Filip Tkaczyk

Haluatko oppia löytämään ja tunnistamaan syötäviä luonnonvaraisia sieniä?

syötävistä sienistä oppiminen voi tuntua ylivoimaiselta prosessilta, mutta älä lannistu. Edetään askel kerrallaan.

alkajaisiksi voi auttaa, jos lukee artikkelimme, jossa esitellään sienten tunnistusprosessia, joka löytyy täältä: tunnistamalla luonnonvaraiset sienet

esittelyt joillekin tavallisille syötäville luonnonvaraisille sienille

kuten aiemmin mainittiin, sienilajisto on hyvin monimuotoinen. Koska rajoitetusti tilaa ja aikaa, me vain kattaa joitakin yleisimpiä ja parhaiten tietää tässä artikkelissa.

alkusienet ovat lisääntymiskykyisiä eli ”hedelmät” ruokasieniä. Sienen päärunko on valkoisissa, rihmamaisissa rakenteissa, joita kutsutaan sienirihmastoiksi.

tyypillisen kidussienen rakenteisiin kuuluu lakki, kidukset ja varsi. Kidukset ovat sienen lisääntymiskykyisiä osia ja tuottavat itiöitä. Itiöt ovat lisääntymiskykyisiä yksiköitä, jotka ovat yksisoluisia.

Boletus

yksi yleisimmistä ja tunnetuimmista syötävien metsäsienten ryhmistä on boletes-eli boletuslajit (Boletaceae). Näillä sienillä on mehevät lakki-ja keskiruoti, ja lakin alla olevat lisääntymisosat ovat putkimaisia. Nämä putket avautuvat huokosiin alaosassa.

monet tämän ryhmän lajit ovat syötäviä, vain kourallinen myrkyllisiä. Myrkyllisillä boletus-lajeilla on punaiset tai syvänoranssit ihohuokoset. Muutamien myrkyllisten lajien ulkopuolella jotkin boletuslajit ovat kitkeriä tai syömäkelvottomia.

yksi menetelmä boletuslajin ravintokelpoisuuden testaamiseksi on makutesti. Voit katkaista pienen palan korkista ja laittaa sen suuhusi. On edelleen erittäin suositeltavaa, että tunnistat kaikki boletus-sienet mahdollisimman läheltä tarkkaa lajia ennen kuin kokeilet niitä. Tätä tekniikkaa ei suositella minkään muun lajiryhmän käyttökelpoisuuden testaamiseen.

lajit: Kuningasboletus, Porcini, Cep (Boletus edulis)

lakki: keskikokoinen tai suurikokoinen lakki, jonka yläosa on ruskettunut, ruskea tai ruskeanpunainen. Ihohuokoset ovat nuorilla yksilöillä valkeahkoja ja kypsinä kellanoliivisia.
varsi: paksu, usein sipulimainen lähellä maata ja kapeneva kohti lakin alapintaa. Varren pinta hienoksi verkottunut, ainakin lähellä latvaa.
paikka: kasvaa usein kuusilla, kuusilla ja mäntyillä. Paikoin myös tammia ja koivuja.
milloin: alkusyksy alempana. Kesä korkealla. Ajoittaista keväistä kasvua.
Ediblity: One of the best! Pähkinäinen ja mieto raikas. Ei saa maistua kitkerältä tai liitumaiselta.
Kommentit: voi kasvaa useita kiloja painoksi! Voidaan säilyttää viipaloituna ja kuivattuna vuoden ajan.

laji: Smithinpoletus(Boletus smithii)

lakki: keskikokoinen lakki, jonka yläosa on ruskehtavan punaisesta punertavaan. Ihohuokoset kirkkaan keltaiset.
varsi: paksu, tyvestä yleensä lihavampi kapeneva ainakin hieman lakin alta. Varsi vaaleanpunainen tai vaaleanpunertava-keltainen. Voi näkyä arvaamatonta sinistymistä, kun se leikataan.
paikka: löytyi sekametsistä/havumetsistä. Usein keskivaiheilta korkeisiin korkeuksiin.
milloin: hedelmät syksyllä.
Ediblity: hyvä. Maku mieto raaka.
Kommentit: Useita samannäköisiä lajeja. Karvasta ja syömäkelvotonta. Myös kuivuu ja varastoituu hyvin, kuten monet syötävät Boletus-ryhmään kuuluvat luonnonvaraiset sienet.

vapaa Mini Survival Guide: ”Thriving in the Outdoors”

tässä 9-sivuisessa oppaassa kerrotaan, miten sytyttää nuotio, rakentaa suoja, puhdistaa vesi, löytää ruokaa… ja monia muita hengenpelastustaitoja. Hanki ilmainen kopio nyt rekisteröitymällä listallemme. Lue lisää.

lajit: Zellerinpoletus(Boletus zelleri)

lakki: pienestä keskikokoiseen lakki, jonka yläosa on ruskeasta mustanharmaaseen. Ihohuokoset vaaleat, kellertävät. Voi mustelma sinertävä.
varsi: lyhyt, paksu. Keltainen taustaväri, jonka päällä on punertava väri. Usein tyveltään keltaista.
paikka: tavataan usein Douglaskuusia ja punapuita.
milloin: alkusyksystä alkutalveen.
Edibility: Good. Parempi kuivauksen jälkeen. Maku on mieto raaka.
Kommentit: nämä syötävät luonnonvaraiset sienet voivat kasvaa laajoina ryhminä. Siellä, missä sellaisen näkee, on usein paljon piilossa lähellä.

lajit: Krakattu lakki Boletus, Punakakattu Boletus(Boletus chrysenteron)

lakki: pieni-tai keskisuoninen lakki, jonka väri vaihtelee tan-tummanruskeasta tummanruskeaan. Usein halkeamat kypsinä paljastaen vaalean punertava liha.
varsa: Suhteellisen kapea tai keskipitkä, jonka päällä on kellertävä pohjaväri ja punertava väri. Usein punertava pohja. Joskus valkaistu keltaiseksi haalariksi.
paikka: havu-ja sekametsät. Laajalla alueella. Usein ryhmissä.
milloin: alkusyksystä alkutalveen.
Ediblity: hyvä. Parempi kuivauksen jälkeen. On hapokas, maanläheinen maku raaka.
Kommentit: yksi runsaslukuisimmista boletuslajeista monilla paikkakunnilla. Valitettavasti ne ovat myös yksi nopeimmista tartunnan ja kuluttaa valkoinen Home. Jos ne näyttävät homeisilta, älä kerää niitä.

kantarellit

toinen ryhmä syötäviä luonnonvaraisia sieniä ovat kantarellit (Cantharellaceae). Tämä ryhmä on monelle tuttu ja sitä saa nyt monista ruokakaupoista. Tällä ryhmällä on melko paksut, tylpät ja usein haaroittuvat kidukset, jotka kulkevat vartta pitkin. Lakit ovat usein aaltoilevia ja koveria tai jopa trumpettimaisia.

lajit: kantarelli, Keltainen kantarelli, kultainen kantarelli(Cantharellus cibarius)

lakki: pienestä keskikokoiseen lakki keltaisesta kullankeltaiseen. Center usein kovera, reunat lakin aaltoileva ja / tai ylöspäin. Kidukset ovat tylppiä, harjumaisia, vartta pitkin kasvavia. Kidukset haarautuvat kuin salamat lakin reunaa kohti. Kiduksissa on toisiinsa liittyvät suonet.
varsi: kapenee kapeaksi tyveksi. Paksuin, jossa se yhtyy lakin. Kalpeampi kuin cap.
paikka: löytyi erilaisten havu-ja lehtipuiden alta. Usein suhteellisen avoimilla metsäpohjilla.
When: Fall to early springtime. Voi näkyä loppukesästä alueilla, joilla on korkea, tasainen Kosteus.
Edibility: Good to great. Tuoksu on hennon hedelmäinen, joskus persikkamainen. Maku mieto raaka.
Kommentit: Kasvaa usein ryhmissä tai jopa keijukehissä, joskus useiden metrien pituisina. Samannäköinen valkoinen kantarelli (Cantharellus subalbidus) on vaaleampi, usein valkeahko ja voi kasvaa paljon suuremmaksi. Myös yleensä löytyy vähemmän numeroita.

lajit: Keltajalka, suppilovahvero, Talvinen kantarelli(Cantharellus tubaeformis)

lakki: pieni lakki, jonka yläpinta on kellertävän kellanruskea tai ruskehtava. Kidukset ovat tylppiä, muodostavat kohollaan olevia harjanteita kuten edelliset lajit ja haarautuvat salamavalomaisesti kohti lakin reunaa.
varsi: usein solakka, kellertävä. Ontto täysikasvuisena ja usein myös nuorena.
Sijainti: maassa, usein lahoavalla puulla ja / tai sammalella kosteissa havumetsissä.
milloin: loppusyksystä talveen.
Edibility: Good. Parasta pidennetyn keittämisen jälkeen. Voidaan kuivata, mutta usein pureskeltavammaksi jälkeenpäin.
Kommentit: usein rykelmissä tai suurissa ryhmissä. Ehkä niitä on paljon, satoja yhdessä paikassa.

Inkylakit

toinen sieniryhmä, joka on ainutlaatuinen ja tunnistamisen ja keräämisen arvoinen, ovat Mustelakkikasvien (Coprinaceae) heimon jäsenet. Erityisesti yksi oli eniten kiinnostunut tässä on takkuinen harja.

lajit: Shag, Shaggy mane, Lakimiesperuukki(Coprinus comatus)

lakki: pitkä, pylväsmäinen. Kiinnitetty varsi yläosassa ja roikkuu alas kuin hame. Valkoinen, ruskehtavine päremäisine suomuineen. Kidukset lakin alla, terämäiset ja lukuisat.
varsi: suora, ontto, pitkä ja valkeahko.
Location: yllättäen, yleisintä esikaupunkialueilla ja kaupunkialueilla!
milloin: alkukeväästä, syksystä ja alkutalvesta. Suosii viileää ja märkää säätä.
Edibility: Very good. Herkkä, helposti pilaantuva. Mössöä syödään samana päivänä tai sitä voi säilöä.
Kommentit: huolimatta näennäisestä hauraudestaan, työntyi usein asfaltin läpi. Älä valitse niitä, jotka kasvavat vilkkaiden teiden lähellä, sillä ne ovat usein autojen pakokaasujen saastuttamia.

Puffballs

Puffballs (Lycoperdales) ovat parittomia, toisinaan myös muunmaalaisia sieniä, joiden joukkoon kuuluu monia syötäviä metsäsieniä. Ne tuottavat itiöitä pyöreiden tai pitkulaisten pussien sisään. Monilta niistä puuttuu varsi, joillakin on steriili tyvi ja muutamilla pitkä varsi. Kun ne kypsyvät, puffballs sisustus muuttuu ruskeaksi ja täyttyy itiöitä. Sitten niistä tulee kuivia ja puuterimaisia, ja niihin muodostuu pieni reikä, jonka läpi tuuli tai sade puhkaisee itiöt ulos.

lajit: Gemmed puffball, Common puffball (Lycoperdon perlatum)

Cap: Shaped like a globe and colored valkeasta vaaleaan tan. Peitetty minuutin ja tiheästi pakattu piikit. Piikit pehmeä koskettaa ja harjata pois helposti. Jättää jälkeensä pyöreitä arpia.
varsi: paksu ja lyhyt. Sama väri kuin lippiksessä. Myös piikkien peitossa, mutta usein harvakseltaan.
Location: on the ground. Laajalle levinnyt monissa elinympäristöissä, erityisesti poluilla ja metsänreunoilla.
milloin: syksyllä ja talvella.
Edibility: syötävä ja hyvä. Rakenne muistuttaa tofua. Voi syödä vain, kun sisältä on puhdasta valkoista.
Kommentit: joskus kasvaa yksin tai voi olla tiiviissä ryhmissä. On erittäin tärkeää leikata nämä syötävät luonnonvaraiset sienet kahtia ja tarkistaa, että ne ovat puhtaan valkoisia sisältä, jos haluat kuluttaa niitä. Jos sisällä näkyy keltaista tai ruskeaa, hävitä ne.

lajit: päärynän muotoinen puffball (Lycoperdon pyriforme)

korkki: Muotoiltu aivan kuten edellinen laji, vain sileä muutaman piikit. Väri on kellertävästä ruskeaan.
varsa: sama kuin edelliset lajit.
paikka: lahoavalla puulla, kannoilla, tukilla, sahanpurulla ja puupitoisella maalla. Laaja.
milloin: syksyllä ja talvella.
Edibility: syötävä ja rakenteeltaan mukava. Syö vain, kun sisällä on puhdasta valkoista.
Kommentit: yleinen ja löytyy tiiviissä ryhmissä tai yksittäin.

Hummerisienet

viimeinen syötävä villisienilaji, jota tässä tarkastelemme, on todennäköisesti myös oudoin. Tätä ryhmää voitaisiin kutsua ” body snatchers-sieniksi.”Tämän Hypomyces-ryhmän jäsenet valtaavat toisten sienten itiöemät ja muuttavat ne joksikin aivan erilaiseksi. Ne lisääntyvät muuttamalla muita sieniä lisääntymiselimiksi omiin tarpeisiinsa. Tämän prosessin kautta ne myös muuttavat syötäväksi kelpaamattomat luonnonvaraiset sienet syötäviksi luonnonvaraisiksi sieniksi!

lajit: Hummerisieni(Hypomyces lactifluorum).

lakki: kasvaa ja nielaisee kidussieniä. Laji kasvaa pääasiassa Russula-ja Lactarius-ryhmien jäsenillä. Loistava oranssi. Isännän kidukset supistuvat poimuiksi. Lisääntymisosat ovat pieniä punaisia pisteitä.
varsi: kokonainen sieni pyrkii muuttamaan isäntänsä ylösalaisin olevaan käpymäiseen muotoon.
paikka: kosteassa metsässä. Yleinen joissakin paikoissa, harvinainen toisissa. Usein vain törröttää metsän roskista. Huolimatta kirkas väri, voi olla vaikea havaita aluksi.
milloin: syksyllä.
Edibility: syötävä ja maukas. On voimakas haju mereneläviä ja myös meren maku.
Kommentit: vaikka tämä laji on yleensä lyhytvartisen russulan (”Russula brevipes”) loinen, se saattaa käyttää isäntänään muita lajeja. Satunnaisia allergisia reaktioita on raportoitu. Kuten millä tahansa sienilajilla, kokeile sitä varovaisesti ensimmäisellä kerralla.

luonnonvaraisten sienten käyttökelpoisuutta

syötäviä luonnonvaraisia sieniä tulee lähestyä kunnioittavasti ja yhtä varovaisesti kuin aina, kun kokeilet uutta ravinnonlähdettä. Syötävät luonnonvaraiset sienet ovat kulinaarinen aarre, mutta niitä on lähestyttävä huolellisesti. Jotkin lajit ovat tappavan myrkyllisiä. On erittäin tärkeää, että tunnistat luonnonvaraisen sienen tarkasti ennen sen nauttimista vertaamalla useita kenttäoppaita tai mieluiten työskentelemällä jonkun kokeneen kanssa.

kaikki ovat erilaisia, ja kaikkien suhtautuminen eri ruokiin on erilainen. Sama pätee syötävien villisienien syömiseen. Kokeile aluksi jokaista uutta lajia varovasti. Vaikka sinulla olisi kokemusta tietyistä lajeista ja haluaisit kuluttaa valtavasti, se ei välttämättä ole hyvä idea. Jotkut ovat saaneet ikäviä oireita liiallisesta hemmottelusta sieniä syödessään.

tämän ei ole millään tavalla tarkoitus estää syötävien villisienien nauttimista ja tutkimista. Sienten joukossa on monia ihania värejä, makuja ja kuvioita. Puhumattakaan, prosessi löytää niitä ulkona voi olla hyvin jännittävä ja palkitsevaa sinänsä.

lisätiedot:

yhteiset syötävät sienet – Epikurioiset

lisätietoja, tutustu Villisienentunnistusluokkaan

kirjoittajasta: Filip Tkaczyk on alderleafin määräaikainen Vieraileva opettaja. Hän kirjoitti myös kenttäoppaan kappaleet & matelijoiden merkki & sammakkoeläimet. Lue lisää Filip Tkaczykista.

Return from syötävät metsäsienet Article back to Plants Article Page