Ihmissuhdekategoriat voivat vangita ja jakaa, mutta olutkategoriat yllyttävät tutkimusmatkailuun ja sitouttavat tuntijat täysin makuaistin ulkopuolisiin puoliin. Maalaistalo Ale ja saison, kaksi omituista, toisiinsa yhdistettyä tyyliä, ovat täydellinen esimerkki tästä ilmiöstä, jossa luokitukset itse kutsuvat meitä pohtimaan, mistä maalaistalosta nämä oluet syntyivät, mikä yhdistää ja jakaa ne, ja miksi ne maistuvat niin kuin ne?

Mitä eroa on maalaistalo Alesilla ja Saisonilla?

asiaa elävöittää edelleen näiden kahden luokittelun leksikaalinen arvoitus: asiantuntijat eivät ole varmoja, ovatko ne molempia tyylejä lainkaan, ja ovatko ne edes erilaisia keskenään. Esimerkiksi Beer Judge Certification Program sanoo Saisons ovat, ” usein kutsutaan Maalaistalo ales Yhdysvalloissa, mutta tämä termi ei ole yleinen Euroopassa, jossa ne ovat yksinkertaisesti osa suurempaa ryhmää käsityöläisten ales.”

myös Total Beverage Solution-Olutmarkkinapäällikkö Tim Coleman vihjaa termin olevan amerikkalaisuutta, ”en ole varma, onko” Saisonin ” ja ” Farmhouse Alen välillä eroa.”Ero on siinä, missä olut on pantu, eikä tyylissä. Termiä Farmhouse Ale käytetään enimmäkseen Amerikassa. Euroopassa olisi selvää, missä olut on pantu, joten erityinen tyyli on tärkeämpää.”

Saison – ”maalaistalon perheen”jäsen

antaa lopullisen vastauksen kysymykseen: Kaikki Saisonit ovat maatalon Aleja, mutta kaikki maatalon Alet eivät ole Saisoneja. Termi ” Maalaistalo Ale ”on yleisluokitus, joka kattaa ja yhdistää monet ainutlaatuiset oluiden alatyylit, mukaan lukien” funky ” – tyylit, kuten Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde ja muut. Ajattele Maalaistalo ales kuin perhe-jokainen jäsen jakaa kaksi tärkeää perheen piirteet: maku ja alkuperä.

”Maalaistaloperheen”yhteiset maut

Oxbow Brewing Companyn Pääpanimomestarin Michael Favan mukaan monilla ”perheen” oluilla on samanlainen IBU, ABV ja luonne.

Fava sanoo: ”Mielestäni Maalaistalo ales kuin sateenvarjo-monia tyylejä alla. Jos makukaavion tekee sokkomaistellen, kaikissa tyyleissä on yhtäläisyyksiä: vaalea-Kullanvärinen, hop forward-katkeruus, kuiva hienovarainen kirpeys. Se katkeruus ja kirpeys ovat avainasemassa. Kuvittele janoinen renki. Janon sammuttajaksi olisi toivonut luunkuivaa, kitkerää olutta. Jäännössokeria ei saa olla. Yleensä niillä on myös korkeampi karbonaatio. Maalaistalo Aleilla on usein erillinen mineraalisuus. Ei ole isoa mallasta sen peittämiseksi.”

Saison ja The Common Agricultural Origin Ales

saisonin vaatimattomat, maatalousperäiset juuret ovat linssi, jonka kautta voi tarkastella Maalaistaloperheen kaikkien oluiden yhteistä alkuperää. Onnekseni tapasin Olivier Dedeyckerin, Brasserie Dupontin 4. sukupolven omistajan, tuopilla paikallisessa Novare Res-ravintolassa ja lyhyen historian oppitunnin. Dupont valmistaa tyylin lopullisen esimerkin, Saison Dupontin, joka on todennäköisesti ensimmäinen kaupallinen esimerkki Saison-juopottelusta Amerikassa.

Dedeyckerin mukaan ”olimme aluksi maatila vuonna 1759, ja sitten meistä tuli panimo vuonna 1844. Mutta tietenkin, me keitimme ennen tätä! Näihin aikoihin Belgian eteläosissa monilla tiloilla oli omat panimonsa. Talvella he ottivat ohran ja tekivät siitä mallasta ja panivat sen kylminä kuukausina olueksi. Näitä talvella tehtyjä oluita juotiin kesällä virkistämään pelloilla ahkeroineita työläisiä. Heillä on alhainen ABV, ja aivan oikea katkeruus. Ne on suunniteltu virkistymään.”

Saison: Moderni tyyli

huolimatta vaatimattomista lähtökohdista Esiteollisena Gatoradena, joka on suunniteltu virkistämään belgialaisia maalaiskäsiä, Saison kokee elpymistä. Dedeyckerin mielestä tämä elpyminen johtuu enemmän perinnöstä kuin toiminnasta, ja opines, ”minun mielestäni tämä johtuu tällaisen oluen historiasta. Monet haluavat palata perinteeseen ja kokea vanhan, yksinkertaisen ajan maun. Näin on myös Belgiassa. Ennen meillä oli ehkä 8 panimoa Saisonille, ja nyt niitä on yli 40!”

Total Beverage Solution-yhtiön Tim Colemanin mukaan saisonin yksinkertainen maku itsessään, eikä sen edustama historia, motivoi lisääntyneeseen kulutukseen. Hän sanoo: ”lisäisin, että on niin paljon outoja ja ihania oluttyylejä. On mukava palata lähtöpisteeseen niiden sijaan, joita hullut Amerikkalaispanimot ovat yrittäneet keksiä uudelleen.”

oluen arvostelijana ja kirjoittajana arvostan saisonin yksinkertaisuutta ja monipuolisuutta. Tietenkin jonotan kokeilemaan uusinta triplakuivattua hapanta IPAA, mutta kun haluan rentoutua, tai kun etsin oluen pariksi ruokaa, kurkotan usein saisonia. Alemman IBU: n kanssa saison pariutuu upeasti mausteiseen ruokaan, virkistäen kitalakea ja tarjoten samalla tukevamman kontrapunktin kuin karisevamman tyylin kuten Pilsner.

tulevaisuuden Maalaistalo: Kollaborations and Interpretations

Saison syntyi Belgiassa ja muutti Amerikkaan, jossa panimot riffaavat tällä tyylillä ja lisäävät uusia jäseniä Maalaistaloperheeseen. Kotiosavaltiossani Mainessa Oxbow Brewing on johtanut tyylin elpymiseen runsaalla kuivahyppyisellä tynnyrikypsytetyllä maalaistalolla, josta osa saa voimansa useista hiiva-ja bakteerikannoista.

Oxbow ’ n Pääpanimo Michael Fava korostaa, että joistakin nykyaikaisista kelloista ja pilleistä huolimatta Maalaistalooluiden tuottamisessa on kyse yksinkertaisesta alkuperästä. ”Meillä on vanha lato hiekkatien päässä. Meillä ei ole kaupunkivettä. Meillä on kaivo. Meillä ei ole yhtä viemäriverkostoa. Perustaja Tim Adams tunsi vetoa maaseutuympäristöömme ja sen vaikutukseen olueemme. Kun olemme niin haastavassa paikassa-jokainen oluttiska merkitsee meille niin paljon. Isossa kaupungissa ei tarvitse miettiä jätevesihuoltoa.”

Favan mukaan yksinkertaisilla alkuperillä on piilevä etu: lisääntynyt säilyvyys”, teemme tyylejä, jotka ovat pitkäikäisiä kestävällä tavalla. Emme jahtaa tuoretta junaa. Teemme oluita, jotka maistuvat pitkään. Niitä on niin vaikea tehdä-haluamme niiden kestävän!”

Uudet panimot eivät ole ainoita, jotka ajavat innovaatioita näillä kunnioitettavilla tyyleillä. Dedeycker, jonka panimo on saisonin vanhin kaupallinen tuottaja, matkusti Belgiasta Maineenmaahan markkinoimaan Allagash Brewingin kanssa yhteistyöpanimoa nimeltä ” Brewers Bridge.”Tämä olut on todellinen menneisyyden ja nykyisyyden fuusio, joka on valmistettu allagashin hiivasta ja maltaasta sekä sekä Belgian että Yhdysvaltojen humalasta. olut on valmistettu Belgiassa, ja sen reseptin ovat luoneet sekä Allagash että Brasserie Dupont.

istuessamme dedeyckerin, Colemanin ja minun puhuessa menneistä ja vielä tulevista ajoista siemailimme vanhan maailman oluttyyliä, joka on valmistettu uudelleen yhteistyössä uuden maailman panimon kanssa. Saison, jota joimme, on enemmän kuin silta panimoiden välillä. Saison on silta menneisyyden ja nykyisyyden välillä-juomakelpoinen aikakone, jonka avulla käsityöläiset oluentuntijat voivat käydä läpi historiaa, olla olemassa nykyhetkessä tai saada inspiraatiota tulevaisuudesta!

Saison Tasting Workshop: The Old, The New, And the in-Between

Beer: Saison Dupont

panimo: Brasserie Dupont, Tourbes, Belgia

ABV: 6,5 %
format Sampled: 750 ml corked bottle
Tasting Notes: Yhtenä ensimmäisistä kaupallisesti saatavilla saison tyyliin oluita Dupont on ”standard saison”, tunnettu tasapaino maku ja hienovaraisuus. Se kaataa utuisen, hohtavan keltaisen, jossa on massiivinen, tukeva Pää loistavaa valkoista vaahtoa. Aromissa on päärynää, kypsää viikunaa, lämmintä heinää ja multaa. Alkumaussa on vihreitä omenoita, heikkoa etikkaa ja terävää, kasvista humalaa. Kun maku kehittyy ja olut lämpenee hieman, nousee aavistuksen krakkerin kirpeää mallasta, ja omenahahmo muuttuu enemmän kypsäksi kuin vihreäksi. Koostumus on kevyt, silkkinen ja ripeä. Viimeistelyssä on selvä siideriluomus ja kuivahko hienostunut mineraalisuus.

olut: Brewers Bridge

panimo: Brasserie Dupont ja Allagash Brewing

ABV: 6,1%
format Sampled: 11,2 oz capped bottle
Tasting Notes: Brewers Bridge on yhteistyö, johtavien panimoiden tapaaminen sekä uudesta että vanhasta maailmasta. Se on suunniteltu esittelemään saisonin hienostunutta historiaa ja elinvoimaista tulevaisuutta. Se vuodattaa

samean keltaista, jonka päässä on luonnonvalkoinen pitsi. Aromissa on runsaasti neilikkaa, appelsiininkuorta ja vehnäistä pastavettä. Alkumaussa on yllättävä kitkeryyspop, lyhyt välähdys sitrusta ja mäntyä. Hyppytervehdyksen jälkeen hallitsevaksi mauksi nousee kuoro paahteista, hapokasta mallasta, jonka vastapainona on häivähdys omenaviinietikkaa. Suutuntuma on kevyt, poreileva ja virkistävä. Kevyt maltaisuus kehittyy enemmän jälkimaussa, johon liittyy miellyttävän piristävä hapokkuus.

olut: Arboreal

panimo: Oxbow Brewing, Newcastle, Maine
ABV: 8,5%
format Sampled: 500 ml capped bottle
Tasting Notes: Tämä on esimerkki ”modernista” Farmhouse alesta,jossa Oxbow on ottanut saison-tyylin sapluunan ja pumpannut sitä takavuosien Jenkkiälykkyydellä. Arboreaali kaataa tummaa meripihkaa, jolla ei ole juuri lainkaan päätä. Aromissa on omenaviinietikkaa, mustaa kirsikkaa, märkää puuta ja kosteaa maata. Ensimmäinen siemaukseni on kasvojenkohottajan hapan, jossa on tiivistettyä omenaa, karamellia, balsamiviinietikkaa ja kivihedelmää. On merkittävä tynnyrihahmo, jossa on märkää mahonkia ja hiljaisen, kivisen kellarin kosteaa sienifunktiota. Aggressiivinen haparointi ja merkittävä ABV ovat kaikki uutta maailmaa, mutta tynnyrihahmo nyökyttelee vanhan maailman hiljaisia, mietiskeleviä ominaisuuksia.