By Katherine Ku
Images by Alexis Masino

”Yoğurmak”—turkiksi ”thicken, coagulate, curdle”.”Tästä juontuu sana ”jogurtti”, ruoka (tai juoma?) että olemme varmaan kaikki jossain vaiheessa nauttineet, hedelmien ja myslien parina, osana kastiketta suolaisessa annoksessa tai vaikka pienestä muoviputkesta välipalana ala-asteella. Nykyisin jogurtti on hapatettua maitoa, johon on lisätty bakteereita, tarkemmin lactobacillus bulgaricusta ja Streptococcus thermophilesia, ja jota monet ihmiset kuluttavat monissa muodoissa.

jogurtin terveyshyödyt ovat nykyisin ilmeisiä, mutta jo tuhansien vuosien ajan jogurtti on nähty eräänlaisena superruokana, jolla on fyysisten hyötyjen lisäksi myös uskonnollista ja henkistä voimaa. Muinaiset intiaanit näkivät jogurtin ja hunajan ”jumalten ruokana”, ja Mongolivaltakunnan perustaja Tšingis-kaani ruokki armeijaansa jugurttia urheudesta. Raamatussa sanotaan, että Abrahamin pitkäikäisyys ja terveys johtui siitä, että hän käytti jogurttia, ja luvattua Kanaanin maata nimitettiin myös ”maidon ja hunajan maaksi.”

jogurttia on kulutettu milleniaan ehkä jo 6000-5000 eaa Mesopotamiassa. Terveyshyödyt jogurtti ensimmäinen ilmestyi antiikin Intian ayurvedic skriptejä vuodelta 6000 eaa ja on jopa tilit jogurtti kulutus muinaisessa Egyptissä kirjoitettu hieroglyfejä. Runsasravinteisten maitotuotteiden tuotanto tuli mahdolliseksi suurten nisäkkäiden, kuten lehmien ja hevosten kesyttämisen myötä 10000-5000 eaa. Mutta kuka olisi uskonut, että jogurtti on luultavasti keksitty vahingossa? Ensimmäinen jogurtti syntyi todennäköisesti Lähi-idässä, jossa maitoa kannettiin eläinten suolista tehdyissä pusseissa. Lämpimässä ilmastossa pussien suolimehut sekoittuvat juoksetettuun maitoon, jolloin se säilyy tehokkaasti ja muuttuu jogurtiksi.

ehkä tämä ei kuulosta kovin ruokahalua herättävältä, mutta jo antiikin aikana jugurtin terveyshyödyt tunnistettiin, vaikka niiden tarkkaa alkuperää ei ollutkaan. Vuonna 1542 Ranskan kuningas François I kärsi vakavasta ripulista, joka hämmensi lääkäreitä, kunnes hänen majesteettinsa söi jogurttia Osmanien valtakunnan sulttaanin Suleiman Suuren lähettämän lääkärin ehdotuksesta. Jogurttia kulutettiin edelleen ympäri Eurooppaa ja Aasiaa sen terveyshyötyjen (ja tietenkin maun) vuoksi, mutta vasta vuoden 1900 alussa Bulgarialainen opiskelija Stamen Grigorov löysi ja havaitsi maitohappoa tuottavan B. Bulgaricus-bakteerin bulgarialaisessa jogurtissa. Myöhemmät tutkijat olettivat, että juuri tämä jogurtti antoi bulgarialaisille talonpojille mahdollisuuden elää pitempään kuin muille eurooppalaisille, mikä johti tiedemiehiin, jotka kannustivat jogurtin syömiseen koko mantereella.

pian sen jälkeen jogurtin kaupallisti Euroopassa Isaac Carasso, joka perusti yrityksen, josta lopulta tuli nykypäivän Dannon. Nykyään emme tietenkään näe vain Dannonia ruokakauppojen kylmälaitteissa, vaan kymmeniä muita merkkejä, joilla jokaisella on omat yksilölliset makuvalikoimansa ja rasvapitoisuutensa vaihtelut. Nykyään monet kuluttajat tavoittavat automaattisesti kreikkalaisen jogurtin, joka muodostaa suurimman osan jogurttimarkkinoista, yli muunlaisen tavallisen jogurtin, Australialaistyylisen jogurtin (think Noosa) tai islantilaisen skyrin (esim.yhä suositumpi Siggi ’ s-tuotemerkki).

toinen suuntaus jogurtin kulutuksessa on nykyään kuluttajien taipumus valita rasvaton tai vähärasvainen vaihtoehto, jolla he kokevat terveyshyötyjä täysrasvaisiin verrattuna. On kuitenkin erikoista, että tutkijat ovat havainneet, että täysrasvaiset maitotuotteet saattavat itse asiassa tarjota enemmän terveyshyötyjä, ehkäistä aivohalvauksia, vähentää lihavuuden vaaraa ja vähentää diabetesriskiä. Just some food for thought, next time you ’ re poimi some yogurt in the dairy aisle (puhumattakaan, full-fat yogurt yleensä maistuu paremmalta muutenkin).

nykyään jogurtin muunnelmia tunnetaan useammalla kuin kourallisella nimiä, kuten Dahi Intiassa, katyk Armeniassa, Leben raib Saudi-Arabiassa, skyr Islannissa, sua cha Vietnamissa ja monet, monet muut. Jogurtteja käytetään usein myös ruoanlaitossa kastikkeiden ja dippien kuten tzatzikien ja curryjen valmistukseen. Nämä ovat perinteisempiä kulutusmuotoja, mutta kokit, kuten Gaggan Anand, antavat jogurtille modernin muodonmuutoksen ”Jogurttiräjähdyksellään”, jogurttipallon, joka on luotu joidenkin molekyylien luovuuden ja alginaattikylvyn avulla.

jogurtti on paitsi ravitsevaa, myös ajatonta ja globaalia ruokaa, jota lukemattomat kulttuurit ovat keksineet, muokanneet ja ahmineet. Se on edelleen suosittu, koska se kehittyy muuttuvien makujemme kanssa. Astu ensi kerralla ehkä mukavuusalueesi ulkopuolelle ruokakaupan käytävälle ja kokeile uutta makua tai jogurttityyppiä. Kuka tietää, saatat yllättyä siitä, mitä maistat!