tunnetaan myös nimellä borlotti, vaaleanpunahärmäisiä karpalopapuja on saatavilla tuoreina loppukesällä ja syksyllä. Kermainen ja makuinen, ne ovat herkullisia keitoissa tai muhennoksissa tai ne voidaan heittää oliiviöljyllä ja yrteillä yksinkertaiseksi lisukkeeksi (vaikka ne menettävät upean värityksensä keitettyään). Jos alueellasi ei ole enää saatavilla tuoreita karpalopapuja, osta kuivattuja ja liota yön yli ennen ruuanlaittoa.
säilyttäminen: Tuoreita, kuorimattomia karpalopapuja voi säilyttää muovipussissa jääkaapissa kolmesta neljään päivää. Kuivatut karpalopavut, jotka säilytetään viileässä ja kuivassa tilassa, säilyvät jopa vuoden.
Miten kokki: tuoreet karpalopavut on helppo karistaa. Yksi puoli kiloa papuja palkossa tuottaa noin 1 1/3 kuppia kuorittuja papuja, tai tarpeeksi noin kaksi-kolme ihmistä. Kypsennä kuorimalla pavut ja laittamalla ne keskikokoiseen kattilaan. Peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä kunnes tarjouksen, noin 20-25 minuuttia. Keitä kuivattuja karpalopapuja liota yön yli runsaassa vedessä. Valuta pavut, siirrä keskikokoiseen kattilaan ja peitä vedellä kaksi tuumaa. Kiehauta vesi ja hauduta pavut pehmeiksi, noin 30-45 minuuttia.
Mitä tehdä:
tuoretta Karpalopapua ja rucolasalaattia
niin yksinkertaista: vain papuja, rucolaa ja yrttejä, jotka on puettu garlicky vinaigrettella.
karpalo papu Gratin
WWMD (mitä Martta tekisi) karpalopavuilla? Kuullota ne aromaattisilla kasviksilla ja paista gratiinivuokaan, jonka päällä on rapeita korppujauhoja.
Borlottipapumyyrä paahdetulla kurpitsalla
pelotti myyrää? Tämän reseptin helppo versio inspiroi Denis Cotterin villi valkosipuli, karviaiset…minusta on hyvä aloittaa.
tuore Karpalopapukeitto basilika-Pähkinäpestolla
karpalopapureseptejä ei voi pyöritellä ilman keittoa. Tämä on puréed kunnes samettinen ja päällä dollop tuoksuva basilika-pähkinä pesto.
8 tunnin paistetut pavut
popsivat papuja, kinkkukinkkua ja säilyketomaatteja uunissa ja kypsentävät yön yli miedolla lämmöllä näyttävää make-ahead-brunssia varten.