Articles

Pain de campagne-ranskalainen maalaisleipä

13 kesäkuun, 2021 by admin

Pain de campagne on klassinen ranskalainen maalaisleipä. Se on pohjimmiltaan hapantaikinaa, mutta se on sen verran erikoinen, että siinä on ripaus ruista ja Täysjyvävehnää. Se vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta ei paljon vaivaa, ja ihanan makuinen leipä on ehdottomasti sen arvoista.

koko Pain de campagne (ranskalainen maalaisleipä)

tämä postaus voi sisältää affiliate-linkkejä, joissa ansaitaan karsintaostoksista. Katso lisätietoja politiikan sivulta.

jotkut maat suhtautuvat leipään uskomattoman intohimoisesti, ja Ranska on aivan varmasti yksi niistä. Sisarellani on talo pienessä kylässä Etelä-Ranskassa, ja kun muut kaupat hiljalleen sulkivat ovensa, kiitos hypermarketin lähellä, baari ja leipomo jäivät viimeisiksi.

kun kävimme viime vuonna Pariisissa, leipomon saattoi varmasti löytää läheltä melkein mistä tahansa. Useimmille ranskalaisille tuoreen leivän ostaminen aterioiden yhteydessä on osa päivittäistä rutiinia. Kuvittelen, että vaikka osa on tapa, on se osittain myös se, että yksi suosituimmista leivistä, patonki, ei todellakaan pidä kovin hyvin.

leipä ranskalaista maalaisleipää, jossa muutama viipale on leikattu istuen muun leivän edessä

mitä on pain de campagne?

nimi kääntyy ”maalaisleiväksi” ja sitä leipää löytyy ympäri Ranskaa. Sitä valmistettiin isoina leipinä, joita leivottiin yhteisessä leipomossa perheen ruokkimiseksi useiden päivien ajan. Ajan myötä patongit valtasivat suosion, mutta se on tehnyt paluun artesaanileivonnan kiinnostuksen myötä.

tämä leipä on hieman sydämellisempi, maultaan monimutkaisempi ja ulkonäöltään rustiikkisempi. Se ei ole aina, mutta usein, tehty hapantaikina pohja, joka auttaa lisäämään ihana maku.

tässä pääjauhona käytetään leipäjauhoja (tai voi käyttää vaikka mitä), mutta siinä on myös vähän täysjyvävehnä-ja ruisjauhoja. Jotkut käyttävät vain yhtä tai toista, mutta luulen, että molemmat lisäävät sitä ylimääräistä jotain.

overhead view of loaf of pain de campagne

toisin sanoen se on arkinen leipä, jossa on hieman luonnetta.

nyt voi katsoa valmistustapaa ja ajatella, että se tuntuu aivan liikaa, mutta uskokaa pois, se ei ole niin rajua kuin miltä se näyttää. Ja kiitos hyvän menetelmän levätä yön jääkaapissa, se on todella helppo tehdä melko paljon, kun Sopii. Tarvitset vain hieman suunnittelua.

ehdotettu aikajana

iltapäivä 1:

valmista hapanjuuripohja, jota kutsutaan myös ”levain”. Sekoita aktiiviseen hapantaikinakeräykseen osa jauhoista ja vedestä suhteellisen paksuksi tahnaksi. Jätä se 20-24 tunniksi huoneenlämpöön.

iltapäivä 2:

levain ei ehkä näytä paljolta ylhäältä, mutta jos sinulla on kirkas kulho, sinun pitäisi nähdä kuplia sivulta, kuten yllä olevassa kuvassa. Sekoita levain muiden ainesten kanssa, vaivaa taikina ja jätä se sitten pöydälle peitettynä tunniksi.
taita taikinan sivut tiiviisti leivän muotoon ja siirrä jauhotettuun bannetoniin (koekuppi) tai kulhoon, yhdistä puoli ylöspäin. Peitä ja laita jääkaappiin kohoamaan hitaasti yön yli.

aamupäivä 3:

Kuumenna uuni, jossa on hollantilainen uuni. Ota leipätaikina jääkaapista ja helpota sitä sivuilta kevyesti. Käännä taikina ylösalaisin pergamenttipalan päälle.
kun uuni kuumenee, viillä taikinan yläosa ja laske se varovasti pergamentin sivuilta lämmitettyyn hollantilaiseen uuniin.
paista osa ajasta peitettynä, osa auki, kunnes ontto kuulostaa naputettuna. Anna jäähtyä vähintään 20-30 minuuttia ennen viipalointia.

stages making pain de campagne (ranskalainen maalaisleipä) alkaen vaivaamisesta, lepäämisestä, pannun valmistamisesta ja pisteyttämisestä

yksi niistä asioista, joita rakastan tässä aikajanassa on se, että ennen sinua tarvitaan mahdollisimman vähän aikaa leivo. Sinun ei tarvitse yrittää mahtua toiseen nousuun ennen paistamista – eli nousta aamunkoitteessa, jos haluat leipää lounaaksi.

olen myös havainnut, että hitaampi yöleivos saa leivässä ihanan tasaisen muodon.

puolileipä maalaisleipää ennen kuin otat kannen pois paistamisen ajaksi

millä pannulla tämä leipä kannattaa paistaa?

paras tapa kypsentää tämä on hollantilaisessa uunissa tai muussa suuressa, raskaskantisessa pannulla / vadissa. Näin voit peittää leivän osan kypsennysajasta, jolloin leipä pääsee höyrystymään. Sitten, poistat kansi, jotta alkuun raikastaa.

suosittelen lämpimästi myös pannun esilämmittämistä uunissa sen lämpötilan mukaan. Tämä tarkoittaa, että leipä on jo kuumaa, kun lisäät leivän, mikä auttaa sitä antamaan leivälle mukavan rapean pohjan.

sinun on tietenkin vain oltava varovainen, kun laitat leivän kuumalle pannulle. Suosittelen mittaamaan pergamentti pannulla ennen uuniin laittamista, jotta se on tarpeeksi pitkä reunustamaan pohjaa ja nousemaan hieman sivuille. Tämä tarkoittaa sitä, että voit käyttää pergamenttia eräänlaisena linkona laskeaksesi leivän pannulle.

tässä leivässä on ihana maku, joka on hieman kiinnostavampi kuin tavallinen valkoinen leipä, jopa muut hapantaikinat, kiitos siellä olevien erilaisten jauhojen. Mutta se ei ole vahva tai ylivoimainen.

lempeän maun ja suhteellisen tiukan murun välissä tämä leipä on täydellinen arkileipä. Tuore, kevyesti lämmin leipä tarvitsee vain vähän täytettä – vain ripaus voita tai pehmeää juustoa on täydellinen. Tämä on kuitenkin myös hyvä käyttää voileipiä, tehdä paahtoleipää tai aterian lisukkeena.

Tämä on varmaan meidän lempileipämme lounaaksi tällä hetkellä, ja varsinkin nuorempi poikani on aina iloinen nähdessään minun leipovan sitä.

Pain de campagnen (ranskalainen maalaisleipä) jäähtyminen pergamentille

Pain de campagne saattaa tuntua työläältä, koska se vaatii hieman suunnittelua, mutta se ei todellakaan ole niin käsillä tekemistä ja kaiken vaivan arvoista. Tässä maalaisleivässä on niin ihana rustiikkinen ulkonäkö ja pyöristetty maku, että sitä kannattaa kokeilla pian.

kokeile näitä muita herkullisia leipäreseptejä:

karamellisoitua sipulin hapanjuurileipää
japanilaista maitoleipää (niin uskomattoman pehmeää!)
yrtti fougasse (toinen maukas ranskanleipä)
Sourdough-ruisleipä
Spelttirullat
Plus Katso lisää leipäreseptejä arkistosta.

Printtiresepti

5 6 äänestä