niistä viipaleista, joita laitat grillatun juustoleivän päälle, keinotekoisiin Cheddarin makuisiin tuotteisiin, kuten Kraft mac and Cheetos ja Cheetos.

vuosikymmeniä täysin sileiden, muoviin käärittyjen ja usein jalostettujen cheddar-kauppojen dominoinnin jälkeen amerikkalaiset makupalat alkavat vaatia laadukkaampia tuotteita, ja juustonvalmistajat ovat palaamassa Cheddarin juurille.

Tässä muutamia amerikkalaisvalmisteisia cheddareita, jotka ovat suosikkeja ympäri maata.

Grafton cheddar

View this post on Instagram

Toki sää viilenee ja päivät lyhenevät, mutta sekin tarkoittaa, että on omenakausi!⠀ .⠀ Rakastamme pariksi paikallisesti poimittuja, tuoreita omenoita meidän 2 vuoden Cheddar. Täysin tasapainoinen. Täysin Vermontissa.⠀ .⠀ Soita tai lähetä meille sähköpostia tänään löytää paikallinen jälleenmyyjä omalla alueella!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresh #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #aged #cheddar

a post shared by Grafton Village Cheese (@graftoncheese) on Oct 3, 2017 at 12:03pm PDT

Grafton Village tunnetaan cheddar-juustostaan, joka vanhentaa jokaista pyörää yhdestä neljään vuotta. Sen cheddar on valmistettu New England-tyyliin, eli se on vahvaa, terävää ja katkeraa – juuri sitä, mitä Vermont-cheddarilta voisi odottaa.

Hook’s cheddar

View this post on Instagram

@epikureanchronicles here taking over!!! The 12-year #HooksCheddar is a MUST-TRY when you ’ re in #MadisonWI! Ostamme omamme @fromagination. Housuasu housuasu housuasu housuasu housuasu housuasu (Tsekkaa Tarinasyötteestä lisää!)

a post shared by Zipkick (@zipkick) on Aug 17, 2017 at 12:05pm PDT

Wisconsinissa Hookin cheddarjuustoa vanhennetaan viidestä 20 vuoteen. Siinä on enemmän karamellimausteita ja se on hieman Vermon tyylilajia herkempi.

Cabot Clothbound cheddar

View this post on Instagram

jotkut rodut antavat ulos Clif – patukoita-me annamme hunkseja juustoa! Thanks to the dope peeps of @ jasperhillfarm you will be able to replacen on hunks of # Cabotclothbound after running, crawling or dancing our 5k. There is still time to rekisteröityä! ______________________________ #sponsors #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016

a post shared by the cheeseletes (@thecheeseletes) on Jul 5, 2016 at 4:13pm PDT

tämä englantilaistyylinen kankainen cheddar on Cabotin ja Jasper Hillin kellarien yhteistyö. Vaikka kyseessä on toinen Vermontista valmistettu juusto, Kangaskolkka on terävä ja pähkinäinen, mutta myös hieman makea. Makea ja suolainen yhdistelmä tekee siitä todellisen voittajan.