Suolatut munat
- Pin457
- Share157
- Tweet
kotitekoiset suolatut munat, jotka on valmistettu briinausmenetelmällä pelkällä suolaliuoksella kovetetuista kanan-tai ankanmunista. Odottamisen arvoista!
suolatut munat ovat säilöttyjä munia, jotka on kasteltu suolavedessä tai pakattu paksuun kerrokseen suolattua hiilitahnaa. Ne on perinteisesti valmistettu ankanmunista rikkaamman maun ja rakenteen vuoksi. Munanvalkuaisessa on terävän suolainen maku ja keltuainen on runsas ja rasvainen. Niitä keitetään ja syödään usein mausteena congeen kanssa tai käytetään mausteena muihin ruokiin. Suolatut kananmunat ovat kokonaisuutena kevyempiä.
suolatut munat, jotka on valmistettu Brining-menetelmällä
kotitekoiset suolatut munat valmistetaan yleensä brining-menetelmällä yksinkertaisella suolaliuoksella. Kovettuminen kestää 3-4 viikkoa munien koosta ja niiden kuorien paksuudesta riippuen. Kovettuessaan munanvalkuainen on hieman sameaa, mutta pysyy juoksevana, kun taas munankeltuainen muuttuu kirkkaan keltaoranssi-punaiseksi ja on kiinteä. Keltuaiset ovat kiinalaisten arvostamia, ja niitä käytetään tahmaisissa riisinyyteissä ja kuukakuissa Kuun symbolina.
kaupasta ostetut suolatut munat
Kun olin varttunut, kaupasta ostetut suolatut munat tulivat pakattuina kostealla, suolatulla hiilellä täytettyihin laatikoihin. Ruokakauppias poimii pyydetyn määrän kananmunia muovipussiin. Jokaiseen munaan oli pakattu paksu kerros suolattua puuhiiltä, joka piti raaputtaa pois ja huuhdella ennen kypsentämistä. Suolatut kananmunat olivat hyvin edullisia ja helposti saatavilla. Siksi niitä tehtiin harvoin kotona ja muistaakseni äiti teki niitä vain kerran. Ne olivat paljon vähemmän suolaisia ja todella maukkaita.
ennen kuin etenemme reseptiin, haluan kiittää teitä kaikkia ystävällisistä kommenteistanne Lavender Madeleinesin vierasviestissä. Anteeksi, etten pystynyt vastaamaan, koska olimme tuolloin college-hakureissulla ja olimme jatkuvasti liikkeellä. Aion jakaa kuvia road trip minun seuraava viesti keskiviikkona. Mitä kolminkertainen maustettu castella post, olen päättänyt siirtää sen perjantaille hyväksi tämän muna teema postitse pääsiäisenä. Kiitos kärsivällisyydestänne.
suolatut kanamunat
nyt takaisin suolattuihin muniin. Valitettavasti jouduin käyttämään kananmunia, koska ankanmunia ei löytynyt mistään. Kovettuminen kesti 4 viikkoa, koska munat olivat suuria ja niiden kuoret hieman paksuja. Käytetty suolavesi oli luultavasti hieman laimennettu ¾ kupin kosher-suolalla. Alla olevaa reseptiä on muokattu. Joka tapauksessa valmiustesti pitäisi tehdä kolmen viikon kuluttua, jotta ylikypsyyttä ei tarvitsisi tehdä. Luin myös, että Shao Hsing-keittoviini auttaisi tuottamaan kirkkaamman värisen keltuaisen, mutta en ole varma, toimiko se. Ehkä olisi pitänyt käyttää 2 ruokalusikallista yhden sijaan. Munat osoittautuivat kuitenkin hyvin 4 viikon kuluttua ja suolaisuus oli juuri sopiva. Älä pysy kuulolla reseptejä käyttäen näitä suolattuja munia tulevina päivinä.
näiden suolattujen munien valmistuksessa käytetyt työkalut
tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Lue tiedonantopolitiikkani täältä.
• Clear Half Gallon Wide-mouth-lasipurkit (2-Pack), 64 unssia / 2-Quart
• Cuisipro Stainless Steel-mittakuppi ja Lusikkasetti
suolatut munat
INGREDIENTS
- 4 cups water (960ml)
- 1 cup kosher salt (280g)
- 1 tbsp Shao Hsing cooking wine
- 12 organic duck eggs or large organic cage-free white chicken eggs
INSTRUCTIONS
-
Rinse eggs and place in a jar. Set aside.
-
Kiehauta vesi keskikokoisessa kattilassa. Sekoita suolaa, kunnes se on liuennut. Poista ja anna jäähtyä kokonaan. Lisää Shao Hsing keittoviini.
-
kaada suolaliuos purkkiin, joka sisältää huuhdeltuja munia. Täytti pienen Ziplog-voileipäpussin puoliksi vedellä. Purista mahdollisimman paljon ilmaa ulos. Työnnä se varovasti purkkiin munien painamiseksi. Munat pitäisi upottaa kokonaan.
-
Laita kansi päälle ja laita purkki viileään kohtaan huoneenlämpöön 21 päiväksi.
-
tee 21 päivän jälkeen makutesti. Nosta muna suolavedestä ja laita se pieneen kattilaan, joka on peitetty kylmällä vedellä. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Muna on valmis, jos se on suolaista ja keltuainen on kirkkaan keltaoranssi väri.
-
vaihtoehtoisesti halkaise muna kulhoon ja tarkista sen keltuainen. Keltuaisen tulee olla kirkkaan keltaoranssi väri ja melko kiinteä. Valkean pitäisi olla hieman sameaa, mutta silti rönsyilevää.
-
jos munat eivät ole valmiita, jätä ne suolaliemeen vielä viikoksi. Poista lopuksi kaikki munat suolavedestä ja säilytä jääkaapissa.
ravitsemus
pääsiäissunnuntai
koska tänään on pääsiäissunnuntai, haluaisin jakaa tämän erikoismunan kanssanne. Kun ruokaostokset eilen, kohtasimme tämän varainkeruun joidenkin nuorten Association of American Youth of Ukrainian Descent myynti ja osoittaa, miten nämä kauniit Pysanky Ukrainan pääsiäismunia väritetään. Prosessi on aika työläs.
Kynäohjeet piirretään ensin raa ’ an kananmunan päälle (symboloi uutta elämää). Sen jälkeen munaan tehdään toistuva vahapeite ja värjäys vaiheittain alkaen vaaleimmista tummimpiin väreihin rakenteen rakentamiseksi. Lopuksi vaha poistetaan monivärisen muotoilun paljastamiseksi ja lisätään kerros lakkaa suojaamaan munaa ja lisäämään kaunista kiiltoa.
nämä munat tulee pitää poissa suorasta auringonvalosta ja pitää esillä paikassa, jossa ilmankierto on riittävä. Niitä kannattaa pyöritellä muutaman kerran vuodessa, jotta kananmunan keltuainen kuivuu tasaisesti munan sisällä.
Pääsiäinen on kristillisessä kalenterissa Jeesuksen Kristuksen ylösnousemuksen ja paaston päättymisen muistojuhla. Pohjoisella pallonpuoliskolla se merkitsee myös kevään alkua. Siunattua pääsiäistä! 😎
- Pin457
- Share157
- Tweet