lopetit juuri Great British Bake-Offin uusimman jakson ja haluat leipoa jotain, stat. Ehkä sokeroitua murokeksiä, vaniljapapuskonsseja tai tuplasuklaakakkua. Oli resepti mikä tahansa, todennäköisesti tarvitset lyhennystä.

, joka ei välttämättä tarkoita sitä, mitä luulet. Teknisesti ottaen ”lyhentämisellä” voidaan määritellä mikä tahansa leivonnaisissa käytetty rasva. Toisin sanoen, vihannesten lyhentäminen on lyhentämistä, Kyllä, mutta niin ovat myös voi, margariini ja laardi.

tänään keskitymme siihen, mitä useimmat ajattelevat kuullessaan lyhentämisen—kasvislajin—ja opettelemme, mitä tehdä, kun resepti vaatii sitä, mutta Hups, teillä ei ole varastossa yhtään.

juonipaljastuksia: korvikkeita on runsaasti. Lyö minua parhailla Q: llasi.

mitä kasvisten lyhentäminen oikein on?

kasvislientä on uuden Ruoanystävän seuralaisen mukaan ”kiinteää rasvaa, joka on valmistettu kasviöljyistä, kuten soijapavusta ja puuvillansiemenestä”, jotka on ”kemiallisesti muunnettu kiinteäksi olomuodoksi vedyttämällä.”Vihannesten lyhentäminen on tarpeen kaikenlaisissa resepteissä, kotitekoisista jauhotortilloista valkoiseen kakkuun. Vaikka lyhentäminen ei tuo paljoa makua, se lisää täyteläisyyttä ja hellyyttä leivonnaisiin.

onko vihannesten lyhentäminen Criscon tapaan pahasta?

saadaksesi vastauksen tähän kysymykseen, sinun on esitettävä toinen kysymys.: Miten lyhentäminen alun perin tehtiin? Öljy,kuten soija, hydrataan, mikä muuttaa sen nesteestä kiinteäksi. Tämä kemiallinen prosessi synnyttää transrasvoja, joiden kulutus Amerikan sydänliiton mukaan ”lisää riskiä sairastua sydänsairauksiin ja aivohalvaukseen.”

sen jälkeen, kun tämä lyhentämisen ja transrasvojen ja terveysriskien välinen korrelaatio tuli ilmeiseksi 1990-luvun puolivälissä, vihannesten lyhentämismerkit ovat lähteneet ottamaan etäisyyttä transrasvoihin. Esimerkiksi Crisco kehuu nyt etiketissään ”0 grammaa transrasvoja annosta kohti”. Ja tuotemerkit, kuten Spectrum, tuottavat orgaanisia, ei-hydrattuja kasvislyhenteitä.

onko kookosöljy hyvä korvike lyhentämiselle?

ehdottomasti. Kookosöljy erottuu canola, vihannes, ja sen muut öljy sukulaiset, koska se on luonnostaan kiinteä huoneenlämmössä (vaikka mainittu huone saa 76°F tai lämpimämpi, kiinteä öljy alkaa sulaa). Korvaa kookosöljy lyhentämisen sijaan noudattamalla 1: 1-suhdetta. Ja jos et halua havaittavaa kookospähkinän makua tai aromia, osta puhdistettua (verrattuna puhdistamattomaan) kookosöljyä.

mitkä ovat kookosöljyn lisäksi muita hyviä lyhentämisen korvikkeita?

margariinia ja voita voidaan molemmat käyttää lyhentämisen korvikkeena, joskin niiden kosteuspitoisuus on huomioitava ennen vaihtamista. Vaikka lyhentäminen on 100% rasvaa, margariini ja voi sisältävät pienen osan vettä (joten lyhentäminen lisää rasvaa, mikä lisää rikkautta ja arkuutta). Kaikilla näillä ainesosilla on myös erilliset sulamispisteet. Eroista huolimatta monet yhteisön jäsenet ovat kertoneet onnistuneensa vaihtamaan margariinin ja voin vihannesten lyhentämisen sijaan. Esimerkiksi tässä Hotline Lanka 2011, Sdebrango kirjoitti, ” vaihdan voita, lyhentäminen, ja laardi koko ajan ja suhde on sama.”Ihrasta puheen ollen, että, pekonin rasvaa, ja jopa kananrasvaa voitaisiin käyttää lyhentämisen sijaan, asiayhteydestä riippuen(kananrasva keksi kuulostaa minusta erittäin hyvältä, vaikka kananrasva red velvet kakku ei-mutta sinä teet sinä).

mikä on hyvä lyhennyskorvike kekseissä?

lyhenteellä tehdyt keksit ovat rakenteeltaan tyypillisesti lyhyitä (ajattelevat, murenevat kuin murokeksi), kupumaisia (koska lyhentäminen estää merkittävän leviämisen) ja mietoja. Verrattain voista valmistetut keksit ovat rapeampia, tasaisempia ja, no, voisempia maultaan (suuri yllätys siinä). Jos haluat korvata lyhentämisen onnistuneesti evästereseptissä, voit vaihtaa 100% voita, mutta saatat haluta vastaavasti alentaa nestettä toisessa osassa reseptiä (voin vesipitoisuuden vuoksi). Voit myös sekoittaa voita ja kookosöljyä.

mikä on hyvä lyhennyskorvike kekseissä?

hyvän keksin tulee olla pitkä, hilseilevä ja pörröinen. Moni keksinvalmistaja vannoo laardin tai lyhenteen tai sekoituksen nimeen taatun hiutalemaisuuden puolesta. Toiset saarnaavat voita sen a+ – maun vuoksi. Jos aloitat keksireseptin, joka vaatii lyhentämistä, voit vaihtaa voihin tai margariiniin suhteessa 1:1. Meillä on jopa resepti sivuston Sweet Laurel Bakery, joka käyttää mantelijauhoa sijasta yleiskäyttöisiä ja kookosöljyä sijaan lyhentää tai voita.

mikä on hyvä lyhennyskorvike leivässä?

leipätaikinan rikastaminen rasvalla on loistava tapa lisätä arkuutta ja makua (klassisia esimerkkejä ovat öljy challahissa ja voi Briossissa). Jos leipäresepti vaatii lyhentämistä (kuten esimerkiksi näissä kuohkeissa possusämpylöissä), voit vaihtaa yhtä suuren määrän voita, öljyä tai vaikka lehtirasvaa tai pekonirasvaa lisättyyn mausteisuuteen.

mikä on hyvä lyhennyskorvike kuorrutuksessa?

Säästä kova viimeiseksi. Koska kuorrutus ei ole juuri muuta kuin rasvaa ja sokeria, jommankumman ainesosan vaihtaminen tekee eron. Käyttämällä kaikkea lyhentämistä (lyhentäminen ja kondiittorisokeri) saadaan vakaa, mutta neutraalin makuinen kuorrutus. Samaan aikaan, käyttämällä kaikki voi luo kuorrute, joka on todennäköisemmin sulaa ja erottaa ajan huoneenlämmössä, mutta on super rikas maku. Sen lisäksi, että teet 1:1 swap lyhentäminen voi, Voit myös käyttää margariinia, kookosöljyä, tai joitakin sekoitus kolme.