työskennellessään keittiössä legendaarisen Louisin-
ana chef Donald Linkin kanssa Bill Briand luetteloi jatkuvasti kulinaarista viisautta roux ’ n hallitsemisesta kokonaisten eläinten teurastamiseen. Yli span kahdeksan vuotta, Briand, joka kasvoi New Orleans, usein kuullut Link gush noin Royal Red shrimp, sitten hoitoon harvoin nähty ulkopuolella rannikon Alabama. Kun Briand muutti Yellowhammerin osavaltioon vuonna 2013 avatakseen Fisher ’ sin Orange Beachin venesatamassa, hän tilasi kilon syvänmeren herkkuja paikallisilta ravustajilta. ”Se oli rakkautta ensimmäisellä puraisulla”, hän sanoo. ”Ne ovat herkullisen makeita ja pehmeitä. Kutsun niitä hummerinpyrstöiksi.”Caught up to sixty miles off the coast, twelve hundred to eighteen hundred
feet down, the shrimp are a ruby-red color (some may say ”crimson,” elleivät ne ole Auburn faneja) and come into season in late summer, peaking in September. Koska ne ovat kiinni niin pitkälle offshore ja shrimpers pysyä poissa kolmekymmentä päivää maksimoida saaliinsa, kuninkaalliset ovat flash jäädytetty veneessä säilyttää tuoreus (nämä katkaravut ovat yksi harvoista mereneläviä kohteita et halua ostaa, jos ne ovat jäädytetty, mukaan Briand). Vaikka vain kourallinen veneitä pyydystää kuninkaallisia punaisia Persianlahden rannikolla, muualla etelässä ei tarvitse jäädä pois-voit tilata punnan tai kaksi netistä aquilaseafood.net Briand ’ s go-to resource. Kun keität niitä kotona, älä suolaa vetesi—niissä on runsaasti luonnollista suolaisuutta. Ne ovat suuria keitetty, höyrytetty, tai ruskistettu, mutta olla tietoinen olla overcook niitä; ne vaativat noin puolet kokki aikaa ruskea tai valkoinen katkarapu (vedä ne heti, kun kuoret muuttuvat valkoisiksi). Sen lisäksi sinun ei tarvitse tehdä juuri mitään, jotta näistä äyriäisistä tulisi minkään aterian kruununjalokiviä.

kokki suosittelee: Alabama Royal Red Rolls

”kun olin lapsi, vanhempani pakottivat minut poimimaan kaikki ylijääneet hummerit sämpylöitä varten seuraavana päivänä. Tämä on hauska Alabama pyöräytys klassisella hummerirullalla.”- Bill Briand, Fisher ’ s at Orange Beach Marina, Alabama

kiehui 1 lb. koko Royal Red shrimp vedessä 2-3 minuuttia. Jäähdytä, kuori, devein ja pilko jokainen katkarapu 4 osaan. Sekoituskulhossa vispaa 1¼ kuppia majoneesia, kuori ja mehu 2 sitruunaa, 1 rkl. jauhettu jalapeño, 1½ rkl. hunajaa, 1 rkl. punaviinietikkaa, 1 tl. tulinen kastike, 1 tl. suolaa, ½ tl. pippuria, ja ½ tl. cayenne. Toisessa kulhossa, nakata katkarapuja 3 chopped lehdet jokainen minttu, persilja, ja selleri ja ¼ cup kunkin kuutioiksi selleri ja punasipulia. Taita majoneesiseos ja jäähdytä. Paahda 4-6 voitettua nakkisämpylää, täytettä katkarapujen kanssa ja tarjoile.