Nocino on monimutkainen, pähkinäinen ja hieman karvas tummanruskea likööri, joka tarjoillaan yleensä illallisen jälkeisenä digestivona. Nocinoa voidaan käyttää myös espresson” korjaamiseen ”(espressoa viinapaukun kanssa kutsutaan” caffè correttoksi ”eli” korjatuksi kahviksi”), gelaton päälle kaadettuna, cocktaileihin sekoitettuna tai vaniljauutteen sijasta leivonnassa, erityisesti biscottia valmistettaessa.

kypsymättömistä vihreistä saksanpähkinöistä (noci) valmistettu juoma yhdistetään yleisesti kesäkuun 24.päivään (Firenzen suojeluspyhimyksen San Giovannin juhlapäivä), koska perinteisesti se oli päivä, jolloin saksanpähkinät kerättiin liköörin valmistusta varten.

useimmat kaupalliset versiot nocinosta sisältävät keinotekoista karamelliväriä ja—makua, eivätkä ne ole todellisia uutoksia tuoreista saksanpähkinöistä-joten omaakin kannattaa tehdä. Vaikka se voi olla hankala jäljittää vihreä (joskus kutsutaan ”märkä”) saksanpähkinät, kun olet saanut ne, loput on yksinkertainen ja enimmäkseen hands-off—se vain vaatii kärsivällisyyttä, koska se vie aikaa lopulliset tulokset.

vihreitä saksanpähkinöitä saa vain lyhyen aikaa joka Kesäkuu, joten vaikka niitä ei välttämättä tarvitse tehdä San Giovannin juhlapäivänä, mahdollisuuksien ikkuna on rajallinen (pähkinäliköörin lisäksi niistä valmistetaan myös säilöttyjä saksanpähkinöitä). Jos satut asumaan paikassa, jossa saksanpähkinöitä kasvatetaan, voit kokeilla ostaa niitä suoraan pähkinätilalta.

vaikka sinulla olisi ollut pähkinäpuu ja auttanut pähkinäsadossa, et ehkä ole koskaan tutkinut vihreää pähkinää lähietäisyydeltä. Kahtia viipaloituna kypsymätön pähkinä on kirkas, rakenteeltaan hyytelömäinen. Se voi näyttää pieniltä, läpikuultavilta aivoilta.

Nocinon reseptit vaihtelevat suuresti käytettyjen mausteiden mukaan. Jotkut lisäävät joukkoon katajanmarjoja, vaniljapapuja tai appelsiinin kuorta. Nämä ohjeet ovat mausteiden kanssa hyvin säästeliäitä, sillä hyvä nocino ei maistu vahvasti yhdeltäkään yksittäiseltä. Vihreän pähkinäpuun maun tulisi olla vallitseva: pähkinäinen, hieman karvas, hieman Tamminen, hieman vaniljainen ja makea.