vuonna 1947 Gerhard Schmidt ja hänen vaimonsa Esther, saksalaissiirtolaisten amerikkalaissyntyinen jälkeläinen, päättivät, että he haluavat avata lihakaupan. Gerhard oli opetellut lihakauppaa Minnesotan Arlingtonissa, mutta halusi oman yrityksen. He etsivät Kaikkialta Etelä-Minnesotasta JUURI oikeaa paikkaa ennen kuin ostivat pienen myymälän Pine Streetiltä Nicolletista. Oliko se intuitio? Vai visionäärinen tulevaisuudenkuva, jossa pieni Nicolletin kaupunki ammentaisi terveen bisneksen Pietarin, New Ulmin ja Mankaton suuremmista yhteisöistä, joista se on lähes yhtä kaukana?

”Ei”, sanoi Gerhardin pojanpoika Ryan, Schmidt ’ s Meatsin kolmannen polven omistaja nauraen. ”Se oli typerää tuuria. Kaikista kaupungeista ja kaupoista, joita he katsoivat, tämä oli ainoa, jonka yläpuolella oli asuintiloja.”

käytännöllinen, mutta silti profeetallinen. Nuorenparin 68 vuotta sitten ostaman kaupan koko on yli kolminkertaistunut, ja sillä on nyt 50 osa-ja kokoaikaista työntekijää. Schmidt teurastaa lihaa paikallisille maanviljelijöille, jotka puolestaan myyvät sitä omille asiakkailleen. Ne ovat myös täyden palvelun vähittäiskauppa, joka tarjoaa lähes kaikki leikata lehmä ja sika voit odottaa löytää, sekä lukuisia marinoitu tai kuiva-hierotaan, uunivalmis versioita. Siellä on myös suuri herkkualue ja jopa rivi private-label-mausteita.

mutta erityisesti Schmidt ’ s tunnetaan kahdesta asiasta. Yksi on sen valtava valikoima sisäsiistimakkaroita, erityisesti kesämakkaroita. Seinät on vuorattu plakaateilla ja Schmidtin makkaroistaan voittamilla palkinnoilla. Gerhard sai asiat kunnolla käyntiin hyvällä kesämakkarareseptillä, jota kauppa edelleen käyttää, mutta ajan myötä uusia makuja kehittyi — kaikkea makeasta suolaiseen, miedosta mausteiseen. Pistävä Valkosipulinen kesämakkara, jossa on muutakin kuin ripaus valkosipulia, mutta jos valkosipuli on jotain, mitä haluat kohtuudella, kokeile Joutsenlammea — se on miedon alkuperäisen maun ja potkitun valkosipuliversion risteytys. Saksalaisen oluen kesämakkara on vahvasti pippurinen, mutta jos haluat jotain miedompaa, makeampaa, tutustu Minnesota-tyyliseen makkaraan, jossa on mustikoita, hunajaa, vaahterasiirappia ja villiriisiä. Schmidt ’ s tarjoaa myös valikoiman tuotteita, jotka heijastavat kaupan saksalaista perintöä, mukaan lukien Gretzwurst ja Landjaeggers.

kaikki makkarat käsitellään Schmidtin gravity smokehousessa, jota pidetään kaupan takana olevasta valtavasta halkopinosta löytyvillä haloilla terästettynä. Myymäläpäällikkö Mark Gudmundson totesi, että makkarat viettävät savustamossa 48-52 tuntia, mutta prosessi poikkeaa perinteisestä savustamisesta. ”Makkarat ovat enemmän fermentoituja kuin kypsennettyjä”, hän sanoi. ”Menemme Ph tasolla enemmän kuin lämpötila.”Tuloksena syntyvissä makkaroissa on sekä savuinen maku että kirpeys, joka tekee niistä koukuttavia.

toinen iso arvonta on jotain, mitä ei näe lihatiskeillä kaikkialla: Cannibal Burger. Kannibaalihampurilainen, joka tunnetaan muualla nimellä” tiikerinliha” tai ”villikissa”, on naudan karkeaa jauhamista sipulilla ja mausteilla, ja se on tarkoitettu tarjottavaksi raakana keksien tai ruispalojen päällä — eräänlainen paljasluupihvi tartare. Schmidt ’ sissä Kannibaalihampurilainen ei ole mysteerilihaa tai ylikertoimia, vaan ylhäältä pyöreä, jauhettu heti aamulla, kun myllyt ovat vielä tuoreita edellisen yön jynssäyksestä (olemmeko maininneet, kuinka tahraton tämä kauppa on?). Nimi ei ehkä miellytä, mutta liha on niin mureaa, että se aika lailla sulaa suussa ja on maultaan yllättävän herkkä. Yksi suupala, ja on helppo unohtaa raaka osa (puhumattakaan kannibaali osa), ja vain keskittyä laittamaan enemmän lihaa enemmän keksejä. Gudmundson huomautti, että aikoinaan sideaineena käytettiin raakoja munankeltuaisia, mutta munapohjaisen salmonellan yleistyessä ne lopettivat sen.

Huomautus Nicollet-alueen kävijöille: tänä kesänä State Highway 99 (pääväylä) rakentaminen ja laajentaminen. Mutta jos kaipaat laadukasta kesämakkaraa tai Kannibaalihampurilaista, aseta GPS vaihtoehtoisille reiteille ja tee siitä mukava ajomatka. Muista ottaa mukaan kylmälaukku-raakaa lihaa ei kannata jättää kuumaan autoon.

Schmidt ’ s Meats
319 Pine St, Nicollet, mn 56074
507.232.3438
Hours:
ma-pe 7.30-5.30
la 7.30-4.30