TiffanyApril 20, 2017

kuinka leikata parsakaalia ja kukkakaalia

Step into NYC ’s Haven’ s Kitchen, kokkikoulu ja kahvila, joka keskittyy ruokahävikkiin, vastuullisuuskysymyksiin ja vastuulliseen hankintaan. Ensimmäinen oppitunti: käyttämällä jokainen osa vihannes — ei bittiä jäljellä. Osaatko leikata parsakaalia ja kukkakaalia? Ota kopio heidän uudesta keittokirjastaan, The Haven ’ s Kitchen Cooking Schoolista, ja tutustu heidän tekniikkaansa, jolla he saavat kaiken irti jokaisesta palasta, kuten seuraavasta otteesta:

kun leikkaat parsakaalia tai kukkakaalia, käytä koko vihannes. Myös varret ja ydin ovat syötäviä.

Mainos

Aseta kukkakaali leikkuulaudalle. Leikkaa lehdet pois. Leikkaa ytimen ympärille ympyrä ja poista se sekä kukinnot varresta. Jatka muiden florettien leikkaamista ja vetämistä pois.

leikkaa suuremmat kukinnot pienemmiksi paloiksi. Kaikkien florettien tulee olla tasaisen kokoisia, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Leikkaa sitten ydin pituussuunnassa kahtia, sitten 5 tai 6 pienempään osaan.

vedä tai leikkaa varresta kaikki lehdet pois ja pidä sitä leikkuulaudalla kädelläsi. Leikkaa pois uloin kerros florets. Jatka muiden florettien leikkaamista.

puolita tai neljännes suuremmista kukista tarvittaessa pienemmiksi paloiksi ja leikkaa varsista puuvartinen ulompi nahka pois. Viipaloi varret ohuiksi suikaleiksi.

uusintapainos Havenin keittiön kokkikoulun luvalla