Resepti: Chả Cá Lã Vọng
rakastuin Chả Cá Lã Vọng takaisin kotiin Vietnamissa, ja nyt säännöllisesti tehdä tämän pistävä ruokalaji käyttäen Seattlen paikallinen kiinni. Chả cá Lã Vọng on kotoisin Hanoin kadulta, jota ennen kutsuttiin Chả Cáksi, jossa suullisen historian mukaan là Vọng-niminen kotikokki keksi ruokalajin. Cá lăng, eräänlainen monni kotoisin Kaakkois-Aasiassa, käytetään tyypillisesti, koska sen liha on kiinteää ja on houkutteleva luonnollinen makeus. Ruokalaji on suolainen—aavistuksen kalakastiketta ja katkaraputahnaa-sekä tuoksuva ja aina niin hieman hapan johtuen mẻ: sta, fermentoidusta riisiseoksesta, jota käytetään yleisesti Pohjois-Vietnamissa lisäämään syvän ulottuvuuden makua.
Vietnamilla on yli 2 000 kilometriä rantaviivaa, ja sen ruokakulttuurissa näkyy paikallisten merenelävien runsaus: erilaisia kaloja, äyriäisiä ja etanoita paistetaan, haudutetaan, grillataan, höyrytetään, kypsennetään hitaasti ja sisällytetään luovasti päivittäiseen ruokavalioon. Seattle, kaupunki, jota nyt kutsun kodikseni, nauttii myös runsaasta valikoimasta paikallisia mereneläviä; alla olevassa chả Cá Lã Vọng-reseptissäni käytetään lingcod-kalaa, joka on kotoisin Pohjois-Amerikan länsirannikolta.
ainekset:
(tarjoilee 4)
marinadille:
1 tl kurkumaa
3 valkosipulinkynttä
1 iso salottisipuli
½ tl sokeria
½ tl suolaa
1 rkl kalakastiketta
1 tuuman pala tuoretta inkivääriä
½ tl sitruunamehua (korvike mẻ, ellei sitä löydä paikallisesta vietnamilaisesta ruokakaupasta)
3 rkl oliiviöljyä
¼ tl katkaraputahnaa (valinnainen)
kastikkeelle:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kalakastiketta
1 Thaimaalainen chili
½ tl sokeria
¼ kupillista vettä
1 rkl sitruunamehua
vadille:
1 Pauna lingcodia, 2 tuuman paloiksi leikattu
1 iso nippu tilliä, 2 tuuman paloiksi leikattu
1 sipuli, suikaloituna
1 nippu vihreää sipulia, 2 tuuman paloiksi leikattu
kourallinen maapähkinöitä
ohuet riisinuudelit
tuoreita vihanneksia ja yrttejä, kuten salaattia, thaimaalaista basilikaa, korianteria ja retiisiä
kiitos! Olet nyt tilannut uutiskirjeen.
valmistelu:
marinadin valmistaminen: käytä valkosipulipuristinta valkosipulin, salottisipulin ja inkiväärin jauhamiseen tai hienonna kaikki hyvin käsin. Sekoita tämä kolmikko aromaatteja kurkuma, sitruunamehu (tai mẻ) ja kalakastike tahnaksi; lisää oliiviöljy ja sekoita. Lisää kala ja marinoi vähintään kaksi tuntia.
kastikkeen valmistaminen: murskaa survimella ja morttelilla valkosipuli ja chili yhteen tahnaksi tai jauha hyvin leikkuulaudalla. Lisää kalakastike ja sokeri ja sekoita hyvin, jotta sokeri liukenee. Lisää vesi ja sitruunamehu. Täydellisen dippikastikkeen tulee olla hyvin tasapainossa suolaisten, makeiden ja kevyesti happamien makujen kanssa. Laita kastike sivuun.
annoksen kokoamiseksi: Kuumenna suuressa valurautaisessa paistinpannussa ruokalusikallinen oliiviöljyä keskivahvalla lämmöllä. Lisää sipulit ja tilli ja kuullota noin minuutin ajan, kunnes tuoksuu, mutta ei liian pehmeältä.
siirrä sipuli-ja tilliseos paistinpannun reunaan muodostaen keskelle suuren kaivon. Jos pannu tuntuu kuivalta, lisää ½ rkl oliiviöljyä. Lisää kalapalat paistinpannun keskelle ja anna kummankin sivun rapeutua noin 3-4 minuuttia per puoli.
keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kokoa lautanen nuudeleilla ja kalalla, jonka päällä on sipulia ja tilliä. Lisää kauhallinen kastiketta ja päälle maapähkinöitä ja tuoreita yrttejä.