paras Vietnamilainen Patonkiresepti/miten tehdään Bánh Mì-leipää
täydellinen Vietnamilainen patonki tai Bánh Mì on herkullisen kevyt, rapea ja napakka. Tässä reseptissä opetan sinulle, miten saat aidon maun ja rakenteen, joka tekee tästä perinteisestä vietnamilaisesta leivästä niin ihanan – sillä paras Bánh Mì-leipä pitää tehdä parhaasta leivästä!
mikä on Bánh Mì (Vietnamilainen patonki)?
saatat tuntea Bánh Mìn herkullisena, yrtti-ja kasvistäytteisenä, suolaisena voileipänä, joka on vietnamilaisravintoloiden kestosuosikki. Mutta sana” Bánh Mì ”tarkoittaa Vietnamissa itse asiassa leipää, joka on johdettu sanasta” Bánh”, joka viittaa pääasiassa leivonnaisiin. Vietnamilaisessa keittiössä sillä viitataan myös lyhyeen patonkiin, josta tehdään Bánh Mì-voileipä. Tuohon kevyeen ja rapeaan vietnamilaiseen leipään Aion tässä reseptissä keskittyä.
ranskalainen patonki vs. Vietnamilainen patonki
Vietnam oli ranskalaisten asuttama kuuden vuosikymmenen ajan, ja tällä on ollut hyvin huomattava vaikutus vietnamilaiseen ruokaan. Saatat huomata vietnamilaisen ja ranskalaisen keittiön välillä paljon yhtäläisyyksiä, joita et näe monien muiden Aasian maiden ruoissa. Esimerkkejä tästä ovat vietnamilainen kahvi ja Vietnamilainen vanukas – molemmat erittäin herkullisia.
mutta luultavasti suosituin esimerkki on vietnamilainen patonki tai Bahn Mi. Tämä vietnamilainen versio ranskalaisesta voileipäleivästä on rapea, ohut kuori, jonka sisällä on ihanan puuvillainen pehmeä ja pureva. Se on myös hieman makeampi kuin eurooppalainen patonki, mikä tekee siitä loistavan pohjan kaikille herkullisille vietnamilaisille yrteille ja suolaisille Mauille Bánh mì sandwichissa!
vietnamilaisten patonkien valmistusprosessi ranskalaisten patonkien kanssa on myös hieman erilainen. Siinä missä ranskalainen patonki käyttää herkempää valssausta ja muotoilua, vietnamilaiset patongit vaativat tyypillisesti enemmän nopeutta ja voimaa. Tässä reseptissä käytän seisontasekoitinta saadakseni saman vaikutuksen. Tämä taikinan käsittely antaa enemmän gluteenia kehittyä ihanteelliseksi pureskeltavaksi.
miten tehdä paras Vietnamilainen patonki
täydellisen vietnamilaisen Patongin salaisuus on siinä, millaisessa jauhossa sitä käytetään. Helpoin ja paras tapa saada aito Vietnamilainen Patongin maku ja rakenne on käyttää leipäjauhoja tavallisten yleisjauhojen sijaan. Leipäjauhoissa on enemmän proteiinia ja gluteenia. Lisäproteiini antaa leivälle enemmän nousua ja ylimääräinen gluteeni lisää pureskelua. Tämä luo paljon kevyemmän ja purevamman rakenteen, joka on ainutlaatuinen vietnamilaiselle Patongille.
leipäjauhomerkki, josta pidän eniten tässä reseptissä, on King Arthur valkaisematon leipäjauho, mutta voit käyttää mitä tahansa saatavilla olevaa valkaisematonta leipäjauhoa. Valkaisematon jauho on hieman tiheämpää kuin valkaisujauho, mikä tekee siitä täydellisen tukevan leivän luomiseen, johon mahtuu paljon täytteitä. Saatat myös olla kiinnostunut tietää, että valkaisematon jauhot on hieman terveellisempää liian, koska se ei ole kemiallisesti käsitelty niin paljon kuin valkaistu jauhot on.
oikeanlaisten jauhojen käytöllä on todella iso merkitys leivonnassa, varsinkin reseptissä, joka vaatii hyvin vähän raaka-aineita kuten tämä leipä.
nyt kun on käyty läpi vietnamilaisen Patongin vivahteet, mennään reseptiin!
Vietnamilainen Patonki leipäresepti | bánh mì Việt Nam
Ingredients
- 500 grams BreadFlour
- 8 grams Kosher Salt
- 6 grams Sugar
- 1 packet Instant Rise Yeast
- 350 ml Water room temperature
Instructions
-
Combine bread flour, kosher salt, sugar andinstant rise yeast and mix.
-
Add all dry ingredients to standing mixer andcombine with water.
-
Mix on speed setting #2 for a few minutes untilall dry ingredients are well combined. Let dough rest for 2-3 minutes.
-
Now increase speed setting to #4 and knead doughfor 5 minutes.
-
Let dough rest for 5 minutes.
-
vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia nopeuttaen #4.
-
tee venytystesti, jotta taikina on valmista. Jos taikina venyy ilman, että taikina on valmis. Muotoile taikina pyöreäksi.
-
siirrä taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä keittiöpyyhe ja laita uuniin UUNIVALOT päällä ja anna t levätä 60 minuuttia.
-
vaivaa taikinaa käsin hieman, jotta kaikki ilmakuplat vapautuvat.
muotoile taikina jälleen pyöreäksi, peitä ja putsaa uunivalot päällä vielä 30 minuuttia.taikina on nyt valmis muotoiluun. Jaa taikina 8 yhtä suureen kokoon.
Punch / litistä jokainen taikina, jotta mahdolliset ilmakuplat vapautuvat ja muotoile sitten valmiiksi.
laita muotoinen patonki patonkitarjottimelle. Peitä keittiö toweland laittaa takaisin uuniin uunin valot nousta vielä 30 minuuttia.
ota taikina uunista 30 minuutin kuluttua ja kuumenna uuni 450-475 astetta Fahrenheit (riippuen siitä, kuinka kuuma uuni on)kun uuni on esilämmitetty, suihkuta taikinaa kevyesti vedellä ja tee viilto keskelle hyvin terävällä veitsellä.
laita uuniin. Suihkuta hieman vettä uuniin ennen kuin suljet uunin oven.paista 20-23 minuuttia (riippuen itsestäsi). Jos uunissa on epätasainen Lämpöjakauma, käännä patonki puolitiehen paistoaika.