Athenaios Naucratislainen, Kreikkalainen retorikko ja Francis Bacon, englantilainen filosofi, valtiomies, tiedemies, juristi, puhuja ja kirjailija, ovat molemmat sanoneet: ”Ikä näyttää parhaalta neljässä asiassa: vanha puu poltettavaksi, vanha viini juotavaksi, vanhat ystävät luotettaviksi ja vanhat kirjailijat luettaviksi.”Yleinen käsitys on, että viini paranee iän myötä. Jos on, niin hyvä kysymys on: voiko vanha viini Tehdä sinut sairaaksi? Se on loppujen lopuksi helposti pilaantuva tuote.

vanhan viinin houkutus

Moderni viinikulttuuri ammentaa vaikutteensa antiikin Kreikasta ja Roomasta mukaan lukien sen, mikä on tullut, vanhan viinin vastustamaton vetovoima.

varhaiset roomalaiset käyttivät viinien ikää ja ikääntymispotentiaalia sen arvon määrittämiseen, kun vanhemmat viinit hakivat korkeampia hintoja kuin mitä ei katsottu olevan. Siinä mielessä Falernian viini, jota käytettiin Julius Caesarin kunniaksi hänen valloitettuaan Espanjan, oli erittäin himoittua, koska sitä kypsytettiin 15-20 vuotta. Anturtine-viiniä arvostettiin myös suuresti, sillä sitä vanhennettiin vähintään 25 vuotta. Caecuban, valkoviini, jonka värisävy muuttui vanhetessaan tulenväriseksi, oli myös toinen suosikki.

esittäessään viinin iän merkitystä he menivät niin pitkälle, että erottivat laeissaan vanhan ja uuden viinin eron. Vähintään vuoden vanhennettua viiniä pidettiin vanhana ja kaikki muu leimattiin uudeksi.

viinin vanheneminen

vanheneminen epäilemättä muuttaa viiniä. Vanhan viinin juominen ei tee sinua sairaaksi, koska sen ei ole tarkoitus pilaantua vanhetessaan vaan rappeutua. Muutoksia voidaan havaita maku, aromi, ja väri seurauksena vuorovaikutusta sen ainesosia, kuten vesi, glykosidit, fenoliset (tanniinit), Alkoholit ja hapot.

värin suhteen punaiset muuttuvat himmeämmiksi valkoisten syventyessä väriin. Yksinkertaisilla hedelmäaromeilla varustetut viinit muuttuvat monimutkaisemmiksi ja voimakkaammiksi, kun taas voimakkailla hedelmämausteilla varustetut viinit muuttuvat hienovaraisemmiksi ja suolaisemmiksi. Viinien (erityisesti punaviinin) vanhetessa niiden maku saa vaikutteita nahasta, tupakasta, kuivatuista lehdistä, kahvista ja kuivatuista tai haudutetuista hedelmistä. Hapokkuus, alkoholi ja sokeripitoisuus pysyvät yleensä samoina koko ikääntymisprosessin ajan.

nämä muutokset eivät kuitenkaan aina parane, joten on harhaluulo, että kaikki viinit paranevat iän myötä. Suurin osa nykyisistä viineistä tulisi juoda pian pullotuksen jälkeen (5 vuoden kuluessa). Loput, joista lista on lyhyt, voidaan säästää näyttäytymään viinijuhlissa, joissa vain todelliset enofiilit arvostavat niiden arvoa.

viinityypit, joiden Hyvä Vanhenemispotentiaali

a viinien vanhenemispotentiaali johtuu niiden rakenteesta. Tällä tarkoitetaan niiden elementtien välistä suhdetta, joista se koostuu. Viineissä, joilla on hyvä vanhenemismahdollisuus, on alhainen pH (erittäin hapan) ja suuremmat määrät polyfenoleja (tanniinia), sokereita ja alkoholipitoisuutta. Rypäleen laatu vaikuttaa myös vanhenemispotentiaaliin. Paksummat nyljetyt rypäleet, joilla on alhainen vesipitoisuus ja jotka on tuotettu pienemmissä sadoissa, parantavat viinien ikääntymispotentiaalia.