It ’ s one of my fondest childhood memories: the ”Sugar on Snow” celebration at my Papa ’ s sugar shack up on a hill in the middle of nowhere, North East Kingdom.

ellet ole Vermontista, sinulla ei luultavasti ole aavistustakaan, mitä puolet tuon lauseen sanoista tarkoittavat. Ystävät, ette tiedä, mistä jäätte paitsi!

Chewy, sticky, sweet maple heaven. Se on #sugaronsnow, ja sinun täytyy kokeilla sitä. Klikkaa Twiitataksesi

sokeri lumessa on vaahterasiirappia, joka on nostettu 235°: seen asti ja tihkunut sitten pakkautuneen lumen päälle, jossa se kiinnittyy kiiltäväksi, purevaksi, lähes karamellimaiseksi tai toffeemaiseksi karamelliksi. Useimmat ihmiset käärivät sen mehujääpuikkoon tai muovihaarukkaan; yleensä vain nostan sen sormillani ja työnnän sen suuhuni. Se on niin ihmeellistä. Hyvä uutinen on sinun ei tarvitse mennä aina Vermontiin nauttia siitä (vaikka jos voit tehdä sen ulos Maple Weekend Vermontissa, New Hampshiressa, Connecticutissa, Mainessa tai New Yorkissa, ja löytää paikka, joka ei sokeria lunta, suosittelen sitä!). Lumella voi tehdä sokeria ja nauttia siitä Vermon tavoin oman kodin mukavuudesta. Lucky you-mäki isoisäni mökki istui oli aina mutainen, se oli yleensä kylmä, ja se oli pitkä ajomatka takaisin kotiin jälkeen.

Sugar on Snow on pohjimmiltaan Vermontilainen juttu, vaikka sitä nautitaan kaikkialla Uudessa-Englannissa ja New Yorkissa (joskus eri nimellä. Sitä kutsutaan” Jack candyksi ” Länsi-New Yorkissa!), Esittelen sen uusille ystäville aina tilaisuuden tullen. Tämänpäiväistä viestiä varten menin ystäväni Sarahin luokse, jotta voisimme tehdä sokeria lumella ja syödä suolakurkkuja ja donitseja hänen kahden pienen tyttärensä kanssa. Se on ehdottomasti perheystävällistä toimintaa!

Vermontissa sokerointikausi alkaa yleensä helmikuun puolivälin tai maaliskuun alun tienoilla, jolloin lämpötila nousee päivällä pakkasen puolelle ja laskee yöllä takaisin pakkasen puolelle. Lämpötilan nousu luo painetta,joka saa mahlan virtaamaan. Satojen vuosien ajan ihmiset ovat naputelleet vaahteroita kevätkääryleinä ja keränneet mahlaa. Perinteisesti tämä tehdään metalliämpärissä; puuhun porataan reikä, siihen napautetaan pieni piikki ja ämpäreihin kerätty mahla tyhjennetään säännöllisesti.

itse mahla—jota nykyään pullotetaan joissakin kaupoissa myytäväksi ”Vaahteravedeksi”—ei ole sitä siirappia, jota tihkuu ohukaisten päälle. Voit tehdä tämän sinun täytyy hitaasti keittää mahla alas, kunnes se vähentää ja paksunee. Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää prosessista tai jopa kokeilemaan sitä itse, tutustu tähän erinomaiseen resurssiin aloittamiseen.

isoisäni keitti mahlan ison puulämmitteisen tulen päällä, mikä antaa siirappiin syvän, täyteläisen, savuisen maun. Monet vaahtera tuottajat New England ja New York, kuten Cabot viljelijät kuten Great Brook Farm Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm Westfield, VT, Hager Brothers Farm Shelburne, MA, Five Mile Farm Lissabon, NY, ja monet muut, säilyttää että savuinen maku prosesseja he ovat hyväksyneet, vaikka ne usein tuottavat paljon suuremmassa mittakaavassa kuin isoisäni, joka juuri tehnyt siirappia ystäville ja perheelle.

Oman sokerin valmistaminen lumella vaatii aluksi muutaman keskeisen ainesosan & työkalut:

• aito vaahterasiirappi.
• tuore, puhdas lumi (jos lunta ei ole siellä missä olet, suosittelen ottamaan jäätä ja pulssaamaan sitä ruokaprosessorissa tai tehosekoittimessa, kunnes se on jauhemaista). Pakkaa se matalaan uunivuokaan tai yksittäisannoksia varten kulhoihin.
• karkkilämpömittari (tosin minulla ei ollut sellaista, vaan käytin vain lihalämpömittaria. Sekin toimi.)
• Mehujäätikut, muovihaarukat…tai sormet, jotka eivät pahastu tahmaantumisesta.
• Tillikurkut.
• Plain donuts. Kaupasta ostetut ovat ok, tai voit kokeilla tehdä itse leivottuja donitseja!

saatat hämmentyä joistakin edellä luetelluista asioista. Suolakurkkuja? Donitseja? Mitä tekemistä näillä on lumen sokerin kanssa? Sekä. Kaikki. Tillikurkkujen hapokkuus ja tavallisten donitsien voisuus ovat täydellinen vastapaino makealle ja savuiselle sokerille lumella. Nämä asiat tekevät sokerista lumikokemuksen. Kuulostaa oudolta, mutta usko pois, nämä asiat sopivat yhteen.

tekeminen on aika yksinkertaista. Kaada 1-2 kuppia vaahterasiirappia (vähän menee pitkälle) kattilaan (mieluiten sellainen, jossa on korkeat sivut, koska siirappi kasvaa kiehuessaan) ja kiehauta, kunnes se on 235°.

Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit testata sen pudottamalla hieman siirappia a lasi kylmää vettä. Jos se räjähtää, se on valmis.

sitten tihkuu kuuma siirappi pakkautuneen lumen päälle. Se tarttuu melkein heti.

pyörittele sitä mehujäätikulla tai muovihaarukalla, tarjoile suolakurkkujen ja donitsien kanssa-ja nauti!

Jos haluat kokeilla cheddar-donitseja, jotka tekevät kivan parituksen, suosittelen näiden pekaanipähkinöiden perusreseptiä & Cheddar-Minidonitseja.

Jos haluat oppia lisää Cabot Creamery-osuuskunnasta, saada lisää herkullisia reseptejä tai tehdä virtuaalikierroksen noin 1 200 maanviljelijäperheen kanssa, klikkaa tästä. Jos löydät resepti, että rakastat sivustollamme, arvostele ja tarkista se – arvostamme palautetta!

Voit myös ilmoittautua uutiskirjeisiimme, jotta et jää mistään paitsi.

Averill (alias <3ave) on pitkäaikainen Cabot-ryhmän jäsen (n. 2006) ja elinikäinen juustonrakastaja (mitä terävämpi, sen parempi!). Hän on aina ollut liikuttunut Cabotin sitoutumisesta maanviljelijöihin, yhteisöihimme ja laatutuotteiden tekemiseen. Hänet voi napata suurimman osan ajasta Twitteristä, jossa hän johtaa @cabotcheese-twiittiä. Kun Averill ei puhu juustoa, hän opettaa ja tutkii historiaa ja viimeistelee tohtorintutkintoaan.