suolatut munankeltuaiset
suolatut munankeltuaiset
klassinen Aasialainen kananmunatekniikka, nämä nopeasti kovettuneet munankeltuaiset lisäävät umami-boostia keittoihin, salaatteihin, riisiin, pastaan ja jopa avokadopaahtoleipään.
munapesä.
viime hetken trooppiselle kiitospäivälle lähtöön johtaneet päivät olivat hektistä sumua. Jääkaapin siivoaminen, pyykit, laskut, talonvahdin siivoaminen, kymmenien mehevien järjestelyjen siirtäminen pihalle sateen varalle, pakkaaminen, vaati jonkin verran vaivannäköä stressin hillitsemiseksi ja Aloha-henkeen pääsemiseksi. Yritin myös tyrmätä kaksi lomareseptiä jaettavaksi ollessamme poissa, mutta aika ei vain sallinut sitä.
viisi päivää myöhemmin.
brusselin itujen ja karpalo-rahkan reseptit piti työntää takaisin, mutta olen iloinen, että edellisen postaukseni madeleinet olivat voittaja näiden kovetettujen munankeltuaisten ohella.
suolasokerin huuhtelun jälkeen.
Mitä ovat suolalla kovetetut munankeltuaiset?
Salt cured-kananmunien keltuaiset ovat kiertäneet Internetissä ja sosiaalisessa mediassa jo muutaman vuoden ajan, ja olen ollut innostunut ja innokas kokeilemaan niitä. Munien säilyttäminen savessa, mudassa tai suolavedessä on vuosisatoja vanha kiinalainen perinne (on olemassa myös japanilaisia ja filippiiniläisiä versioita), mutta prosessi kestää yleensä viikkoja.
sen sijaan, että sen kuoressa olisi käytetty kokonaista raakaa kananmunaa, minuun vetosi ajatus siitä, että vain munankeltuaiset saataisiin nopeasti kovettumaan hautaamalla ne suola-sokeriseokseen ja jättämällä ne kovettumaan vain muutamaksi päiväksi. Prosessi oli liian helppo olla kokeilematta ja raastaa tai ajaa kuivuneet, suolaiset nugetit loppuun asti kuulostivat täydelliseltä umamia lisäävältä ainesosalta, jota tarvitsin keittiöarsenaaliini.
uunissa kuivaamisen jälkeen.
kuvittelin näiden kovetettujen keltuaisten olevan (ovo) vegetaristin vastaus bottargalle (suolattu, kovetettu kalanmäti), joka on yksi lempiraaka-aineistani.
todellisuudessa he eivät olleet kovin kaukana.
käyttövalmis.
kasvoin filippiiniläisessä taloudessa, jossa itlog na maalat (suolatut munat) ilmestyi säännöllisesti pöytään. Niitä käytetään tietyissä leivonnaisissa suolaisen elementin lisäämiseen, mutta yleisimmin tuoresalaattina / mausteena, joka on heitetty tomaateilla ja tarjoillaan riisin ja lihan kanssa, mikä on helppo tapa piristää yksinkertaista ruokalajia.
miltä suolatut munankeltuaiset maistuvat?
nämä nopeasti kovettuneet munat maistuvat paljolti lapsuuteni suolatuilta munilta-suolaisilta, joissa on monistettu kananmunan maku. Ne ovat kuivempia ja kiinteämpiä koostumukseltaan, ja tämän vuoksi kuvittelen niille niin paljon muita sovelluksia Sen lisäksi, että ne ovat tomaattien aisapari.
käyttää suolan Kovettamiin munankeltuaisiin
toistaiseksi olen nauttinut niitä riisin ja salaatin lisukkeena, mutta voin nähdä myös keltuaisen raastamista keittokulhon päälle, pastaa (kuvittele carbonara-tai Alfredo–kastiketta), paahdettuja kasviksia-ja miten olisi Uusi pyöräytys avokadopaahtoleivälle? No, luulin olevani tässä omaperäinen, mutta pieni googletus paljasti, että ruoka & viini oli tehnyt Avo-paahtoleipää kovetetuilla kananmunilla aiemminkin…ilmeisesti ei alkuperäinen idea, mutta silti loistava!
seuraavan kerran, kun olet juuttunut valtavaan kulhoon munankeltuaisia tehtyäsi ranskalaisia makaroneja, marenkeja tai pavlovaa, tässä ohjeesi tähteiden pelastamiseksi.
tämä postaus on kuvallinen, mutta halusin näyttää tämän yksinkertaisen prosessin vaiheet. Olen jo kuvitella toinen tapa lisätä makua minun seuraava erä: savustettu ehkä? En malta odottaa.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
Vatkaa suola ja sokeri keskenään kulhossa. Levitä noin puolet suola-sokeriseoksesta uunivuokaan tai-tarjottimelle ja luo painaumia noin sentin välein käyttäen yhtä munankuorta.
-
Aseta jokaiseen painaumaan munankeltuainen ja peitä jäljellä olevalla suola-sokeriseoksella. Sirottele seosta kevyellä kädellä munankeltuaisten päälle, jotta ne eivät rikkoudu. Kääri astia muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa viisi päivää. (Jos käytit erityisen suuria munia, lisää ylimääräinen päivä.)
-
viiden päivän kuluttua: Kuumenna uuni 150 asteeseen ja aseta jäähdytysteline pellille. Suihkuta telineeseen keittosuihketta. Harjaa suola-sokeriseos varovasti munista, huuhtele varovasti ja taputtele kuivaksi. Keltuaisten pitäisi olla tässä vaiheessa puoliviljeltyjä. Aseta telineeseen ja kuivaa ne uunissa noin 90 minuuttia. Kun aikansa uunissa keltuaiset on kuiva, kiinteä ja läpinäkymätön (rakenne gruyere juusto). Jäähdytä ja raasta/viipaloi salaatin, keiton, riisin ja / tai pastan päälle. Säilyy jääkaapissa kuukauden ajan.
Reseptilaput
sovitettu Bon Appetitista. Kun alkuperäisessä reseptissä käytetään neljää munankeltuaista tähän suolan ja sokerin määrään, onnistuin parantamaan seitsemän munankeltuaista käyttämällä kahta pienempää säiliötä.