ohjeet

Kuumenna uuni 400-asteiseksi.

Aseta squashin puolikkaat leivinpaperille paloiteltu puoli ylöspäin. Lorauta 3 rkl oliiviöljyä kurpitsan lihan päälle. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla ja paahda, kunnes squash on haarukan mureaa ja reunat ovat alkaneet kihartua, noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä, kunnes se on helppo käsitellä. Pidä uuni päällä.
kun squash on paahtumassa, kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on hohtava, lisää makkara ja keitä, sekoittaen usein ja hajottaa suuria paloja puulusikalla, kunnes kypsennetään läpi, 6-8 minuuttia. Lisää sipuli ja selleri ja keitä pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää omenat, salvia ja valkosipuli, ja keitä kunnes aromaattinen, noin 1 minuutti. Sekoita joukkoon kanaliemi ja anna kiehua, raaputtaen mahdolliset ruskistuneet palaset vuoan pohjasta.
kun squash on tarpeeksi viileä käsitellä, kauhoa liha suureen kulhoon, jolloin 1/2 tuumaa lihaa kiinnitetään ihoon, jotta kunkin squashin muoto säilyy. Lisää makkaraseos ja sekoita joukkoon kurpitsa. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

työnnä makkaraseos onttoihin squashin puolikkaisiin ja palauta pellille. Lisää joukkoon leivänmurut ja Parmigiano Reggiano. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja paahda kevyesti ruskistuneena, noin 15 minuuttia. Ripottele päälle vielä Parmigiano Reggiano ja tihkua ekstra-neitsytoliiviöljyä, kuten haluat. Palvella.