mikä on Pabellón Criollo?

Pabellón criollo on perinteinen resepti Venezuelasta. Se on oikeastaan paikallinen versio riisin ja papujen yhdistelmästä, jota löytyy koko Karibialta ja Keski-Amerikasta, esimerkiksi Costa Ricasta gallo Pinton kanssa. Se koostuu riisistä, silputusta naudanlihasta ja mustapavuista.

tätä pabellón criollon reseptiä ei valmisteta 30 minuutissa. Se ei kuitenkaan ole vaikea toteuttaa. Tämä resepti on itse asiassa yhdistelmä 3-4 erillistä valmistetta. Minun versio pabellón criollo, päätin seurata minun carne mechada (silputtu naudanliha) perinteisiä caraotas negras (mustia papuja), riisi ja myös tajadas (jauhobanaanit). Joissakin Pabellón criollon versioissa on myös paistettu kananmuna.

venezuelalaiset kutsuvat versiota jauhobanaaneilla pabellón con barandas (esteet), sillä kylkeen asetettujen jauhobanaanien on tarkoitus estää muita elintarvikkeita putoamasta lautaselta.

silputtu naudanliha on Etelä-Amerikan ja Karibian suuri perinne. Sillä on jopa epämiellyttävä nimi, ropa vieja (vanhat vaatteet) joissakin Karibian maissa, kuten Kuubassa.
espanjaksi se tunnetaan perinteisesti nimellä mechar tai desmechar, joka kirjaimellisesti tarkoittaa hiusten erottamista toisistaan.

Kuinka tehdä pabellón criollo

maistajani tällä viikolla oli piikamme Cecilia, joka maistoi Pabellón criolloa lounaalla, kun olin valmistanut tämän lautasen perjantai-illan illallisellemme. Hänen välitön reaktionsa oli, että se toi hänelle mieleen tyypillisen meksikolaisen ja guatemalalaisen ruokalajin nimeltä hilachas. Kaikissa näissä resepteissä käytetään samaa menetelmää lihan kypsentämiseen, eli sitä keitetään ensin muutaman tunnin ajan, joskus vihannesten, kuten sellerin ja porkkanoiden kanssa, mutta ne eroavat mausteiden, ainesosien ja makujen osalta, joita käytetään ruoanlaiton toisessa osassa, jossa pyydetään lihan paistamista ja hauduttamista liedellä.

mustapavut ovat myös venezuelalaisen keittiön vertauskuvia. Papuvalmisteilla on eri latinalaisissa maissa eri nimet, kuten frijoles, porotos, judias tai habichuelas, mutta Caracasissa ne tunnetaan nimellä caraotas. Papu on oikeastaan ainoa Pabellón criollon ainesosa, joka on kotoisin Latinalaisen Amerikan alkuperäisväestöstä. Eurooppalaiset toivat naudanlihaa, riisiä tuotiin Intiasta ja jauhobanaaneja Afrikasta.

tämä ruokalaji tarjoillaan valkoisen riisin kanssa. Voit vain keittää sen niin kuin normaalisti keittäisit valkoista riisiä tai kuten tein venezuelalaisen reseptin mukaan, joka antaa hieman enemmän makua. Jauhobanaanit ovat loistava lisuke tähän annokseen, kuten myös muutama ohut viipale avokadoa. Jauhobanaanit on helppo tehdä, vain viipaloitu ½ sentin paksuisiksi ja uppopaistettu muutaman minuutin ajan.

paistan usein uunissa, nestemäisenä erilaisten kastikkeiden ja mausteiden kanssa. Lämmitän tähteet uudelleen BBQ-kastikkeella ja joskus harissalla. Tuloksena on silputtu naudanliha, joka muistuttaa koostumukseltaan carne mechadaa. Silputtu liha on mureaa, erittäin helppoa syödä (jopa pikkulapsille), ja se tiivistää täydellisesti eri mausteet ja aromit. Joten vaikka lihan keittäminen olisi pitkä prosessi (3-4 tuntia), älä anna sen lannistaa itseäsi ja ota käyttöön tämä menetelmä suussa sulavan lihan saamiseksi kuten Pabellón criollossa.

Kotona kaikki rakastivat, ei poikkeusta lukuun ottamatta. Ja se on hienoa, koska koska tämä ruokalaji kestää tunteja valmistaa, on parempi tehdä suuria määriä. Pabellón criollo ruokki meitä koko viikonlopun!

SaveSaved

Print

5 alkaen 3 ääntä

Pabellón criollo

Pabellon Criollo on perinteinen venezuelalainen, silputusta naudanlihasta valmistettu ruokalaji, joka tarjoillaan tyypillisesti valkoisen riisin, mustapapujen ja paistettujen jauhobanaanien kanssa.

ainekset

mustapavuille (caraotas Negras)

• 2 kuppia kuivia mustapapuja , huuhdellaan (mieluiten liotetaan vedessä yön yli)
• 3 oz. kinkku kuutioituna
• 1 sipuli , kuutioituna
• 2 valkosipulinkynttä , murskattuna
• 1 laakerinlehti
• oliiviöljy
• Salt
• Pepper

venezuelalaiselle valkoiselle riisille

• 1 kuppi valkoista riisiä
• 2 kuppia vettä
• ½ tl suolaa
• 1 tl öljyä
• 1 valkosipulinkynsi , rouhittu
• ½ sipuli , puoliksi leikattu
• ½ vihreä paprika , suikaleiksi leikattu
• ½ punainen paprika , suikaleiksi leikattu

ohjeet

mustapavut

• painekattilassa lisätään 4 ruokalusikallista öljyä. Lisää kinkku ja sipulit ja keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja kinkku on kevyesti ruskistunut, noin 5 minuuttia.
• lisää valkosipuli ja laakerinlehti ja kuullota 1 minuutti.
• lisää pavut ja sekoita.
• kaada vesi, 1 rkl suolaa ja pippuria.
• Sulje painekattila ja tuo korkeapaineeseen.
• vähennä lämpöä paineen ylläpitämiseksi ja kypsennä korkeassa paineessa 25-30 minuuttia (painekattilasta riippuen).
• Poista lämmöltä ja anna seistä 5 minuuttia.
• Avaa ja julkaise steam.
• jos pavut eivät ole aivan kypsiä, hauduta peittämättöminä, kunnes ne ovat arkoja.

Venezuelalainen valkoinen riisi

• lisää suola, öljy, valkosipuli, sipuli, paprika ja riisi suureen kattilaan.
• kuullota kaikki ainesosat kovalla lämmöllä.
• kun ne ovat kultaisia, lisää vettä.
• kiehauta, peitä ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja kuohkeaa.
• poista pannu kuumuudelta ja poista sipulinpalat.