Khao khua (ข้าวคั่ว), tai paahdettu riisi jauhe, on yleinen ainesosa, jota käytetään monissa ruokia koillis-Thaimaa (Isaan) ja koko maassa Laos.

koska olen tehnyt, ja koska tarkoituksenani on kirjoittaa ja julkaista paljon lisää reseptejä, päätin vain nopeasti jakaa, miten paahdettu riisijauhe tehdään – siten voin vain viitata tähän postaukseen myöhemmissä resepteissä, jotka vaativat sitä.

Tämä on siis vain tosi nopea resepti, se on helppo tehdä, ja se tuo paljon makua ja tekstuuria sitä käyttäviin ruokiin.

Huom: jos haluat päästä suoraan reseptiin, vieritä alas alla olevaan reseptilaatikkoon. Tai pitää lukea alla lisätietoja siitä, miten khao khua (ขาาา) valmistetaan ja syödään Thaimaassa.

thain kielessä Khao (ขาาา) on riisiä ja khua (คั่ว) on kuivaa paisti, kuivaa paista pannulla lämpöä, mutta ei öljyä.

khao khuassa (ขาาา) riisi on tahmeaa riisiä, joka sitten paahdetaan kuivaksi ja lopuksi survotaan karkeaksi jauheeksi.

Thaimaassa, khao khua (ข้าวคั่ว) käytetään erilaisia liha salaatteja, kuten nam tok (น้ำตก) ja laab (ลาบ), joskus keittoihin, kuten gaeng om (แกงอ่อม), ja lopuksi chili kastikkeita, kuten nam jim jaew.

ainesosana khao khua toimii sakeuttajana, lisää rapeaa rakennetta (joka tavallaan maistuu ja tuntuu pussinpohjassa olevilta popcorn-ytimiltä) ja lisää myös ihanaa savuisen paahdettua makua sitä käyttäviin ruokiin.

vaikka se on yksinkertainen ainesosa, älä jätä sitä pois resepteistä, jotka sisältävät sen, koska voit todella maistaa sitä ja se todella parantaa ruokia, joihin se sisältyy.

astioihin lisätään yleensä vain 1 – 2 lusikallista jauhetta.

Khao Khuan resepti (วิธีทำ ข nuikkeliวคั่ว)

tämän paahdetun tahmaisen riisijauhereseptin ainoa ainesosa tarvitset tahmeaa riisiä, jota kutsutaan joskus myös tahmeaksi riisiksi tai thaimaalaiseksi makeaksi riisiksi.

se on samantyyppistä tahmeaa riisiä, jota syödään isaanissa ja Laosissa, ja olen nähnyt, että sitä on helposti saatavilla aasialaisissa supermarketeissa myös Yhdysvalloissa.

aineosat:

• 150 grammaa tahmeaa riisiä (tässä on kyse kupista) – jos sinulla ei ole tahmeaa riisiä, voit käyttää myös Jasmiiniriisiä

tähän khao Khuan reseptiin käytin noin 1 kuppi raakaa (kypsentämätöntä) tahmeaa riisiä, mutta voit tehdä niin paljon kuin haluat, eikä tämä resepti ja ohjeet muutu lainkaan.

syy, miksi pyrin pitämään eräni pienempinä, on se, että se rehellisesti maistuu parhaalta, kun sitä käytetään tuoreena.

tästä huolimatta sitä voi valmistaa etukäteen ja säilyttää 1 – 2 viikkoa, ja maun pitäisi silti olla loistava – paljon parempi kuin kaupasta tai markkinoilta ostettu khao khua (ขาาา).

tahmean riisin paahtaminen

jotkut reseptit, kuten tämä, käskevät liottaa tahmean riisin vedessä ennen paahtamista, mutta en ole koskaan nähnyt kenenkään Thaimaassa tekevän tätä – joten suosittelen olemaan liottamatta vedessä ollenkaan.

en ottanut paahtamisprosessista yhtään kuvaa, koska kuvasimme sen sijaan videon (joten jos et ole vielä katsonut videota, varmista, että katsot sen nyt – se on alla).

voit käyttää mitä tahansa paistinpannua tai wokkia ja kääntää sen keskilämmölle.

kun pannusi on kuuma, lisää tahmea riisi (ilman öljyä) ja paahda se kuivana koko ajan sekoittaen.

aluksi se on hidasta ja et näe paljon tapahtuvan, mutta noin 10 minuutin kuluttua tahmean riisin pitäisi alkaa muuttua tuoksuvaksi, minusta se melkein tuoksuu popcornilta ja sen pitäisi alkaa muuttua kullankeltaiseksi.

paistan tahmeaa riisiä normaalisti noin 15 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskeaa ja muuttuu melkein riisin näköisestä vehnäksi.

kun se on kypsynyt, laita sivuun jäähtymään muutamaksi minuutiksi.

seuraava vaihe khao Khuan valmistamisessa (ข nuijatา) on paahdetun tahmean riisin paukuttaminen karkeaksi jauheeksi.

Thaimaassa perinteinen tapa on edelleen käyttää laastia ja survinta sen jauhamiseen.

mutta toisin kuin thaimaalainen currytahna, jossa käsin jyskyttäminen itse asiassa tuo enemmän makua raaka-aineista, khao khualle (ข้า) se ei oikeastaan tee mitään ylimääräistä, joten se toimii yhtä hyvin, vähemmällä vaivalla, tehosekoittimella tai ruoanjalostajalla.

käytä mitä tahansa, jauha tahmea riisi karkeaksi jauheeksi, jossa ei ole isoja jyviä, mutta ei myöskään liian hienoa.

Jos sinulla on muutama minuutti, varo katu ruokaa resepti video alla koko suuntaan siitä, miten tehdä khao khua (วิธีทำ ข้าวคั่ว):

(Jos et näe videota, katso se täällä)

Paahdettu riisi jauhe resepti (วิธีทำ ข้าวคั่ว)

– Aika: Noin 20 minuuttia yhteensä
koko Resepti: 150 grammaa tai kuitenkin paljon haluat tehdä
Astiat: Wokki eli paistinpannu, mortteli ja surviainen tai Mylly
makuja: tahmeaa riisiä
syö se: tämä on yleinen ainesosa, jota käytetään monissa eri ruoissa, lähinnä Thaimaan isaanissa ja Laosissa

• 150 grammaa tahmeaa riisiä

1. Kuumenna paistinpannu tai wokki keskilämmöllä.
2. lisää kuumalle pannulle tavallinen raaka tahmea riisi (jota ei huuhdella) ja kuiva paisti, hitaasti koko ajan sekoittaen. Noin 10 minuutin kuluttua riisinjyvien pitäisi alkaa muuttua maitomaisesta valkoisesta kullankeltaiseksi, ja niiden pitäisi myös alkaa tuoksua popcornilta.
3. pidä kuivaa paistamista noin 15 minuuttia, kunnes tahmea riisi on väriltään kullankeltaista, poista sitten lämmöltä ja laita sivuun.
4. tahmean riisin jauhamiseksi jauheeksi voit tehdä sen joko käsin morttelilla ja survimella, tai voit jauhaa sen elintarvikeprosessorissa tai tehosekoittimessa. Etsit kurssijauhetta.
5. käytä paahdettua riisijauhetta heti parhaan maun saavuttamiseksi, tai voit säilyttää pussissa tai purkissa myöhempää käyttöä varten (luultavasti 1 – 2 viikon sisällä on parasta).

Conclusion

paahdettu tahmainen riisijauhe, joka tunnetaan thain kielellä nimellä Khao khua (ขาาา), on yleinen ja tärkeä ainesosa, jota käytetään Koillis-Thaimaasta ja Laosista peräisin olevissa ruokalajeissa.

tämä paahdettu riisijauheohje on todella helppo – sinun tarvitsee vain kuivattaa paahdettua tahmeaa riisiä, kunnes se on kullanruskeaa, sitten jauhaa se jauheeksi tai rouhia.

silti vaikka se on hyvin yksinkertainen ainesosa, jotta tiettyjen ruokien todellinen maku saadaan, se on todella ainesosa, jota ei kannata ohittaa!

rakastan todella sitä, miten khao khua (ขาาา) antaa astioille rapean rakenteen ja savuisen paahdetun maun.